台灣神農獎10之6 養殖戶曾界崇 天作之蛤藻生華

出版時間:2012/10/27

放眼望去,一格一格如棋盤的魚塭景色,看來有些單調,但住在這裡,靠著養殖漁業討生活的曾界崇有個遠大的夢想,他將瀕臨絕種的野生馬蹄蛤以人工方式養殖,經三年失敗,逐漸提升存活率並穩定產量,為台灣水產帶來新契機,這讓他獲民國九十六年農委會神農獎,他更期望將來馬蹄蛤能成為家喻戶曉的美味食材。報導╱郭安妮 攝影╱黃天佑

曾界崇期望將來能將馬蹄蛤鋪貨到超市與傳統市場。
曾界崇期望將來能將馬蹄蛤鋪貨到超市與傳統市場。

「其實各行各業都是一樣,凡事起頭難,早期研發馬蹄蛤的時候,畢竟是新的東西,沒有別人失敗經驗或是成功模範可以讓我學習,所以一切都要自己摸索,從失敗中記取教訓。」生性樂觀的曾大哥原本養了三、四十年的鰻魚、烏魚,但因鰻魚魚苗價格不穩又有超抽地下水的問題,一輩子就只懂養殖的他,開始轉養文蛤。之後卻發現文蛤體型小,產值不高,連賺工資都有困難,便開始研究在河川出海口意外發現的紅樹蜆,這瀕臨絕種的野生大貝,形狀類似馬蹄,所以又稱為「馬蹄蛤」,因之前無任何養馬蹄蛤的文獻與經驗,只能利用父親傳承給他的魚苗養殖技術,將馬蹄蛤帶回魚塭中養殖,試圖找出適合的泥土、餌料和水質。

每天都得從台灣海峽引進海水,海水裡有海藻,可當餌料。
每天都得從台灣海峽引進海水,海水裡有海藻,可當餌料。

營造自然環境 成功養殖

馬蹄蛤生長在雲嘉南沿海的出海口,吃的是海水中的海藻,所以曾大哥從鄰近自家魚塭的台灣海峽,引入海水到池中,調和淡水讓魚塭的鹽度降低到比海水稍淡的千分之二,這是適合馬蹄蛤生長的鹽度,也是他不斷在失敗中摸索出的數字。海水裡有海藻可當餌料,若海水的海藻濃度太低,就放入養鰻的飼料鰻魚粉,經過自然發酵與光合作用,就能形成大量的海藻;然而,要放多少鰻魚粉也得細細斟酌,因為萬一海藻太多,可是會令馬蹄蛤窒息而亡。
為了讓養殖馬蹄蛤的環境更接近自然,他開著小貨車從雲林口湖鄉到雲嘉南沿海,來來回回跑數十趟,運了一百棵的水筆仔,一棵棵種在池中,期望這精心模擬的自然生態,能養出多汁鮮美的貝肉。一般文蛤只要二十個月即可收成,這種體型碩大的馬蹄蛤卻要養六年,投入的心血與承擔的風險自然也較大。他回憶著說:「早期幫人做保,信用破產,要研發馬蹄蛤也沒地方舉債,父親那時患了漸凍人這種絕症,小孩教育又要花錢,存款幾乎都是麻辣斯(minus,負數),都要仰賴我太太回娘家借錢,是真的很辛苦啦!」他也告訴我們,魚塭走道窄,海風又很大,清晨精神恍惚,巡視魚塭時常絆到石頭、藤蔓,不小心就會跌到水裡,到現在一周還經常跌個兩、三次,夏天還好,冬天可是會凍到骨頭裡;而經歷了三年失敗,馬蹄蛤的存活率才逐漸提升,到現在終於可以穩定量產。

出貨前要細細清洗馬蹄蛤,這可是6年來的心血。
出貨前要細細清洗馬蹄蛤,這可是6年來的心血。

持續研究 朝夢想前進

即使繁殖穩定了,曾大哥現在每天都要到魚塭,用燒杯撈魚塭中的海水來觀察海藻的濃度,太高太低都不利生長。因為要維持水質很難,所以十三年來,他沒放過一天假,只要一天沒顧好,整批馬蹄蛤就可能報銷,這代價可是好幾個月,甚至好幾年的心血和收入。近幾年他開始成立產銷班,傳承養殖馬蹄蛤的經驗,雖然現在產量有逐漸提升,但還是無法供應到一般超市和傳統市場,目前只在辦桌和觀光漁港才能發現牠的蹤影。很有研究精神的曾大哥最近又發現,一池魚塭裡不能單純只養馬蹄蛤一種類,要和赤嘴蛤、文蛤以3:1:1的比例放入魚塭裡養最好,他得趕緊將這新訊息告知給其他產銷班的同學,心裡期望著不久的將來,能和更多人分享甜美多汁、鮮味十足的馬蹄蛤。

養殖馬蹄蛤每天都要看海藻濃度,太高太低都不利生長。
養殖馬蹄蛤每天都要看海藻濃度,太高太低都不利生長。

文蛤(右)只要20個月即可收成,馬蹄蛤(左)要養6年。
文蛤(右)只要20個月即可收成,馬蹄蛤(左)要養6年。

瀕臨絕種的馬蹄蛤,經過人工飼育,為台灣水產養殖帶來新契機。
瀕臨絕種的馬蹄蛤,經過人工飼育,為台灣水產養殖帶來新契機。

為了營造適合馬蹄蛤的自然水域與生態,他將水筆仔載運到魚塭種植。
為了營造適合馬蹄蛤的自然水域與生態,他將水筆仔載運到魚塭種植。

烹煮馬蹄蛤和文蛤相同,只要開蓋即可食用。
烹煮馬蹄蛤和文蛤相同,只要開蓋即可食用。

雲嘉南沿海養殖業者多,曾家歷經烏魚、鰻魚,目前以飼養瀕臨絕種的馬蹄蛤為主。
雲嘉南沿海養殖業者多,曾家歷經烏魚、鰻魚,目前以飼養瀕臨絕種的馬蹄蛤為主。

【挑選】

敲殼聽聲音來挑選,若聲音清脆代表新鮮,若音頻較低,可能就已死亡了。
敲殼聽聲音來挑選,若聲音清脆代表新鮮,若音頻較低,可能就已死亡了。

文蛤殼靠近開口的紋路愈寬,顏色愈淺,代表肉質愈肥美。
文蛤殼靠近開口的紋路愈寬,顏色愈淺,代表肉質愈肥美。

活文蛤在水中會張開口,但拿出水面若口還是開的就表示壞了。
活文蛤在水中會張開口,但拿出水面若口還是開的就表示壞了。

剛撈上岸的文蛤,殼面黑黑滑滑的氫化硫,經半天會褪至咖啡色。
剛撈上岸的文蛤,殼面黑黑滑滑的氫化硫,經半天會褪至咖啡色。

【農家簡介】

名稱:馬蹄蛤主題館
生產項目:馬蹄蛤、文蛤、鰻魚、烏魚等
得獎時間:民國96年

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