晚秋蔬果 烹高纖好菜

建立時間:2012/10/22

深秋盛產的蔬果高纖又清甜,入菜後,吃來更無負擔。台中全國飯店全壽樓主廚黃聰汶說:「秋末補身養氣做得足,進入冬天後就較不易體弱。」黃聰汶提醒,芋頭炸過再烹調,香氣較濃,蒸煮時也較不易化掉。
報導╱羅惠鈴 攝影╱陳逸宏

【甜柿生菜鬆】

材料:甜柿1顆、臘腸1條,洋蔥丁、西芹丁、香菇丁、韭黃末各15克,豬絞肉50克、羅蔓葉5片、油條碎適量
準備:甜柿、臘腸切丁。

做法

爆香臘腸、絞肉,加洋蔥、西芹、香菇拌炒,起鍋前加甜柿、韭黃拌勻鋪油條上,配羅蔓葉品嘗。


【橙花杏片蝦】

材料:草蝦5尾約(300克)、蝦仁300克、柳丁1顆、柳丁汁50ml、竹籤5支,糖、鹽、胡椒、杏仁片各適量
準備:草蝦去頭及殼,拉直蝦身以竹籤串起。柳丁汁加糖煮成醬汁。柳丁切片。

滋味酸甜,外脆內彈牙。

做法

蝦仁剁成蝦泥,加鹽、胡椒調味,草蝦依序裹上蝦泥、杏仁片,以150℃油溫炸5~7分鐘,淋柳丁醬汁,以柳丁片裝飾。


【芋香排骨煲】

材料:芋頭半顆、豬排骨半根、蠔油20ml、椰漿50ml、高湯100ml,白胡椒、鹽、五香粉、太白粉適量
準備:芋頭切塊過油,排骨切塊。

充滿濃郁芋香,排骨軟滑。

做法

排骨加白胡椒、鹽、五香粉醃20分鐘,沾太白粉炸香,與芋頭蒸30分鐘,加蠔油、椰漿、高湯煮。


黃聰汶




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