牛小排丼 松露醬添馨香

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高雄手築是曾國威、曾勵翔等6位師傅合作經營的日本料理店，除了供應壽司、丼飯，還有鍋品及套餐。此外，融入西式料理元素也讓餐點感覺更年輕，且充滿創意。報導╱顏怡今　攝影╱李友欽

手築白色的建築外觀搶眼，店長曾國威說：「硬體設計希望打破過去傳統日本料理店的風格，吸引年輕客群上門。」為了在顧及品質的前提下降低餐點單價，因此不標榜使用進口食材，8成都是從台灣各地買來的魚穫。
在傳統日料烹調手法加入西式元素，也是手築的特色。像松露醬牛燒丼，挑選美國安格斯無骨牛小排，烤約5分熟後切成0.3公分厚，鋪在白飯上，搭配的醬汁則是將西式松露醬與黑橄欖碎、蘑菇碎放入柴魚高湯煮至濃稠，松露芳香中帶著柴魚香氣。
九貫握壽司套餐和極味海鮮丼皆以豐盛度取勝。握壽司套餐包含星鰻、牡丹蝦、鮭魚、鮪魚、花枝、干貝和海膽、鮭魚卵、玉子等9種口味。極味海鮮丼則有甜蝦、干貝、海膽、鮭魚卵、蟹肉及鮪魚、鮭魚、海鱺等海鮮，菜色依季節而有所變動。值得一提的是，醋飯強調與人體體溫一樣約36℃，吃來適口不冰涼。

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靠窗西曬 干擾用餐

但天氣晴朗時，若坐在窗邊用餐，有可能得忍受如日光浴般的陽光，店長曾國威表示：「已發現這個問題，將會與設計師討論改進，避免影響客人用餐的舒適度。」

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【季節新菜】山海恩御膳 內容豐盛

山海恩季節御膳共有6道菜，包含白蝦黃味噌、生魚片、自製鍋渣、當季魚料理、三味散壽司和花蛤清湯，生魚片與散壽司吃得到鮭魚、干貝、海鱺、鮭魚卵、松葉蟹肉和炙燒比目魚鰭邊肉等，而火燒蝦加柴魚高湯製成的鍋渣，味道很鮮。

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什錦海鮮土手鍋 風味甘醇

味噌抹在鍋緣，先乾燒再撥入湯汁滾煮，裡頭還有野生花蛤、北海道干貝、廣島牡蠣、白蝦等，店長曾國威提醒：「湯汁是來燴煮食材，如果當湯喝，可能會覺得太鹹。」

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【人氣壽司】口味豐富 魚脂入口即化

這裡的握壽司、炙壽司、軍艦壽司口味很多，像是鮭魚得炙燒到半熟，才能保留魚肉的彈性，又能吃得到豐富的脂香。而比目魚鰭邊也刻意縮短炙燒時間，才吃得到魚肉口感。

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【美味路標】

高雄市昌盛路59號
(07)555-7679
11:30~14:30 17:30~21:30
無休 V、M
收10%服務費，山海恩御膳除外。

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