牛小排丼 松露醬添馨香

出版時間:2012/10/22

高雄手築是曾國威、曾勵翔等6位師傅合作經營的日本料理店,除了供應壽司、丼飯,還有鍋品及套餐。此外,融入西式料理元素也讓餐點感覺更年輕,且充滿創意。報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

手築白色的建築外觀搶眼,店長曾國威說:「硬體設計希望打破過去傳統日本料理店的風格,吸引年輕客群上門。」為了在顧及品質的前提下降低餐點單價,因此不標榜使用進口食材,8成都是從台灣各地買來的魚穫。
在傳統日料烹調手法加入西式元素,也是手築的特色。像松露醬牛燒丼,挑選美國安格斯無骨牛小排,烤約5分熟後切成0.3公分厚,鋪在白飯上,搭配的醬汁則是將西式松露醬與黑橄欖碎、蘑菇碎放入柴魚高湯煮至濃稠,松露芳香中帶著柴魚香氣。
九貫握壽司套餐和極味海鮮丼皆以豐盛度取勝。握壽司套餐包含星鰻、牡丹蝦、鮭魚、鮪魚、花枝、干貝和海膽、鮭魚卵、玉子等9種口味。極味海鮮丼則有甜蝦、干貝、海膽、鮭魚卵、蟹肉及鮪魚、鮭魚、海鱺等海鮮,菜色依季節而有所變動。值得一提的是,醋飯強調與人體體溫一樣約36℃,吃來適口不冰涼。

白色系裝潢加上整面玻璃窗,帶來明亮舒適感。
白色系裝潢加上整面玻璃窗,帶來明亮舒適感。

靠窗西曬 干擾用餐

但天氣晴朗時,若坐在窗邊用餐,有可能得忍受如日光浴般的陽光,店長曾國威表示:「已發現這個問題,將會與設計師討論改進,避免影響客人用餐的舒適度。」

店長曾國威(右)和料理長曾勵翔(左)料理有創意。
店長曾國威(右)和料理長曾勵翔(左)料理有創意。

九貫握壽司490元/套餐海鮮料豐盛,滋味鮮美。
九貫握壽司490元/套餐海鮮料豐盛,滋味鮮美。

天婦羅明蝦丼490元/套餐白飯上鋪了炸蝦、炸蔬菜和炸魚片。
天婦羅明蝦丼490元/套餐白飯上鋪了炸蝦、炸蔬菜和炸魚片。

極味海鮮丼490元/套餐至少有7種以上海鮮,料多豐富。
極味海鮮丼490元/套餐至少有7種以上海鮮,料多豐富。

套餐除主菜,還有手卷、蒸蛋、沙拉、湯和甜點。
套餐除主菜,還有手卷、蒸蛋、沙拉、湯和甜點。

【季節新菜】山海恩御膳 內容豐盛

山海恩季節御膳共有6道菜,包含白蝦黃味噌、生魚片、自製鍋渣、當季魚料理、三味散壽司和花蛤清湯,生魚片與散壽司吃得到鮭魚、干貝、海鱺、鮭魚卵、松葉蟹肉和炙燒比目魚鰭邊肉等,而火燒蝦加柴魚高湯製成的鍋渣,味道很鮮。

880元
880元

什錦海鮮土手鍋 風味甘醇

味噌抹在鍋緣,先乾燒再撥入湯汁滾煮,裡頭還有野生花蛤、北海道干貝、廣島牡蠣、白蝦等,店長曾國威提醒:「湯汁是來燴煮食材,如果當湯喝,可能會覺得太鹹。」

380元
380元

【人氣壽司】口味豐富 魚脂入口即化

這裡的握壽司、炙壽司、軍艦壽司口味很多,像是鮭魚得炙燒到半熟,才能保留魚肉的彈性,又能吃得到豐富的脂香。而比目魚鰭邊也刻意縮短炙燒時間,才吃得到魚肉口感。

70元起/個
70元起/個

【美味路標】

高雄市昌盛路59號
(07)555-7679
11:30~14:30 17:30~21:30
無休 V、M
收10%服務費,山海恩御膳除外。


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