咖哩湯 巧克力雞 異國好風味

庫克山上的阿卡 跟著味覺旅行

出版時間:2012/10/22

喜歡旅行、熱愛美食的主廚謝姐走遍世界,嘗遍各地美食,累積一身好廚藝,在庫克山上的阿卡可吃到各國菜色,讓你不用出國,也能藉著享用美食去旅行。 報導╱劉育孜 攝影╱陳逸宏

庫克山上的阿卡曾在台北、嘉義開業10多年,1個月前在台中重新開張,這裡的菜單融合歐美、亞洲等各地風味,若全都吃過一輪,味蕾彷彿也跟著環遊世界一般。謝姐表示,在中南美洲旅行時,常聽到當地人說,如果今天我太太在晚餐中不放辣椒,代表她在生氣。」她談起旅行時聽到的趣聞,笑得很燦爛,而我嘗了墨西哥巧克力辣醬雞腿,果然印證了中南美洲料理,辣是關鍵的調味。
巧克力辣醬料理是墨西哥人節慶時常吃的菜色,以巧克力醬、辣醬、墨西哥辣椒熬煮而成,儘管散發出可可香氣,卻有著爽口的辣度,將烤雞腿沾上厚厚一層的巧克力辣醬品嘗,感覺相當過癮。
而哥倫比亞去骨雞腿拌飯,則是以酸豆、番茄、橄欖、墨西哥香料熬煮的醬汁將米飯燉煮到收汁,滋味微酸甘香,再搭配加香料醃漬入味再煎熟的雞腿,口感十分清爽。但拌飯不像常見的燉飯般濕潤,也不如炒飯般粒粒分明,口感介於兩者之間。

墨西哥巧克力辣醬雞腿250元套餐
醬汁辣度很明顯,讓雞腿肉吃來頗夠味。
墨西哥巧克力辣醬雞腿250元套餐 醬汁辣度很明顯,讓雞腿肉吃來頗夠味。

減少辛香料 迎合在地喜好

最近天氣變較涼,讓檸檬咖哩蝦湯麵吃起來很溫暖。這道湯麵用的雖是義大利直麵條,但搭配上亞洲風味的咖哩湯,且熬煮時還加了檸檬葉,喝來略帶辣度,散發出一股清新的檸檬香,湯裡頭還有鮮蝦、蔬菜等,能吃得很飽足。
菜單雖都是異國風味,但並非標榜道地調味,主廚依據開餐廳10多年的經驗,刻意降低異國辛香料的比例,因此多數菜餚味道都較柔順,是多數台灣人都能接受的口味,想嘗原汁原味的人可能要失望了。

主廚謝姐曾到不少國家旅行,得到許多做菜靈感。
主廚謝姐曾到不少國家旅行,得到許多做菜靈感。

西班牙丁香肉丸子230元加了丁香等香料,風味清新爽口。
西班牙丁香肉丸子230元加了丁香等香料,風味清新爽口。

哥倫比亞去骨雞腿拌飯200元米飯純以高湯收汁,滋味十分清爽。
哥倫比亞去骨雞腿拌飯200元米飯純以高湯收汁,滋味十分清爽。

法式布蕾 用餐加點45元奶香濃郁,質地綿滑香甜。
法式布蕾 用餐加點45元奶香濃郁,質地綿滑香甜。

【人氣披薩】北義風格 薄脆如餅

這裡的披薩是北義做法,披薩大約做成6吋大小,屬於嘗巧不吃飽的風格,且皮擀得較薄,口感類似脆餅。像熱那亞青醬蘑菇口味因青醬中的九層塔下得頗重,氣味很香。
另一款臘腸口味,則是加了燻香腸、火腿等,烤過之後,油脂滲入餅皮中,風味更鹹香,而塗醬則是以大量新鮮番茄熬製,酸味很柔和。

熱那亞青醬蘑菇披薩160元
熱那亞青醬蘑菇披薩160元

義式薄片臘腸披薩150元
義式薄片臘腸披薩150元

【人氣輕食】牛肉沙拉 鮮辣爽口

生菜、九層塔、橄欖、黑胡椒牛肉加了以大蒜、洋蔥以及辣椒熬煮而成的烏斯特辣醬,味道鮮辣爽口,也能凸顯蔬菜的清甜滋味。

150元
150元

【美味路標】

台中市精美街45號
(04)2320-4885
11:00~14:00 17:00~22:00
無休 現金


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