西班牙家常菜 幸福人妻教你做

出版時間:2012/08/22

西班牙盛產海鮮、番茄、橄欖等,旅居西班牙2年多的幸福人妻宋良音說:「西班牙菜用到許多番茄,最特別是番茄磨成泥較易融入菜餚中,且不會吃到粗纖維。」做海鮮燉麵時,也可將天使髮麵剪成小段代替細短麵。報導╱蘇曉音 攝影╱李芃葳

開胃麵包片

材料:法國麵包1條切片、番茄2顆、蒜頭5粒、西班牙風乾火腿片100克、橄欖油15ml以及鹽適量
準備:烤箱以180℃預熱10分鐘,放入麵包烤3分鐘。

結合了番茄、蒜香與鹹香火腿,吃來很開胃。
結合了番茄、蒜香與鹹香火腿,吃來很開胃。

1 調醬

番茄對切,以磨泥器磨成泥,加橄欖油、鹽拌匀做成抹醬。


2 抹蒜

以去皮蒜頭在麵包表面摩擦,淋上做法1,鋪火腿。


西班牙冷湯

材料:番茄5顆、小黃瓜2條、紅甜椒1顆、蒜頭4粒、法國長棍麵包1片、雪莉酒醋15ml、橄欖油20ml、鹽適量,番茄丁、小黃瓜丁、洋蔥丁各少許
準備:小黃瓜去皮、切塊;番茄、紅甜椒都切塊備用。

帶著蔬菜的甜味,很適合夏天品嘗。
帶著蔬菜的甜味,很適合夏天品嘗。

1 淋醋

麵包切片去表皮、切小塊,淋雪莉酒醋靜置5分鐘。


2 過濾

番茄、小黃瓜、紅甜椒、蒜頭、橄欖油、做法1以果汁機打勻倒出過篩,灑蔬菜丁,淋橄欖油。


Tips 若冷藏勿超過2小時,否則蔬菜泥會沉澱。

海鮮燉麵

材料:細短麵500克、透抽2尾、帶殼草蝦10隻、蝦仁12隻、番茄2顆、洋蔥1顆、紅甜椒1顆、蒜頭2粒、黃檸檬角1個、罐頭海鮮高湯1200ml、罐頭番茄泥(paste)30克、匈牙利紅椒粉10克、番紅花粉0.5克、鹽適量
準備:透抽、蝦仁分切小塊;番茄磨成泥;洋蔥、紅甜椒切丁;蒜頭切末;海鮮高湯煮滾。

麵條吸附了海鮮的鮮味,味道很豐富。
麵條吸附了海鮮的鮮味,味道很豐富。

做法

爆香洋蔥,下透抽、蝦仁、草蝦炒熟,草蝦先取出,加番茄泥、蒜末、甜椒、罐頭番茄泥、紅椒粉、細短麵炒上色。加高湯、鹽,下番紅花充分拌勻,轉大火煮5分鐘,轉小火煮至收汁,上桌前擺炒熟的草蝦,以檸檬角裝飾。


鳳梨奶凍

材料:罐頭鳳梨片6片、罐頭鳳梨汁225ml、鮮奶油200ml、檸檬果凍粉40ml、糖45克、櫻桃果醬少許

酸酸甜甜的口感,吃來相當可口開胃。
酸酸甜甜的口感,吃來相當可口開胃。

1 打泥

鳳梨汁加熱後,加果凍粉、糖調勻,與鳳梨片放入果汁機打成泥,倒入大碗。


2 拌勻

加鮮奶油拌勻,倒入模型,放冷凍庫冷凍12小時即可,再加果醬裝飾。


宋良音


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