海味料理 立委趙天麟最愛

出版時間:2012/07/25

來自海洋之都的立委趙天麟,夫妻倆都愛用海鮮來做菜,趙天麟說:「最喜歡吃媽媽煮的家常海鮮料理,沒有過多調味,能吃到海產原有鮮甜滋味。」他老婆丁雅玲提醒:「煎白鯧魚前一定要用廚房紙巾把水分吸乾,避免油爆。」 報導╱蘇曉音 攝影╱張世平

鹽烤秋刀

材料:秋刀魚2尾、薑片10克、檸檬1/2顆,鹽、米酒各少許
準備:秋刀魚清除內臟、洗淨。

保留了秋刀魚的原味,嘗來鮮嫩多汁。
保留了秋刀魚的原味,嘗來鮮嫩多汁。

1.醃漬

秋刀魚表面灑少許鹽,鋪薑片,加米酒醃漬10分鐘。


2.煎熟

將秋刀魚切成兩節,以小火煎熟,品嘗時擠上檸檬汁。


香煎白鯧

材料:白鯧1條(約600克)、鹽少許、檸檬1/4顆
準備:白鯧取出內臟、洗淨。

魚肉緊實,淋點檸檬汁可去腥提味。
魚肉緊實,淋點檸檬汁可去腥提味。

1.吸水

白鯧表面灑鹽醃5分鐘,以紙巾將水分吸乾避免油爆。


2.煎熟

在魚肉較厚的地方劃兩刀,入鍋以小火煎至兩面金黃色。


丁香花生

材料:新鮮丁香魚250克、市售蒜香花生150克,辣椒、蔥各3根,蒜頭5粒,鹽、白胡椒粉各適量
準備:丁香魚入鍋炸成金黃色,撈起瀝乾油分。蒜頭切片,蔥切段,辣椒切末。

嘗來鹹香夠味,不但下酒也下飯。
嘗來鹹香夠味,不但下酒也下飯。

1.爆香

爆香蒜片、蔥段以及辣椒末,拌炒至香氣散出。


2.拌炒

加蒜香花生、丁香魚翻炒,以鹽、白胡椒粉調味。


豆酥鱈魚

材料:鱈魚1片(約500克)、蔥3根、薑片30克、辣椒2根、蒜頭2粒、豆酥50克、米酒少許
準備:蔥切成蔥花;辣椒、蒜頭皆切片備用。

軟嫩鱈魚搭配豆酥,海味十足。
軟嫩鱈魚搭配豆酥,海味十足。

1.炊蒸

鱈魚表面鋪薑片,灑米酒醃10分鐘,蒸10分鐘後拿掉薑片。


2.炒豆酥

豆酥入鍋小火爆香,加蒜、薑、辣椒、蔥炒勻,淋上做法1。


立委趙天麟(右)、丁雅玲


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