全台38家飯店123款粽子評比出爐 紫米粽甜得妙 湖州粽肥得好

創意不足 驚喜變驚嚇

出版時間:2012/05/26

今年飯店點心粽的競爭很激烈,試吃時高潮一波接著一波,台北亞都麗緻的端陽紫米粽和芙蓉紅豆粽拿下第1、3名,堪稱此類的最大贏家。而湖州粽和台灣粽第1名勝出的關鍵,都在於餡料中的那塊肥肉,一定要夠香、夠油、夠潤,才能獲得評審青睞。至於去年表現墊底的創意粽,今年成績依舊不夠理想,第1名未達80分,仍有很大進步空間,評審甚至覺得原本應是驚喜卻變成驚嚇。 報導╱邱俊智 攝影╱副刊攝影組

台北亞都麗緻的端陽紫米粽是今年飯店點心粽類的冠軍,張麗蓉大讚:「第1名的紫米粽用料實在,豆沙的棗味濃醇香,蓮子火候也控制得恰到好處、入口即化。」
至於湖州粽類冠軍也由亞都麗緻的鮮肉粽拿下,徐天麟說:「豬板油跟米的香味明顯,豬肉的挑選也下了很大的心血。」完美的覆熱也是這款粽子會勝出的關鍵。

清爽素粽 勝過葷食

台灣粽類則是由台北喜來登台式傳統粽與新莊翰品台式燒肉粽並列第一,特別的是台中長榮桂冠羅漢香素粽以清爽不油膩的口感,從一堆葷粽當中殺出血路,拿下台灣粽類的第2名,表現實屬難得。
但相較於第1名得分都在80分以上的裹蒸粽、廣式粽、點心粽、湖州粽與台灣粽,創意粽類的表現卻遜色不少,第1名的牛肝菌鮑魚粽僅79.33分,嚴格說來,也是因為用料紮實,充分凸顯了牛肝菌香氣和鹹蛋黃油潤等食材特色而出線,創意方面還有許多可以進步的空間。
徐天麟說:「大部分的飯店業者都只在意傳統粽的用料和做法,對於創意的用心程度還不夠,希望明年可以看到帶來更多驚喜而非驚嚇的口味。」

點心粽類

第1名 85.33分
端陽紫米粽 90元/顆 台北亞都麗緻

胡:太好吃了。
徐:手工好味,貴氣人家必買。
張:棗味香濃、蓮子入口即化。


第2名 80.33分
飛黃騰達西米薏仁綠豆粽 270元/6入 台北君品

胡:可愛,薏仁、綠豆仁的雙仁好組合。
徐:甜得自然,有種西米熱布丁的口感。
張:小巧可愛、清爽不甜。


第3名 80分
芙蓉紅豆粽 90元/顆 台北亞都麗緻

胡:好吃。
徐:道地甜粽老口味,手工好。
張:米飯與紅豆餡口感佳,不甜膩。


胡天蘭 遺珠
有機黃金粽 120元/顆 台北國賓

以金桔醬炒過的有機圓糯米包入金山地瓜、鳳眼果等內餡,香甜不膩。


湖州粽類

第1名 81分
麗緻鮮肉粽 100元/顆 台北亞都麗緻

胡:米香、肉潤,非常地好吃。
徐:覆熱佳,肉香四溢。
張:香氣足,口感綿軟又好吃。


第2名 77分
湖州鮮肉粽 95元/顆 台北福華

胡:豬肉肥,糯米軟潤。
徐:肉香肥軟、滑潤可口。
張:口感綿軟、價美。


第3名 從缺

台灣粽類

第1名 80.33分
台式傳統粽 130元/顆 台北喜來登

胡:用料實在、口味不錯。
徐:米飯軟硬適中、肉嫩蛋黃香。
張:肉香入口即化,用料豐富實在。


第1名 80.33分
台式燒肉粽 100元/顆 新莊翰品

胡:肉燒得很好。
徐:肥肉特香、材料很好。
張:米飯口感佳、味道好。


第2名 77分
羅漢香素粽 109元/顆 台中長榮桂冠

胡:花生、栗子都很可口。
徐:嚴選精緻的材料,搭配很好。
張:口感佳、味清爽,不油膩、很健康。


第3名 76.67分
娜魯灣小米粽 60元/顆 新莊翰品

胡:香氣呈現於後韻中。
徐:口味變化萬千,輕描淡寫的芥末味。
張:不油膩、口感佳、很清爽。


創意粽類

第1名 79.33分
牛肝蕈鮑魚粽 780元/顆 台北西華

胡:這類組唯一的驚喜。
徐:材料好、味道也很不錯,雖貴了點但值得。
張:價高貴、料好且香氣足,好吃。


第2名 74.33分
三杯杏鮑菇粽 128元/顆 台北老爺

胡:調味很不錯。
徐:簡單扼要味道好。
張:米飯入味好吃,口感佳。


第3名 從缺

評審小檔案

美食專家 胡天蘭

著有《胡天蘭極品美食100+》等書,擁有30年品評美食與寫作的經歷。


美食專家 徐天麟

「美食激進份子之肥到深處無怨油」部落格版主,專門挖掘各地美食店家。


美食專家 張麗蓉

擔任烹飪老師資歷10多年,常於各媒體擔任料理評審,著有《快手廚娘教你快手上菜》等書。


哪裡買

台北亞都麗緻 (02)2598-5558 可宅配
台北喜來登 (02)6633-8040 可宅配
台北君品 (02)2181-9999轉3372 可宅配
台北福華 (02)2700-2323轉2224 可宅配
新莊翰品 (02)2998-7699轉訂席中心 可宅配
台北西華 (02)2718-6666轉3003 可宅配
台北老爺 (02)2542-3266轉訂席組 可宅配
台北國賓 (02)2100-2100轉2174~2178 可宅配
台中長榮桂冠 (04)2313-9988轉2173 可宅配



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