越南緬甸粽 鹹甜皆宜

出版時間:2012/05/25

越南與緬甸的飲食受到中國的影響很大,越南粽像是湖州粽與廣式裹蒸粽的合體,但與中國端午節習俗不同,越南人過年才吃粽子,緬甸則受雲南影響。

台北文如食品販售的越南粽有4款,老闆娘蘇英葉說:「正方形的北越粽包了豬五花,南越粽多包成長條狀,裡頭有豬油條與鹹蛋。」而甜粽裡頭的芭蕉先抹上厚厚一層糖,才包入糯米飯水煮,吃來散發焦糖般的甜味。
內湖越南粉捲的越南粽,則在圓糯米中間包入醃漬過的五花肉、綠豆仁,嘗來鹹香中帶著淡淡的綠豆清香。
台中泰色滇香將香茅、辣椒、小紅蔥頭、檸檬葉等打碎塞入魚肉,再以芭蕉葉包裹燒烤,清香酸辣的味道很開胃。芭蕉葉也可包入以咖哩粉、九層塔炒香的雞肉再蒸,淡淡咖哩味很迷人。
高雄天廚河粉的鹹口味綠豆粽裡頭包了綠豆沙、肥肉,糯米口感黏綿。而外型如筍的小顆甜粽,則是以糯米加椰漿拌勻,包入綠豆沙或椰子仁,口感猶如糬,但帶著竹葉清香。

越北四方粽 60元/顆

滋味清爽,糯米飯散出淡淡葉香。(文如食品)
攝影/張世平

越南三角粽 60元/顆

滿是鹹蛋黃香氣,米粒飽吸芭蕉香。(文如食品)


越南粽 45元/顆

糯米、綠豆沙吸附五花肉油脂,清爽不膩。(越南粉捲)


越南芭蕉粽 50元/顆

滋味香甜不膩,香氣濃郁。(文如食品)


越南長粽 150元/顆

整顆鹹鴨蛋搭配清淡綠豆仁,嘗來頗有味。(文如食品)


蕉葉香茅魚 380元

辣椒、香茅的味道滲入魚肉,香料味鮮明。(泰色滇香)


越式綠豆粽 90元/顆

肥肉脂肪滋潤了糯米,嚼來Q潤。(天廚河粉)


越式甜粽(綠豆口味) 25元/顆

包入了綠豆沙,口感黏Q。(天廚河粉)


蕉葉包雞 280元

雞肉以咖哩粉調味,清香有層次。(泰色滇香)


越式甜粽 (椰仁口味)25元/顆

包入椰仁,香氣濃郁。(天廚河粉)


越式芭蕉粽 90元/顆

芭蕉帶著Q度,味道香甜微酸。(天廚河粉)


DATA

文如食品

台北市文山區開元街22號
(02)2936-8281
08:00~18:00
周一營業至14:00
無休
菜色需1周前預約

越南粉捲

台北市成功路2段115巷47弄28號
(02)2792-2917
06:30~14:00
周一休
菜色需10天前預約

泰色滇香

台中市東興路3段360-1號
(04)2329-9589
11:30~14:30、17:00~22:00
無休
菜色需1天前預約

天廚河粉

高雄市興中一路391號
(07)338-9965
11:00~14:30、17:00~20:30
周一休
菜色需2天前預約



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