鮮醇蝦腰麵 味濃滑溜好滿足

上海顧家飯館 傳承2代家常菜

出版時間:2012/05/03

學士路上的上海顧家飯館,是間家族經營的風味小館,1986年開業以來,就以濃油赤醬、味香鮮醇的上海家庭料理風靡台中,餐廳交棒給第二代後,菜單上多了現煮麵食,蝦腰麵、排骨麵和蝦爆鱔麵等,料鮮湯濃,吃來大呼滿足。報導╱邱俊智 攝影╱高世安

顧家飯館的現煮家常麵,用料捨得、湯濃麵Q,吃來相當過癮。蝦腰麵顧名思義,是鮮蝦和豬腰的組合。蝦子是顧乃冠的母親買回來自己剝殼,再開背剔除沙腸,豬腰也處理得不帶腥氣,薄切之後與蝦仁、甜豆莢和黑木耳等配料爆香,鋪在已放好煮熟圓麵與大骨高湯的麵碗中,顧乃冠提醒:「吃這麵要一口料、一口麵、一口湯,千萬別通通攪和在一起,這樣味道會變濁。」
蝦仁的個頭不大,但每尾都彈嫩鮮Q,加上脆口彈滑的豬腰,兩者都展現了食材處理的細緻度和炒功,再喝一口湯,大骨熬煮的湯頭本已濃醇,再加上蝦腰澆頭的油分,整體口感雖偏油,但搭配上滑Q微軟的麵條,仍舊瑕不掩瑜,好吃得讓人暫時不想計較熱量了。
現炒的八寶辣醬也值得一試,切成小丁的豆干、豬肉、毛豆、蝦仁等材料,以甜麵醬和辣椒等充分爆炒出味,上桌時噴香誘人,光是這一道就能配上好幾碗白飯,也有不少人專程外帶回家,炒飯、拌麵都很適合。

假日出菜必塞 用餐要等待

要提醒的是,小餐館現在由顧乃冠掌廚、母親當廚房副手、大姐當外場帶客,平時3人還忙得過來,但每逢人潮較多的假日,出菜必定塞車,想嘗美食請有耐性,喝杯茶稍待片刻,不然就學我選擇平日前來,老闆不但能從容上菜,還有餘暇跟你聊天呢。

老闆顧乃冠(右)承襲爸爸廚藝,與媽媽(中)、大姐一起經營。
老闆顧乃冠(右)承襲爸爸廚藝,與媽媽(中)、大姐一起經營。

白底紅字的老招牌雖不起眼,卻已悄悄賣了27年。
白底紅字的老招牌雖不起眼,卻已悄悄賣了27年。

八寶辣醬 255元 現炒的八寶辣醬鹹香夠味,配白飯或拌光麵吃都很適合。
八寶辣醬 255元 現炒的八寶辣醬鹹香夠味,配白飯或拌光麵吃都很適合。

蝦爆鱔麵 180元 蝦鮮鱔嫩毫無腥味,濃濃的蒜香更添湯頭濃郁風味。
蝦爆鱔麵 180元 蝦鮮鱔嫩毫無腥味,濃濃的蒜香更添湯頭濃郁風味。

排骨麵 100元 肉厚的豬大排沾薄粉酥炸,嚼來多汁香甜、很過癮。
排骨麵 100元 肉厚的豬大排沾薄粉酥炸,嚼來多汁香甜、很過癮。

私房美味

無錫排骨 濃油赤醬

排骨一上桌,濃油赤醬的賣相反應出傳統上海菜的特色,排骨燒得絲絲入味,單吃調味偏鹹,配飯則剛剛好。襯底的芥蘭菜也炒得翠綠油亮,點了這道就不必再加點青菜。

255元
255元

香菇蹄筋 滑溜順口

豬蹄筋發得軟硬適中,既不會膨脹過度失去口感,也不會過於乾硬難以咀嚼,與肥厚的香菇、紅蘿蔔片和菇類同炒,滋味甜潤,沒有蹄筋容易出現的油耗味。

285元
285元

雪菜百頁 菜香豆味濃

雖不是了不得的大菜,但是處理百頁需要耐性,得充分漂水才能去除發泡過程中沾附的鹼味。搭配百頁的雪裡紅爽脆微辛,口感頗有個性,不會爛爛散散。

175元
175元

美味路標

台中市學士路156號
(04)2235-9032
11:30~14:00,17:30~21:00
現金
周三休
附近有中正公園停車場


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電 話:0809-012-555
傳 真:0809-013-666
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