破除傳言 豆漿禁忌解密

不致長腫瘤 適量攝取即可

出版時間:2012/04/19

日前傳出33歲女因愛喝豆漿、吃豆製品,結果子宮長腫瘤、導致不孕,引發民眾擔憂。營養師林郁茹說豆漿含植物性雌激素,有助舒緩女性更年期症狀,只要適量攝取,不需擔心喝到長腫瘤,除非喝很大量,加上本身荷爾蒙分泌失調才有可能,針對網路關於豆漿傳言,也請林郁茹、劉怡里兩位營養師一一解密。報導╱林明佳 攝影╱施偉平

林郁茹營養師說豆漿屬植物性蛋白質,不含膽固醇、脂肪含量和熱量較低,一杯260c.c.豆漿熱量約75大卡;且可舒緩更年期不適,美國食品及藥物管理局就建議更年期婦女,每天攝取25克黃豆蛋白質,相當1杯260c.c.豆漿和1塊四格豆腐。劉怡里營養師說每天可喝1~2杯豆漿,但腎臟病患因代謝含氮廢物功能差,應諮詢醫師或營養師,控制豆漿和蛋白質攝取量。

9傳言

1.女性喝太多會長子宮肌瘤? ×

林郁茹營養師說光喝豆漿不會長腫瘤,應跟荷爾蒙分泌異常有關;子宮有腫瘤婦女,也不用完全禁喝,每天500c.c.無礙。


2.易脹氣或腹瀉者不可喝? ×

林郁茹營養師說豆漿已將纖維較粗的豆渣濾掉,應不會造成脹氣,跟個人體質有關。若喝完發現脹氣,可少量再慢慢增加。


3.豆漿配饅頭增進吸收? ○

劉怡里營養師說豆漿缺甲硫胺酸,五榖根莖類如地瓜、米飯等則有,因此豆漿配饅頭、麵包一起吃,可提高對豆漿吸收率。


4.喝生豆漿會引起中毒? ×

林郁茹營養師說喝生豆漿不致中毒;劉怡里營養師說豆類含胰蛋白酵素抑制劑,經加熱會破壞,豆漿煮熟才有利消化吸收。


5.生蛋含黏液性蛋白會和豆漿胰蛋白結合降低營養吸收率? ×

林郁茹營養師說無黏液性蛋白此說法,所以這句推論有問題,不過生雞蛋因有細菌和抗生素疑慮,最好還是別在豆漿裡加生雞蛋喝。


6.豆漿不可放保溫瓶否則易酸敗變質? ×

林郁茹營養師說任何熟食擺放過久都會變質,細菌自然容易滋生,可放保溫瓶,但要2小時內喝完、應該就沒問題。


7.豆漿不可燜蓋煮,否則裡頭有害物質無法隨蒸氣揮發? ×

林郁茹營養師說謠言指的有害物質到底是什麼,根本沒根據,一般人煮豆漿不蓋鍋蓋,主要是為不斷攪拌、以免凝固。


8.紅糖含有機酸會和豆漿蛋白質結合產生變性沉澱物? ×

劉怡里營養師說紅糖含的有機酸非常少,也不會跟豆漿的蛋白質結合,為無稽之談,林郁茹營養師說加紅糖、白糖皆可但要適量,以免增熱量。


9.豆漿營養價值等同牛奶? ×

劉怡里營養師說兩者營養成分不同,8~10杯豆漿含的鈣質才等於1杯牛奶,若有乳醣不耐症、想喝豆漿攝取鈣,可買有標高鈣的豆漿。


專家說

營養師 林郁茹 痛風者也可喝

痛風主要是體內對普林代謝異常,宜少吃高普林食物如豆芽、豆子,而豆漿屬中普林,除非是痛風急性發作期,否則不需完全禁止、平常適量即可。


營養師 劉怡里 含豐富纖維質

豆漿含纖維質、維生素B群和卵磷脂,適合便祕者和青少年,研究還發現有助降膽固醇和三酸甘油酯,高血壓等心血管患者可每天喝1~2杯,但要選半糖或清漿。


模特兒╱劉研伶

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