押壽司 口感緊實

出版時間:2012/02/17

流行於日本關西的押壽司(Hako),也有人稱為箱壽司,它是將醋飯與醃漬過的海鮮放入小木箱中,再使勁壓緊成立方體,品嘗時切小塊,口感比握壽司更紮實。

台北老爺中山日本料理廳資深領班蔡錦瑞師傅解釋:「大阪人在春季賞櫻、旅行時,會做這種以醋飯搭配醃漬魚類的押壽司,它非常方便攜帶。」這裡最近能吃到明蝦錦繡押壽司與有馬星鰻兩種口味。明蝦以土佐醋和柴魚高湯浸泡,而用清酒、味醂、薄鹽醬油煮過的星鰻,則以有馬山椒提出甜味,風味清新。
台中大漁總經理江俊民表示:「押壽司通常是用泛光魚,比較容易存放。」醃漬挪威鯖魚搭配一層醋醃白板昆布,整體風味酸香,吃起來十分開胃。
高雄福川町的鯖魚押壽司,魚肉加鹽先醃漬半小時,洗淨後,再泡醋汁入味,魚肉鮮味更鮮明,肉質也更具彈性。

明蝦錦繡押壽司380元/需預約

明蝦泡過土佐醋與柴魚高湯,調味淡雅。 (中山)
攝影╱陳逸宏

有馬星鰻押壽司 280元/貫(需預約)

星鰻軟嫩順口。(中山)


炙燒醋鯖魚250元/7貫

鯖魚散出天然酸香。(大漁)


鯖魚押壽司120元/2貫

料多,魚肉鮮美。(福川町)


中山日本料理

台北市中山北路2段37之1號2樓
(02)2542-3266轉328
11:30~14:30、18:00~21:30
無休
!押壽司需預約

大漁

台中市公益路270號
(04)2319-8889
11:30~21:30 (假日至22:00)
無休

福川町

高雄市美術東二路253號
(07)555-2005
11:30~14:00、17:00~21:00
無休

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