蛋糕麵包 香氣濃烈

出版時間:2011/12/09

歐洲國家慶賀聖誕的蛋糕麵包種類不少,像義大利的潘尼多尼Panettone、德國的史多倫Stollen,還有源起於法國的樹幹蛋糕以及象徵吃掉一年 厄運的聖尼古拉小人麵包等。

青木定治推出數款以傳統樹幹蛋糕造型發想的聖誕蛋糕,蛋糕體都是慕斯做法,甜心莎陵是以草莓慕斯包裹開心果奶油布蕾,口感酸香滑潤。繽紛巧克則在黑巧克力慕斯中藏入檸檬奶油,整體風味很均衡。
麵團中添加大量布列塔尼奶油的聖誕樹麵包、聖尼古拉小人麵包,是PAUL每年固定推出的節慶麵包,口感介於麵包和蛋糕之間,造型可愛很受歡迎,今年新推的2款冬季限定聖誕麵包,黑珍珠貝殼布瑞歐屬於法式甜麵包,麵團香軟鬆甜,咀嚼起來帶有焦糖芳香。六榖無花果麵包則是在高纖的麵團裡,揉入口感仍帶濕潤的無花果乾,風味也很特別。
歐嬤烏蘇拉的史多倫是長賣人氣麵包,得花2天才能完成,甜度頗高的麵團吸收奶油和各種酒漬果乾的香氣,可放室溫下1個月。傳統德式聖誕麵包則以甜麵包加入大量果乾,吃得到堅果口感與香料的馨香。
台中向陽房的潘尼多尼的麵團以天然酵母低溫發酵,裹入以橙酒浸漬的葡萄乾,搭配檸檬片、橘子丁烘烤,甘甜滋味遍布鬆軟的麵包裡。尼古拉小人則以巧克力醬、軟糖裝飾,造型可愛逗趣。
高雄帕莎蒂娜的史多倫表面灑滿糖粉,綿密紮實的麵包體內有酒漬桔皮、果乾及芳香的杏仁糕,綿細口感飄散水果酸甜與醉人酒香。義大利水果麵包的麵團經過2天鬆弛,質地柔軟綿細,表面的蛋白杏仁糖霜則呈現酥脆的口感。

繽紛巧克1200元 需預訂

包在巧克力慕斯中的檸檬奶油,可平衡甜膩感。(青木定治)


黑珍珠貝殼布瑞歐 195元

口感柔軟,還帶著葡萄乾、珍珠糖粒口感。
(PAUL)


六榖無花果麵包 230元

加了6種麥類、3種穀物和無花果乾,健康美味。(PAUL)


聖尼古拉小人麵包 65元

口感介於麵包和蛋糕之間,造型討喜可愛。(PAUL)


聖誕樹麵包65元

表面沾裹巧克力醬和粗糖粒,鬆軟香甜。(PAUL)


史多倫麵包300元

吃來細緻綿密,適合搭配咖啡或熱茶。(歐嬤烏蘇拉)


傳統德式聖誕麵包150元

除果乾和堅果,還加了肉桂等10多種香料。(歐嬤烏蘇拉)


潘尼多尼 200元

豐富的果乾讓麵包吃起來滋味有層次。(向陽房)
攝影╱陳逸宏


尼古拉小人麵包 40元/個

麵包鬆軟,可愛的造型很吸睛。(向陽房)


義大利水果麵包 160元/個

麵包鬆軟,果香四溢。(帕莎蒂娜烘焙坊)


史多倫 380元/條 3天前預定

長條型麵包,嘗來口感綿細。(帕莎蒂娜烘焙坊)


DATA

★青木定治晶華旗艦店
台北市中山北路2段41號B2
0975-860-229 (09:00~18:00專人接聽)
即日起至12/20接受預訂,部分蛋糕可宅配,運費自付
★PAUL仁愛店
台北市仁愛路4段107號1樓
(02)2771-3200
08:00~22:00 無休
★歐嬤烏蘇拉
台北市永康街10巷8號
(02)2392-2447
11:30~22:00 無休
★向陽房
台中市大墩17街121號
(04)2323-7466
07:30~22:00 無休
★帕莎蒂娜烘焙坊
高雄市三民區明哲路35號
(07)343-3769
10:00~23:00 無休

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