3大量販156道年菜評比出爐 淮山黃精雞 湯美肉好奪冠

佛跳牆一年不如一年 專家想劈甕

出版時間:2011/12/04

今年3大量販共推出225道年菜,較去年多出2成品項,扣除重覆菜色、過年期間較少人吃的藥膳湯鍋以及素食類將另外評比,本次試吃年菜共計156道。分成海鮮、禽類、肉類、羹類、湯類、佛跳牆、主食、甜點共8大類,依口味40分、外觀15分、價格30分、覆熱15分,邀請美食達人胡天蘭、徐天麟、陶禮君試吃。經過7小時馬拉松評比,結果正式出爐,達人上菜淮山黃精雞湯以86.33高分奪冠,至於佛跳牆則是一年不如一年,讓專家想劈甕。
報導╱賴品伃 攝影╱副刊攝影組

今年3大量販共推出225道年菜,較去年多出2成品項,共計156道參加評比。
今年3大量販共推出225道年菜,較去年多出2成品項,共計156道參加評比。

整體來說,今年量販湯類較去年進步,去年湯類冠軍達人上菜淮山黃精雞湯,今年依然以鮮美湯頭、優選肉質得到評審青睞,獲得86.33的最高分,更拿下量販156道年菜的總冠軍。3位專家皆認為,這鍋雞湯雖然加了淮山、黃精,但卻沒有藥味,喝了很帶勁。

鴨肉料理 出頭天

今年量販年菜肉類競爭相當激烈,不但品項選擇變化多,且款款都在水準之上,徐天麟表示:「強到很難評判。」冠軍是愛買推出的饗城紅燒花筍燴元蹄,元蹄肥瘦比例近乎完美,內層的肉也有吸收到蹄膀的油香,價格也很漂亮,胡天蘭則在評審表上畫下許多星星,表示要買來送朋友。另外,有「起家」諧音的禽類,今年不再是雞的天下,鴨肉料理表現也相當亮眼,肉質挑選沒問題,不過些許店家的調味落差大。

醉蝦質優 調味佳

主食方面,因鰻魚選材不佳,搭配鰻魚的米糕都全軍覆沒,佐櫻花蝦的米糕還是王道,順利拿下第1、3名。甜點今年大有進步,消費者可輕鬆買到有水準的餐後點心。海鮮方面一樣是魚蝦之爭,雖然整體沒有以前好,不過專家對於今年醉蝦的選材與調味心服口服,徐天麟建議可多研發一些搭配醬汁的海鮮炸物。
今年羹類則是有失水準,不但調味走調、口感混濁,羹湯裡的食材,也多是便宜的魚板,第1、2名從缺。至於佛跳牆更是一年不如一年,陶禮君大呼:「吃到味覺快中風。」胡天蘭最後更拿起菜刀要劈破甕子,佛跳牆第1、2名也是從缺,3位專家一致希望量販明年可以用心改善,別再拿出濫竽充數的商品。

湯類

湯裡的雞肉選得用心,去年胡天蘭搶買的達人上菜淮山黃精雞,今年實力未減,再度連莊奪冠;第2名點水樓砂鍋火烔雞湯,價格雖然破千,但專家還是給予大大肯定。

第1名 達人上菜淮山黃精雞2.3kg 86.33分

大潤發、家樂福、愛買 319元
胡:調味選材相當的好,讓湯頭可口豐美。
徐:雞肉太好吃了,且湯頭裡的藥味沒搶過雞味。
陶:湯頭入藥卻無藥味,喝了帶勁。


第2名 點水樓砂鍋火烔雞湯 80.33分

愛買、台灣樂天市場、Yahoo!奇摩超級商城均為1880元
胡:價格稍高,但真材實料。
徐:材料好,多花點錢也值得。
陶:雞肉與高檔火腿的精華之作。


第3名 鬍鬚張參棗烏雞湯2800g 79分

家樂福 519元
胡:湯內的漢方材料比例下得很不錯。
徐:參味下得剛剛好,雞肉也不錯。
陶:暖心暖味的湯頭,誠意之作。


禽類

雞隻選材用心,很多品項不需覆熱就可食用,第1名的彙饌脆皮紹興雞,很適合過年上桌。

第1名 彙饌脆皮紹興雞600g 83.67分

大潤發 219元
胡:雞的肌肉健美,感覺運動量足,豐富口感。
徐:外觀的雞皮很亮麗,肉質軟嫩且有彈性。
陶:香味優,相當入味,雞隻選得真是有用心。


第2名 台南後壁冰糖醬鴨1400g 74.67分

愛買 599元
胡:醬汁極美味,鴨亦爽口。
徐:醬汁味道甜美,鴨肉香,一吃就會上癮。
陶:外觀不賴,一上桌就很誘人,但鴨肉可再加強些。


第3名 彙饌脆皮椒鹽油雞600g 70.67分

大潤發 219元
胡:油的火候不到位,油味太濃,可惜。
徐:賣相差了一點,但口味不錯。
陶:油味多了點,有點可惜,但整體不賴。


海鮮

去年醉蝦因中藥味過重,結果表現不佳,今年十分用心,蝦肉Q彈,醬汁比例也恰到好處,順利打敗去年第1名的台南周氏黃金海鮮派。

第1名 窖藏冰釀醉鮮蝦650g 76.67分

大潤發 249元
胡:蝦嫩肉甜,醬汁比例極佳。
徐:酒香甘醇,餘韻讓人回味。
陶:口感佳,有香氣。


第2名 達人上菜冰醉蝦 700g 76分

大潤發、家樂福、愛買 259元
胡:品質佳、蝦子鬚腳處理得宜。
徐:蝦肉新鮮,味道甘美。
陶:魚鮮肉嫩,今年的一時之選。


第3名 台南周氏黃金海鮮派 370g 72分

愛買 120元
胡:比去年退步,醬汁觀感要改進。
徐:味道OK,但油了一些。
陶:口感不賴,有香氣,超值。


佛跳牆

表現一年不如一年,不少佛跳牆加入大量芋頭、筍子,導致筍子酸味過強,非常不優。

第1名 從缺
第2名 從缺

第3名 達人上菜佛跳牆1500g 74分

家樂福、大潤發、愛買 279元
胡:吃來口感順暢,覆熱用心。
徐:覆熱用心讓湯頭質感加分,C/P值高。
陶:湯頭適口,有用心,用料不馬虎。


佛跳牆讓專家吃到快發瘋,胡天蘭最後更拿起菜刀要劈破甕子。


專家檔案

美食專家 胡天蘭

著有《胡天蘭極品美食100+》等書,擁有30年品評美食與寫作的經歷。


美食部落格版主 徐天麟

「美食激進份子之肥到深處無怨油」部落格版主,專門挖掘各地美食店。


美食專家 陶禮君

現為美食與兩性作家,著有《五星級名廚到我家》等書。


哪裡買

大潤發 0800-010-020 即日起至1/23
家樂福 0809-001-365 12/13~1/25,1/8前滿1500元送100元禮券
愛買 0800-822-888 預購即日起至1/15,預購後3天取貨
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