吃不膩東坡肉 水嫩飄香

薩凡納 融合中西風味

出版時間:2011/11/30

台中我家廚房原本供應中式藥膳燉湯與菜餚,2年前改為網路商店,最近應老客人要求,重新開設實體餐廳,並更名為薩凡納,還邀請西餐主廚進駐,加入西式排餐、下午茶等菜色,吸引不少年輕族群。報導╱羅惠鈴 攝影╱張世平

從事生活用品連鎖店業務開發的陳國聰,過去就是我家廚房的客人,儘管這兩年只能透過網路購買,但他一直與老闆蕭煥霖保持聯絡,一知道薩凡納開幕便來捧場,他說:「我最愛東坡肉,入味不油膩,湯汁拌飯就很過癮。還有補湯更是香濃不苦,就連小朋友也喝得慣。」

費時煮滷 口感十足

陳國聰最常吃的是東坡肉套餐,網路商店每周幾乎都能賣出近千份,老闆蕭煥霖說:「吃來不膩的秘訣,在於加入大量陳皮與紹興、辣椒,酒能讓肉質軟化,吃來更滑嫩。」五花肉經蒸、炸、滷、燜等步驟,形狀完整,但一挾即斷,看醬色頗深的切面,就知道花了時間燉滷,肥肉入口即化,瘦肉則是飽吸膠質與油分,滋味不死鹹,帶著淡淡藥香與明顯辣味。

湯濃暖身 杯壺有新意

至於補湯,因為需費時燉煮,每天僅提供1~2款。陳國聰最愛的是單身何首烏,他說:「湯頭喝來很順口,藥香濃郁感覺很補身。」以何首烏、丹參搭配土雞腿肉煲3小時,味濃甘甜,入口溫潤,很適合冬日進補。老闆蕭煥霖還特地打造專屬的杯壺,將熱湯倒入杯子飲用,感覺更有食趣。
陳國聰還說:「現在多了西餐,菜色更豐富,尤其是肋眼牛排,肉厚量多又新鮮,感覺很有誠意。」選用美國Choice特選級肋眼,炭烤後搭配辣根醬品嘗,略帶核果味與酸澀,吃來頗開胃。儘管西餐的精緻度略嫌不足,但陳國聰認為還是很值得推薦。

人氣排餐
外酥內軟 層次豐富

薩凡納的西餐都是套餐,除了主菜,還有前菜、麵包、湯品、甜點與飲料。新推出的威靈頓牛排是將煎過的美國菲力,搭配炒香的洋蔥、菇蕈以酥皮包裹再烘烤,切開香酥外皮,肉質香軟而多汁,氣味噴香。
另外,套餐中的前菜,多半組合了3款涼菜,每周更換口味,這天我嘗到的是法式蛋片魚子醬、法式芥末燻雞胸與酸奶鮭魚卷,讓人味蕾全開。

西式套餐前菜


威靈頓牛排
620元/套餐


午茶推薦
蜜糖吐司 香甜不膩 260元

下午茶點心以蜜糖吐司最受歡迎,挖空的吐司裡,填入抹奶油與砂糖烘烤的吐司塊,嚼來奶香十足,還有糖粒的脆脆口感,搭配草莓冰淇淋、草莓鮮奶油與新鮮草莓,吃來微酸而滑口。


業務小檔案 陳國聰

生活用品連鎖店業務開發執行長,自認是肉食主義者,很重視肉質與食材鮮度,冬天總會進補,偏愛味濃的藥膳補湯,也很喜歡以牛排犒賞自己。


美味路標

台中市精誠九街14巷4號
(04)2320-9882
11:00~21:30 現金、刷卡
無休 忠明南路停車格


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