蓮子 蓮藕 炒煮快意嘗

出版時間:2011/09/28

蓮潭國際文教會館尚荷軒主廚邢睿鵬說:「煮蓮子要避免太早下鍋,否則湯頭易濁,也吃不到蓮子口感。」而椒鹽焗蓮子,蓮子需油炸,他說:「先用大火,接著轉中火炸到蓮子成金黃色,再轉大火逼油即可。」同場加映由廚師郭泰王示範蓮藕熱炒料理。
報導╱顏怡今 黃翎翔 攝影╱副刊攝影組

椒鹽焗蓮子

材料:蓮子150克、青蔥1支、蒜頭3粒、辣椒1根、胡椒鹽少許
準備:青蔥、辣椒、蒜頭洗淨切末。蓮子洗淨瀝乾。

滋味鹹香,蓮子愈嚼愈夠味。
滋味鹹香,蓮子愈嚼愈夠味。

做法

蓮子入油鍋炸到金黃色。爆香蔥末、蒜末、辣椒末,放入炸蓮子拌炒,以胡椒鹽調味。


百合蓮子雞湯

材料:蓮子70克、雞腿1支、干貝1顆、水500ml,紹興酒、鹽各少許
準備:雞腿肉切塊汆燙,干貝剝絲。

加了蓮子,讓雞湯鮮喝來更加清香。
加了蓮子,讓雞湯鮮喝來更加清香。

做法

雞肉、干貝、紹興酒、鹽加水燉煮40分鐘,放入蓮子再燉20分鐘。


蓮子栗米瘦肉羹

材料:蓮子75克、瘦肉丁150克、干貝1顆、玉米粒120克、太白粉少許、蛋白1顆、鹽少許、水適量

湯汁滑潤,而蓮子鬆軟清甜。
湯汁滑潤,而蓮子鬆軟清甜。

做法

蓮子加水蒸15分鐘取出瀝乾。瘦肉丁、玉米、干貝加水煮熟,放入蓮子煮滾,以鹽調味,加太白粉勾芡,打入蛋白拌成蛋花。


同場加映 荷芹塘藕

材料:蓮藕300克、芹菜50克、荷蘭豆50克、枸杞少許、磨菇30克、紅蘿蔔少許、香菇50克,糖、鹽、太白粉、水各適量
準備:蓮藕切片、芹菜切段,磨菇、香菇對切、紅蘿蔔切片。

藕香混合蔬菜清甜,吃來爽口。(郭泰王示範)
藕香混合蔬菜清甜,吃來爽口。(郭泰王示範)

做法

爆香香菇,續下蓮藕、紅蘿蔔、磨菇、芹菜拌炒,再下荷蘭豆拌勻。續下糖、鹽調味,以太白粉水勾薄芡,灑枸杞。


協助拍攝╱尚荷軒(07)341-3333

本新聞文字、照片、影片專供蘋果「升級壹會員」閱覽,版權所有,禁止任何媒體、社群網站、論壇,在紙本或網路部分引用、改寫、轉貼分享,違者必究。

下載「蘋果新聞網APP



有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《副刊》

新聞