夏季食材鮮上桌 低溫烹出柔嫩感

永豐棧 中西料理皆美味

出版時間:2011/06/14
餐廳空間典雅,用餐頗舒適。

永豐棧酒店的風尚西餐廳、海粵樓,目前正推出以鬼頭刀、空心菜、西瓜、茭白筍等夏季食材烹調的料理,中西式兼備,除了580元的套餐外,以中式料理為主的海粵樓還提供單點,選擇不少,6/30前至永豐棧facebook按讚並列印,套餐可折價60元。
報導╱羅惠鈴 攝影╱高世安

主廚們透過烹調方式,讓料理嘗來別具風味,風尚西餐廳主廚鍾晴天就以真空低溫烹調讓鬼頭刀、西瓜呈現柔嫩口感。而中餐海粵樓主廚李文展則是將豬花肉醃漬、風乾,讓美味濃縮,口感好且不油膩。

產地直送 口感鮮Q

風尚西餐廳推出的套餐,包含水果、甜點共有5道菜色,主菜鬼頭刀菲力透過53℃真空低溫烹調後,再香煎至表面略焦,肉質纖維雖粗,但不乾硬,嚼來軟Q有彈性,鍾晴天說:「夏季正值鬼頭刀追捕飛魚時期,游速快,肉質紮實飽滿,低溫烹調可不破壞蛋白質,加上是墾丁漁船穫後直送,不經冷凍,肉質鮮Q嫩滑。」搭西瓜、茭白筍拌炒的西班牙辣味香腸與黃檸檬奶油醬,佐魚品嘗,鹹香滑潤,略帶微酸與檸檬香,適合夏天品嘗。

西瓜軟綿 空心菜脆

前菜嘗得到真空低溫烹調的好滋味,經75℃烹煮的西瓜,纖維軟化後,入口綿滑,甜度也更高,搭配白酒醋醃漬的飛魚品嘗,酸甜開胃。一旁還有空心菜鑲法式豬肉醬,選用埔里冷泉種植的空心菜,菜梗粗硬,再填入豬小排肉、西芹等打成的肉醬香煎,外脆內軟,口感很特別。套餐熱湯裡的茭白筍也是來自埔里鎮,
以筍殼、高湯先熬出香氣,搭配烤茭白筍泥、鮮奶熬煮成濃湯,入口盡是筍香清甜,綿細滑潤。整個套餐嘗來清爽不油膩,價位也不浮誇。

鬼頭刀菲力580元套餐主菜

肉質軟中帶Q勁,滋味鮮美,醬汁酸香提味。


580元套餐前菜

中間為空心菜鑲法式豬肉醬,右邊則是
真空西瓜襯醋漬飛魚。


香荔桂花幕斯580元套餐甜點

荔枝、桂花釀做成的夾餡,入口芬芳,香甜不膩。


奶油茭白筍濃湯580元套餐濃湯

鮮奶熬煮的湯頭甘甜美味,筍香濃郁。


人氣單點料理 魚肉有嚼勁 空心菜爽脆

以中式菜餚為主的海粵樓推出不少單點的夏季料理,像滋味酸甜的彩椒鳳梨鬼頭刀,以多汁酸香的番茄醬汁拌飯頗對味,而魚肉因沾粉酥炸後快炒,肉汁仍存,鮮甜不柴。而蒜苗薑汁味噌五花豬則是可以嘗到肉香甘甜的好滋味,以日式味噌、薑汁醃製的豬五花,風乾後烘烤,薄切上桌,皮焦肉Q不死鹹,還可搭配酸甜醬汁品嘗,開胃解膩。
至於冷泉空心菜則是搭配泰式蝦醬拌炒,主廚李文展說:「搭配鮮鹹蝦醬,更能襯出蔬菜的甜味。」菜梗雖粗卻沒有粗糙纖維,順口好吃。

彩椒鳳梨鬼頭刀 260元


蒜苗薑汁味噌五花豬 320元


蝦醬空心菜 260元


客人說法 食材新鮮 氣氛佳

在附近上班的王小姐,常來時有主題套餐推出的永豐棧酒店風尚西餐廳用餐,她說:「主廚擅長料理肉類主食,熟度與肉香都很棒,餐廳的氣氛也很舒適、寧靜。」

王小姐 貿易公司行政

美味路標

台中市中港路2段9號
(04)2326-8008
11:30~14:00(海粵樓平日12:00供餐)
18:00~21:00
V、M、J、國旅卡可
無休
附停車場
加收10%服務費
www.tempus.com.tw


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