嘗鮮菜單 季節新菜任挑選

驢子餐廳主廚創意足

出版時間:2011/05/12

裝潢很有風格的驢子餐廳,年輕的主廚Fudy做菜也頗有自己的想法。每人1000元的tasting menu嘗鮮菜單,可從新推出的多款前菜、主菜和甜點中任選3樣品嘗,香料油封鮑魚、爐烤紐西蘭羊排等料理,充滿Fudy用料調味和擺盤的自我風格,值得一試。報導╱邱俊智 攝影╱吳朝奎

沙朗牛排 1000元嘗鮮菜單菜色
美國沙朗牛排甜嫩多汁,搭配的起司馬鈴薯泥香濃軟滑也很可口。
沙朗牛排 1000元嘗鮮菜單菜色 美國沙朗牛排甜嫩多汁,搭配的起司馬鈴薯泥香濃軟滑也很可口。

盡量使用本地食材、讓食物的原味說話。是試過驢子餐廳的tasting menu嘗鮮菜單之後給我的感覺。
以看似平凡,擺盤甚至有些隨興的爐烤紐西蘭羊排來說,他將自製的風乾橄欖切碎,用濃縮後強烈卻不搶味的橄欖碎末平衡羊肉風味,配菜選擇白蘿蔔、芥蘭菜和鴻禧菇等台灣蔬菜,僅簡單用奶油拌炒,凸顯了蘿蔔甜脆、芥蘭幼嫩、鮮菇滑潤的天然味道和口感,他打趣地說:「有時候我會分不清,到底蔬菜和羊排誰才是主角?」

爐烤紐西蘭羊排 1000元嘗鮮菜單菜色
以風乾橄欖平衡羊肉羶味,以白羅蔔和芥蘭菜當配菜也富創意。
爐烤紐西蘭羊排 1000元嘗鮮菜單菜色 以風乾橄欖平衡羊肉羶味,以白羅蔔和芥蘭菜當配菜也富創意。

用料理呈現美酒滋味

屬於前菜的香料油封鮑魚,創作的靈感來自一杯陳年老酒。「我去倫敦旅行的時候,在一間酒吧喝到1914年的美國波本威士忌,那是一杯稀有的威士忌,我想要用這道菜呈現當時那杯酒的滋味。」Fudy說。於是,他以甜美鮑魚和烏魚子、透抽替代老酒酒體的甘美,以胡蘿蔔泥模擬老酒絲滑般的喉韻,以肉桂蛋白小甜餅、橘子皮、咖啡粉和紫蘇葉,傳達老酒複雜交織的芳甜氣味。
聽過他的介紹再回味,這道前菜看似天馬行空組合的滋味,竟真有幾分陳年佳釀蘊含的醺然意境哩!喜歡吃牛肉的人,不妨試試沙朗牛排,美國Prime極佳等級的沙朗牛肉粉嫩多汁,入口甜味十足,雖然tasting menu的份量只有5盎司(約150克),不過搭配上會牽絲的法式起司馬鈴薯泥,嘗來仍頗具飽足感。

肉桂香蘋果 1000元嘗鮮菜單菜色蘋果冰沙、肉桂焦糖蘋果和泡芙脆餅、榛果,淋上熱熱的伯爵奶茶一起吃。
肉桂香蘋果 1000元嘗鮮菜單菜色蘋果冰沙、肉桂焦糖蘋果和泡芙脆餅、榛果,淋上熱熱的伯爵奶茶一起吃。

甜點型味皆有趣

甜點造型也讓人驚豔,像是戴著一頂巧克力蕾絲帽的肉桂香蘋果,吃的時候要把熱燙伯爵奶茶淋在巧克力和蘋果白蘭地冰沙上,搭配底層的肉桂焦糖蘋果丁,泡芙脆餅品嘗,冷熱交迭的口感很有層次,同時滿足了視覺和味覺體驗。
要提醒的是,國定假日和例假日的上午10點到下午5點,這裡只供應早午餐,選對時間,才能吃到划算的嘗鮮菜單。

曾留學美國並在當地餐廳工作的主廚Fudy,做菜很有國際觀。
曾留學美國並在當地餐廳工作的主廚Fudy,做菜很有國際觀。

驢子餐廳空間寬敞舒適,馬賽克拼貼的吧台很吸睛。
驢子餐廳空間寬敞舒適,馬賽克拼貼的吧台很吸睛。

人氣早午餐。

法式焦糖吐司佐花生醬 甜蜜不膩 280元

以沾蛋汁香煎的吐司麵包夾入含顆粒的花生醬,淋上甜而不膩的楓糖漿品嘗,吐司滿是蛋香,花生醬和楓糖相乘,甜蜜滋味倍增。


鬆餅冰淇淋三明治塔 香滑綿密 280元

方形鬆餅夾起自製冰淇淋,並搭配新鮮水果、果醬和棉花糖,讓人看了就滿足的放縱滋味,這天我嘗到的是草莓和巧克力口味的冰淇淋,質地綿密又滑順。


英式蛋堡 醬汁濃稠 300元

類似班尼迪克蛋,英式馬芬麵包鋪上火腿片、水波蛋,再淋上香滑蛋黃醬,切開水波蛋讓半生的蛋黃流出,與麵包一起吃,口感濕潤,並附炒薯塊和新鮮水果。


美味路標

台北市民生東路3段156號
(02)2545-6966
平日11:30~15:00、17:30~22:00
例假日10:00~17:00
17:30~22:00
V、M、J 無休


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電話:0809-012-555
傳真:0809-013-666
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