桂花 鹹甜皆宜

出版時間:2010/10/15
桂花涼糕60元/3塊 紅豆煮得軟綿,桂花凍則是清香有彈性。 攝影╱李芃葳

秋天是桂花盛開的季節,收集盛開的桂花可加鹽煮成桂花醬長期保存,也可以加糖熬成桂花蜜,用於甜點製作,是中國人長期以來就用來入菜的花卉。

永豐棧酒店的海粵樓主廚李文展說:「農曆8~10月正是桂花盛產期,秋天聞來特別舒爽,就料理來說,通常是使用乾燥的桂花,做成涼糕或是加上蜂蜜熬醬汁提味,就能嘗到桂花特殊的濃郁香氣。」而美麗的花型對料理也有加分的效果,像是桂花涼糕以紅豆熬煮成凍,再加上透明桂花凍,看得出花朵綻放的模樣,十分美麗,入口後花香少,但隨之漸出,軟Q不甜膩。而芝麻湯圓搭配酒釀、桂花醬與橘子肉熬煮湯汁的酒釀湯圓,香氣就較濃郁,上桌前打個蛋花增加口感,吃來酸甜,食畢後還有花香留存齒間。
而常見的富貴雙方,因為加上桂花醬、糖熬煮金華火腿肉,降低鹹味後,吃來更順口,搭配炸豆皮增加香酥口感,鹹甜中帶有花香的滋味,愈嚼愈香。
至於彩椒蜜汁咕咾肉則是李文展推出的創意菜色,以蜂蜜桂花醬、番茄醬調製的醬汁提味,吸附醬汁後的咕咾肉吃不出油炸的膩感,香香甜甜的滋味頗受小朋友歡迎。

富貴烤雙方360元桂花香氣讓金華火腿嚼來口齒留香,滋味不單調。

彩椒蜜汁咕咾肉280元香甜微酸的桂花蜜汁,提味又解膩,讓咕咾肉嘗來更有味。

DATA

海粵樓
台中市中港路2段9號2F
(04)2326-8008轉海粵樓
無休
周一~五12:00~14:30 18:00~21:30
(周六~日提早至11:30營業)

桂花

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