古早味滷肉飯 有媽媽的味道

有 台灣鄉土料理

出版時間:2010/07/07

儘管冇有(音ㄆㄚˇ ㄉㄧㄥˇ ㄨˇ)開在芝山捷運站另一頭較不熱鬧的街邊,每天還是大排長龍。紡織業務JOY很喜歡這裡的滷肉飯、加醬油紅燒的煎蛋、山藥雞鍋等料理,偏南部的做法又帶點新意,能吃出店家的用心,是她與家人、客戶聚餐的好去處。 報導╱劉育孜 攝影╱李芃葳

滷肉飯25元 滷肉飯油脂適中,有濃郁的開陽香氣,滋味鹹中帶甜,偏南部口味。
滷肉飯25元 滷肉飯油脂適中,有濃郁的開陽香氣,滋味鹹中帶甜,偏南部口味。

攤開冇有的菜單,熱炒、火鍋湯類、黑白切冷盤類、古早味麵飯水餃,琳瑯滿目,選擇還真不少,但業務JOY熟門熟路地建議我:「你一定要先試試它的滷肉飯。」
這碗滷汁黝黑的滷肉飯,鹹中帶甜,JOY說:「它的肥、瘦肉很平均,有足夠的油脂香氣,不像一般北部的滷肉飯,都是瘦肉居多,滷肉飯就是要有點肥才好吃啊!」
除了油脂豐富,我覺得這碗滷肉飯,蝦米的香氣相當濃郁,愈吃愈香。滷汁是先爆香蝦米、紅蔥頭、蒜酥等食材,再加醬油、糖把肉炒入味,而且還加了豆腐乳。老闆林勝章說:「豆腐乳會提出醬油的香氣,讓滷汁更加甘甜。」

紅燒煎蛋 鹹甜下飯

同樣也是人氣菜色的惹娘燒蛋,則是從傳統的麻油煎蛋變化而來,「很多小朋友不喜歡吃麻油,我改用醬油燒煮煎蛋,小朋友就很愛吃這道菜。」林勝章說,由於考慮到來這裡聚餐都以家庭居多,所以大小客人的口味都要照顧到。
JOY還推薦山藥雞鍋,湯頭沒有太多的油脂,加了山藥、紅棗燉煮,感覺很養生。她說:「因為加了蛤蜊去煮雞湯,喝起來好甜喔!」如果點的菜色都是重口味,這一鍋清爽的山藥雞湯,恰好能平衡味道。

老闆林勝章做菜兼具傳統與創意。
老闆林勝章做菜兼具傳統與創意。

鱈魚肝 洋蔥爽脆

夏天到了,醋溜鱈魚肝很有人氣,是將紫洋蔥、白洋蔥加果醋拌勻,搭配鱈魚肝,酸甜清爽。林勝章說:「洋蔥一定要切得很細,這樣泡完冰水才能有效去除辛辣味。」

簡單帶點古樸風味的空間,氣氛輕鬆,很適合聚餐。
簡單帶點古樸風味的空間,氣氛輕鬆,很適合聚餐。

惹娘燒蛋100元 把煎好的蛋加進醬油紅燒,滋味鹹甜,很有媽媽的味道。
惹娘燒蛋100元 把煎好的蛋加進醬油紅燒,滋味鹹甜,很有媽媽的味道。

山藥雞鍋420元 幾乎沒有浮油的山藥雞鍋,融合了蛤蜊與雞肉、山藥,湯頭很清甜。
山藥雞鍋420元 幾乎沒有浮油的山藥雞鍋,融合了蛤蜊與雞肉、山藥,湯頭很清甜。

醋溜鱈魚肝160元 洋蔥絲不會辛辣,微脆帶甜,搭配清爽沒有腥味的鱈魚肝,很適合夏天吃。
醋溜鱈魚肝160元 洋蔥絲不會辛辣,微脆帶甜,搭配清爽沒有腥味的鱈魚肝,很適合夏天吃。

創意炒菜
食材混搭不設限

老闆林勝章經常研發各種創意料理,最有人氣就是這道臭ㄇㄛㄇㄛ。他說:「這個臭豆腐是跟一個八十幾歲的老婆婆訂做的,她做得臭豆腐口感特別好。」臭豆腐加酸菜、辣椒爆炒,吃起來帶點酸辣,十分下飯。
百花油條則是把蝦漿、花枝漿塞進油條中油炸,林勝章說:「油條是用炸到半熟的半成品,塞進蝦漿、花枝漿後再炸一次,才不會過黑,口感不會太老。」油條還會加韭黃、辣椒、番茄醬稍微炒過,酸香中吃得出蝦漿、花枝漿的甜味。還有XO醬苦瓜牛肉,用的是綠苦瓜,滋味會回甘,苦瓜與牛肉都裹附XO醬,辣勁足又充滿海洋鮮味。

臭ㄇㄛㄇㄛ140元
臭ㄇㄛㄇㄛ140元

百花油條160元
百花油條160元

XO醬苦瓜牛肉200元
XO醬苦瓜牛肉200元

業務小檔案 JOY

紡織業務,來自高雄的JOY,口味跟許多來自南部的人一樣,偏好甜的口味,特別喜歡吃滷肉飯的她,覺得滷肉飯一定要鹹中帶甜,而且肉還要有點肥,才會好吃。


美味路標

台北市福華路10號
(02)2836-8988
11:30~21:00 周一休
現金
附近有收費停車場


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