不打不成器 斤餅放輕鬆

種福園 25年好口碑

出版時間:2010/06/14

愛吃麵食的業務丁嘉昱,是種福園斤餅的粉絲,這張斤餅單嘗有濃郁的麵香,配菜、夾肉,味道都很契合,還有用本地牛燉煮的清燉牛肉湯,清甜夠味,都讓他百吃不膩。報導╱劉育孜 攝影╱李芃葳

斤餅 35元╱份、合菜代瑁90元 斤餅捲入蔬菜絲、蛋絲,吃多了也不膩。
斤餅 35元╱份、合菜代瑁90元 斤餅捲入蔬菜絲、蛋絲,吃多了也不膩。

彷彿是粉絲見到偶像,丁嘉昱推薦斤餅時,眼神居然散發出感動的光芒,直說:「這張餅沒有加其他東西,只有單純的麵香,卻愈嚼愈有味道。」
他推薦的種福園已有25年歷史,專賣斤餅,一進門,就能看見師傅再料理台上打餅,所謂的「打」,是把煎好的餅,直接在鍋子裡面用手啪啪地打,目的是為了打出「鬆」的口感。

搭配蔬菜 清爽不膩

老闆娘林香蓮說:「好吃的斤餅,重點要鬆、柔。」製餅過程頗繁複,要先把鹽、沙拉油、麵粉做成酥油,再和入中筋麵粉裡揉成麵團,經過擀、折、摔、捲、醒、煎、打,靠著經驗老道的師傅掌握捲麵團的密度、甩的力道,才能擁有柔韌口感。
品嘗斤餅時,丁嘉昱建議可點份合菜代瑁,他說:「蛋皮煎得特別香,裡面的蔬菜料很豐富,搭配斤餅格外清爽。」蛋皮裡包著炒得噴香的銀芽、韭黃、黑木耳,豆干等,火候炒得恰到好處。若偏好重口味,斤餅可搭配京醬豬肉絲,以甜麵醬拌炒的肉絲,襯著蒜苗入口,吃來真是辛甜開胃。

斤餅麵團需折成長條、捲起再摔打,才有多層次的口感。
斤餅麵團需折成長條、捲起再摔打,才有多層次的口感。

醬牛肉 咬勁十足

至於醬牛肉、牛肚,跟斤餅也是絕配,丁嘉昱示範了自創的吃法,不以斤餅包捲夾起,他倒是建議:「試試看把斤餅撕成小片,搭配牛肚或牛肉入口。」我試了試,嗯,咀嚼後果然餅香、肉香更加均衡。這裡的斤餅以1張為單位,店家會附上一小疊的蔥段和甜麵醬,不管搭配京醬肉絲或合菜代瑁,都可先抹在斤餅上,尾韻甘香的甜麵醬頗有提味效果。

搭配斤餅的甜麵醬,加水、糖熬煮過,並拌入香油,滋味甘甜。
搭配斤餅的甜麵醬,加水、糖熬煮過,並拌入香油,滋味甘甜。

京醬豬肉絲 140元 以大火快炒,肉絲柔嫩、鹹香適中。
京醬豬肉絲 140元 以大火快炒,肉絲柔嫩、鹹香適中。

醬牛肉+牛肚 150元╱小份 牛肉滷得入味卻不死鹹,牛肚則有嚼勁。
醬牛肉+牛肚 150元╱小份 牛肉滷得入味卻不死鹹,牛肚則有嚼勁。

招牌料理
本地牛 肉嫩不腥

幾道招牌菜也都能嘗出這裡主廚的功夫。丁嘉昱相當推薦清燉牛肉湯,他說:「非常清甜,尤其配上香菜,讓湯的味道更香、更棒。」老闆林香蓮說:「我們用的是本地牛,不但不腥,口感也比較好。」取用細嫩的牛腩,湯頭充滿牛肉自然的甘甜味道,愈喝愈順口。
而雞絲拉皮也很受歡迎,以純綠豆粉製成的拉皮,口感帶點Q脆,拌上芝麻醬、黃芥末、糖、醋,滋味飄香不嗆。芥蘭炒蝦仁以大火快炒,保留了芥蘭的脆嫩口感,蝦仁的水分也被鎖住,火候頗到位。

芥蘭炒蝦仁 170元╱小份
芥蘭炒蝦仁 170元╱小份

清燉牛肉湯 80元
清燉牛肉湯 80元

雞絲拉皮 130元╱小份
雞絲拉皮 130元╱小份

業務小檔案 丁嘉昱

公關公司業務,偏好麵食,所以知道許多北方麵食小館,尤其喜歡單純手工製作的麵餅,認為搭配蔬菜品嘗,不但風味清爽,營養也均衡。


美味路標

台北市松江路123巷12-1號
(02)2507-9229
11:30~14:00、17:00~20:30
無休(6/16休)
現金 附近有收費停車格


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