後壁湖直送海鮮 低油烹調襯鮮美

海粵樓 創新式廣東菜

出版時間:2010/01/05
蒜蓉銀帶海虎蝦70元╱兩,圖約600元 簡單以蒜蓉、魚露提味,紮實的蝦肉相當鮮甜。

台中永豐棧酒店內的海粵樓,主打創新式廣東菜,每天從墾丁後壁湖新鮮直送海鮮食材,強調低油、少鹽烹調,凸顯自然原味,像新推出的百菇養生鍋,湯頭不用一滴油,風味健康,卻依舊讓人暖身飽足。
報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽

永豐棧酒店海粵樓主廚李文展說:「現代人愈來愈講求健康養生,廣東菜也不像以往大家印象中那樣重油、重鹹。」加上去(2009)年永豐棧接手墾丁知名阿利海產餐廳,這裡的食材也跟著全面主打海鮮,每天都有恆春半島沿海捕獲的生猛海產,新鮮直送台中。
「食材新鮮,烹調就要精簡程序,減少油炸,簡單的蒸或煮,最能凸顯食材本身的原味。」李文展說,好比蒜蓉銀帶海虎蝦僅是簡單炊蒸,只加上蒜蓉、少許魚露與醬油調味。

大草蝦 肉質脆Q

李文展解釋:「海虎蝦就是草蝦,但尺寸約是一般的2倍大,口感脆Q有如明蝦。」蝦子還對剖成蝴蝶狀,光看就秀色可餐,蒸熟的蝦肉上桌前,淋少許蔥油提味,肉質咬來紮實多汁,原始的甘甜全保留住。
這裡也能吃到後壁湖的活魚,這天我嘗到俗稱紅條的七星斑,加醃鹹冬瓜與破布子炊蒸,魚肉熟度恰到好處,一挾即與骨頭分離,入口即化,滋味鹹甘。

風味百菇養生煲360元╱2~3人份多種菇類與美生菜燉煮後,湯頭清香甘甜。

發泡漂水 耗時費工

薑蔥火靠婆參則是費工的菜色,李文展說:「婆參要耗時發泡,徹底清除內臟後,還要長時間漂水洗淨,才能徹底去除腥味。」以小火煨煮入味,口感相當軟Q。
而新推出的新菜風味百菇養生煲,也是清香不油膩。湯底以白蘿蔔、玉米、芹菜等熬煮,還加了秀珍菇、柳松菇、美白菇、金針菇等,鍋底還有大量美生菜與寬粉條,吃來很有飽足感。

古法清蒸深海魚60元╱兩,圖約800元以破布子、鹹冬瓜提味炊蒸,呈現甘醇古早味。

薑蔥火靠婆參260元吃來軟Q鹹潤,沒有腥味

主廚李文展相當重視用料的品質,尤其擅長烹調海鮮料理。

養生料理
燉水梨香甜 百合蘆筍鮮脆

主廚李文展說,香港人很懂得將藥膳入菜,例如煲湯,更是將食補同源的道理,發揮得淋漓盡致,像這裡的南北杏燉水梨,是將有潤肺功效的水梨去芯後,加上紅棗、南、北杏等燉熬近1小時,讓果肉軟化,湯頭滿是自然的甘甜。
百合也同樣潤肺,李文展說:「我特別用日本品種的百合,較厚實,口感比較脆,甜度也夠。」與蘆筍拌炒後,僅加少許鹽調味,更能吃得到百合有如蘋果般的甘甜鬆脆,加上蘆筍的脆嫩,口感豐富。

日本百合蘆筍400元

南北杏燉水梨180元╱盅

食客說話
菜色精緻 食材新鮮

經朋友推薦,首次來用餐的Queenie說:「環境古色古香,菜色做得挺精緻的,變化也相當多,尤其海鮮料理,因為食材超新鮮,簡單調味就能提出鮮美,整體菜色感覺健康又養生。」

Queenie 服務業

美味路標

台中市台中港路2段9號2樓(永豐棧酒店)
(04)2326-8008轉海粵樓
12:00~14:00 18:00~21:00
假日11:30開始營業
無休
V、M、JCB、AE
平面、地下室免費停車場


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