歐式料理 鮮嫩味豐

瑪莉洋房 安平新開店

出版時間:2009/09/16
香蒜奶油燜春雞 650元╱午、晚套餐
肉質滑嫩,飄散濃郁蒜香、奶香,吃來很順口。
香蒜奶油燜春雞 650元╱午、晚套餐 肉質滑嫩,飄散濃郁蒜香、奶香,吃來很順口。

台南市區受年輕學生喜愛的「太妃公寓」,在安平區新開了「瑪莉洋房」,有別於年輕化的太妃,這裡走成熟穩重的法式風格,菜色做工細緻、用料實在,受到食品原料公司業務吳皓誠大力推薦。報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲

讀過法國大革命那段歷史事蹟後,老闆許嘉玲很喜歡故事中天真善良的瑪莉.安東尼皇后,因此將第2家店取名為「瑪莉洋房」,裝潢則用拱門、水晶燈、玫瑰花紋壁紙等裝飾,企圖營造出歐洲宮廷大廳的氣氛。

小火細燜 保留肉汁

這種奢華氛圍吸引了食品原料公司吳皓誠,他說:「氣氛好,空間舒適,而且菜色細緻,又有獨家風味。」這裡排餐以套餐方式供應,包含沙拉、湯、主菜、飲料與甜點,雖然價格在台南不算便宜,但還是吸引了他。
例如招牌菜香蒜奶油燜春雞,吳皓誠就形容說:「份量足、肉很嫩、味道超香。」
一般餐廳用的春雞約300~350克,但這裡的春雞卻有480克左右,肉質也不乾柴。主廚郭承滎說:「我以大量的蒜頭加上鮮奶油、雞高湯,用小火長時間將雞肉燜熟。」因此雞肉飽含汁液,口感滑嫩,吃來更是充滿蒜香與甘甜,完全沒有肉腥。

主廚特製漢堡排 250元手工甩打做成的漢堡肉,口感紮實多汁。平日10:00~16:30、周末14:00~16:30供應
主廚特製漢堡排 250元手工甩打做成的漢堡肉,口感紮實多汁。平日10:00~16:30、周末14:00~16:30供應

低溫烘烤 化解油膩

做法獨到的炭烤美國無骨牛小排也頗受吳皓誠青睞,主廚郭承滎說:「這塊牛小排油花與筋豐富,因此用低溫烘烤到7分熟,維持嫩度,還會化掉肥筋。」將牛排略沾海鹽食用,外表酥香,肉質卻腴嫩多汁,滋味毫不油膩。
另一道漢堡排也很受歡迎,選用肥瘦3:7的牛絞肉,不添加洋蔥等其他配料,僅以鹽與少許香料提味,手工摔打後煎熟,吳皓誠稱讚:「口感多汁紮實,美味不輸現煎的整塊牛排。」

炭烤美國無骨牛小排 720元╱午、晚套餐外焦脆內鮮嫩,搭配海鹽品嘗更鮮甜。
炭烤美國無骨牛小排 720元╱午、晚套餐外焦脆內鮮嫩,搭配海鹽品嘗更鮮甜。

店內裝潢華麗優雅,充滿歐式宮廷風。
店內裝潢華麗優雅,充滿歐式宮廷風。

招牌義麵
海鮮麵濃郁 麵疙瘩軟綿

這裡的義大利麵風味也很有層次,例如新鮮番茄海鮮細扁麵的醬汁,是混合了新鮮番茄與番茄糊做成,酸甜味恰到好處,海鮮包含當令魚肉片、蝦、貽貝、軟絲等,值得一提的是主廚會刻意將新鮮蝦頭略為乾煎,讓蝦膏釋出至醬汁中,所以麵條除了有酸甜果香,還沾附濃郁的海鮮鮮味。
而奶油燉牛肉燴麵疙瘩,麵疙瘩是以馬鈴薯加麵粉製成,口感軟綿不糊爛,而牛肉則選用牛臉頰部位,帶有豐富膠質,先以白酒去腥後,再加蔬菜高湯燉煮,還添加鮮奶油,讓口感更香滑。

新鮮番茄海鮮細扁麵 300元╱單點
新鮮番茄海鮮細扁麵 300元╱單點

奶油燉牛肉燴麵疙瘩 300元╱單點
奶油燉牛肉燴麵疙瘩 300元╱單點

豐盛早餐
培根火腿德式香腸 菜色豐富多樣

包含2顆太陽蛋、沙拉、煙燻里肌肉、德式香腸、培根等,另搭配薯泥或義大利麵,吃起來豐盛,平日10:00~
16:30供應,周末則是14:00~16:30供應。

250元
250元

業務小檔案

食品原料公司業務,資歷將近5年,因職務關係很喜歡研究美食,雖然在台北長大,但已經在台南住了10年,特別喜歡在地小吃,兼顧餐點品質與氣氛的餐廳才能吸引他。

吳皓誠
吳皓誠

美味路標

台南市怡平路1號2樓
(06)297-7588
平日10:00~23:00 周末11:00~23:00
V、M、J 無休
路邊有停車格


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電話:0809-012-555
傳真:0809-013-666
e-mail:news@appledaily.com.tw
地址:114台北市內湖區行愛路141巷38號

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