四川燃麵 噴火香辣超過癮

天府麵庄 道地川味

出版時間:2009/08/20
燃麵50元
拌入辣油、芽菜、花生粉、蔥,麵條香辣有嚼勁。
燃麵50元 拌入辣油、芽菜、花生粉、蔥,麵條香辣有嚼勁。

在台北市東區巷弄中的天府麵庄,掌廚的彭華雨從四川嫁來台灣,提供了川式涼麵、燃麵、紅油抄手、口水雞等麵食、小菜等,不僅口味道地,價格也很實在,吸引了許多偏好麻辣重口味的食客。
報導╱劉育孜 攝影╱李芃葳

天府麵庄店面不大,最多容納27人,但在小小麵店裡,老闆李建宏、彭華雨夫妻倆提供經典的四川麵點、小菜。彭華雨嫁來台灣約13年,廚藝精湛,招牌麵食就是她家鄉宜賓最著名的燃麵。
燃麵的來源有很多說法,有人說麵條好像裹了一層油,就像燃油的燈蕊一樣;也有人說因為太辣,吃了就彷彿嘴巴要燃火一般;更有人說,燃麵因為乾香裹了紅油,好像用火就能點燃似的。
幾種說法都不難看出,燃麵的特色是辣油下得多,再灑上宜賓芽菜、花生粉、蔥,麵條裹附了香辣醬汁,吃來香氣濃郁、火辣過癮。彭華雨說:「在我們家鄉宜賓,吃的麵條很硬,台灣人吃不慣,所以我煮得稍微軟了些。」

宜賓芽菜 鹹香甘醇

燃麵的美味關鍵除了自家煉製的紅油之外,還有搭配芽菜,這是四川宜賓的特產,以蔬菜醃漬而成,滋味鹹香甘醇,彭華雨說:「燃麵少了芽菜就不夠香了,是不可缺的食材。」
在夏天也很受歡迎的川式涼麵,淋上的醬汁油分較少,但有恰到好處的麻辣香味,也頗能開啟好胃口。

川式涼麵50元以辣油、花椒調味,麻辣過癮很開胃。
川式涼麵50元以辣油、花椒調味,麻辣過癮很開胃。

清燉雞湯 鮮甜飄香

不過,四川口味的料理並不全都是辣的,竹笙炖雞湯就是用放山雞的腿骨熬出鮮甜味,還搭配竹笙燉煮,「可能店裡頭大部分都是辣味料理,有許多客人會點這碗口味淡些的雞湯來平衡一下味道。」彭華雨笑著說。
除了單點麵點之外,店家還有包含麵點、湯品、小菜的套餐,價格從100元至140元不等,比起分開單點便宜15~30元,相當划算。

四川宜賓的芽菜,風味鹹香。
四川宜賓的芽菜,風味鹹香。

竹笙炖雞湯50元
加了雞腿、竹笙燉煮,滋味清香。
竹笙炖雞湯50元 加了雞腿、竹笙燉煮,滋味清香。

彭華雨(左)、李建宏經營的小店能吃到四川風味菜。
彭華雨(左)、李建宏經營的小店能吃到四川風味菜。

私房菜色
私房涼菜 爽口開胃

除了麵點、抄手,店內還推出口水雞、夫妻肺片等私房菜色,以及涼拌茄子、干絲、泡菜等,每天約有10多種涼拌小菜。其中,最受歡迎的就是口水雞,這是四川菜常見的冷盤,以紅油、麻油、胡椒、花椒等辛香料,讓這道菜交織出甜、辣、香、麻等滋味,雞皮晶Q、雞肉也維持細嫩的口感,涼爽辣勁足。而汆燙後冰鎮的茄子,拌上紅油、朝天椒,香辣的滋味很爽口。

口水雞100元
口水雞100元

涼拌茄子30元
涼拌茄子30元

特色小點
滑嫩抄手 乾拌配湯都美味

這裡的抄手有紅油和牛肉湯口味。每天現包的抄手皮薄餡鮮,拌入紅油後,入口滑嫩,香、麻、辣滋味足。而紅燒牛肉抄手的湯頭,則是用牛骨頭熬成,風味清甜甘醇,味道很香濃。

紅油抄手65元
紅油抄手65元

紅燒牛肉抄手75元
紅燒牛肉抄手75元

美味路標

台北市光復南路290巷51號
(02)2721-7846
11:30~14:00 17:30~21:00
現金
每個月第2、4周周一休
附近有地下收費停車場


讀者互動區
請讓我們知道您寶貴的意見

親愛的讀者,對於我們每天介紹的餐廳,在您親自前往嘗過之後,如果有不滿意的地方或任何指教,歡迎用以下方式讓我們知道。
電話:0809-012-555
傳真:0809-013-666
e-mail:news@appledaily.com.tw
地址:114台北市內湖區行愛路141巷38號

下載「台灣蘋果日報APP



有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《副刊》

新聞