上湯焗龍蝦 鮮腴甘甜

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台中永豐棧酒店今年2月正式脫離麗緻體系後，原本位於2樓的天香樓也更名為「海粵樓」，菜色從江浙菜系蛻變成廣東味，並強打海鮮，不論是原味的簡單烹調，或是費工熬煮入味的料理，嘗來都鮮嫩甜美。報導╱葉盛耀　攝影╱陳逸宏

永豐棧酒店脫離麗緻體系後，積極將事業版圖拓展至南台灣，規劃了度假村與五星級飯店，且接手了墾丁知名阿利海產餐廳的經營權，原本供應阿利海產的墾丁新鮮魚穫，如今也天天直送到台中，在酒店內的海粵樓，就推出了粵式海鮮料理。

上湯提味 蝦肉更甜

像上湯焗龍蝦就是選用活跳的本港龍蝦，主廚李文展說：「龍蝦剖半後，先拍上薄薄的蛋黃粉過油，利用高溫，能立即將所有鮮甜汁液鎖在蝦肉裡頭。」再加上以老母雞、金華火腿熬煮超過8小時的上湯，並添加少許奶油提味，慢慢煨煮收汁，因此龍蝦肉的口感鮮脆滑嫩，滋味鮮甜甘醇，感覺很過癮。

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蒸魚重火候時間

而清蒸活鮮魚也選用墾丁的活魚，這天我就嘗到被稱做「青衣」的鸚哥魚，「這種魚的特質是肉質很細緻鮮甜，所以烹調需簡單，才可以吃得到魚本身的原味。」李文展還說，「蒸魚重火侯與時間，蒸到約9分熟，像這樣骨頭與魚肉要離不離的樣子，就是最佳狀態。」果然魚肉細緻滑嫩，淋了蔥油更是增香。
另一道碧綠帶子(干貝)則是用日本進口的帆立柱貝，將干貝過油後，再搭配花椰菜拌炒，干貝吃起來厚實鮮甜，且不油膩，是很適合夏季品嘗的菜色。

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功夫菜色

紅燒大鮑翅 鮮Q香濃

價錢不斐的原因，在於選用約手掌大小的排翅(鮑翅)，以及費工的製作程序。魚翅需先蒸軟，再重複多次泡冷水、以熱水煮軟、漂水洗淨、去腥的步驟，最後才以上湯煨煮至入味，魚翅嘗來Q彈鮮美，湯頭相當濃郁。

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蒜香脆皮鴿 酥脆緊實

選用的是大小約12兩的乳鴿，先以紅蔥頭、蒜、米酒醃漬去腥，略為風乾後塗上以白醋加糖調煮的醋水，再經一道風乾手續，最後不斷淋上熱油直至熟透。鴿肉表皮金黃酥脆，肉質軟滑緊實，搭配甜麵醬食用，更添風味。

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創意料理
綠波玫瑰魚卷 滑嫩爽口

選用當季魚鮮，去骨後切片，並做成卷狀。底層則以蒸蛋墊底，加上菠菜泥、蛋白調成的芡汁，最後灑上魚子醬點綴。魚卷外觀看來像朵玫瑰花，精巧且討喜，味道嫩滑鮮甜，口感清爽。

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食客說話
食材新鮮 推薦清蒸魚

對海鮮有偏好的Alice說：「以前還是天香樓的時候，我就常來，因為這裡的菜很有水準，自從知道這裡改名，並且主打海鮮菜色後，更是常來報到，海產很新鮮，其中以魚類最棒，蒸得恰到好處，口感、調味都很讚。」

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美味路標

台中市台中港路2段9號2樓(永豐棧酒店)
(04)2326-8008轉海粵樓
12:00~14:00 18:00~21:00
假日11:30開始營業
無休
V、M、JCB、AE
需另加1成服務費
附設停車場

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