上湯焗龍蝦 鮮腴甘甜

海粵樓 屏東海產直送

出版時間:2009/06/04
上湯焗龍蝦120元/兩,圖約480元 新鮮龍蝦的肉質紮實彈牙,以上湯提味,嘗來更鮮美。

台中永豐棧酒店今年2月正式脫離麗緻體系後,原本位於2樓的天香樓也更名為「海粵樓」,菜色從江浙菜系蛻變成廣東味,並強打海鮮,不論是原味的簡單烹調,或是費工熬煮入味的料理,嘗來都鮮嫩甜美。報導╱葉盛耀 攝影╱陳逸宏

永豐棧酒店脫離麗緻體系後,積極將事業版圖拓展至南台灣,規劃了度假村與五星級飯店,且接手了墾丁知名阿利海產餐廳的經營權,原本供應阿利海產的墾丁新鮮魚穫,如今也天天直送到台中,在酒店內的海粵樓,就推出了粵式海鮮料理。

上湯提味 蝦肉更甜

像上湯焗龍蝦就是選用活跳的本港龍蝦,主廚李文展說:「龍蝦剖半後,先拍上薄薄的蛋黃粉過油,利用高溫,能立即將所有鮮甜汁液鎖在蝦肉裡頭。」再加上以老母雞、金華火腿熬煮超過8小時的上湯,並添加少許奶油提味,慢慢煨煮收汁,因此龍蝦肉的口感鮮脆滑嫩,滋味鮮甜甘醇,感覺很過癮。

碧綠帶子(干貝)500元北海道進口的大干貝口感厚實飽滿,滋味甘甜。

蒸魚重火候時間

而清蒸活鮮魚也選用墾丁的活魚,這天我就嘗到被稱做「青衣」的鸚哥魚,「這種魚的特質是肉質很細緻鮮甜,所以烹調需簡單,才可以吃得到魚本身的原味。」李文展還說,「蒸魚重火侯與時間,蒸到約9分熟,像這樣骨頭與魚肉要離不離的樣子,就是最佳狀態。」果然魚肉細緻滑嫩,淋了蔥油更是增香。
另一道碧綠帶子(干貝)則是用日本進口的帆立柱貝,將干貝過油後,再搭配花椰菜拌炒,干貝吃起來厚實鮮甜,且不油膩,是很適合夏季品嘗的菜色。

清蒸活鮮魚60元起/兩 圖約480元簡單的清蒸做法,襯托出魚肉本身的鮮甜細緻。

店內裝潢素雅別致,用餐感覺舒適輕鬆。

功夫菜色

紅燒大鮑翅 鮮Q香濃

價錢不斐的原因,在於選用約手掌大小的排翅(鮑翅),以及費工的製作程序。魚翅需先蒸軟,再重複多次泡冷水、以熱水煮軟、漂水洗淨、去腥的步驟,最後才以上湯煨煮至入味,魚翅嘗來Q彈鮮美,湯頭相當濃郁。

2400元

蒜香脆皮鴿 酥脆緊實

選用的是大小約12兩的乳鴿,先以紅蔥頭、蒜、米酒醃漬去腥,略為風乾後塗上以白醋加糖調煮的醋水,再經一道風乾手續,最後不斷淋上熱油直至熟透。鴿肉表皮金黃酥脆,肉質軟滑緊實,搭配甜麵醬食用,更添風味。

280元

創意料理
綠波玫瑰魚卷 滑嫩爽口

選用當季魚鮮,去骨後切片,並做成卷狀。底層則以蒸蛋墊底,加上菠菜泥、蛋白調成的芡汁,最後灑上魚子醬點綴。魚卷外觀看來像朵玫瑰花,精巧且討喜,味道嫩滑鮮甜,口感清爽。

160元

食客說話
食材新鮮 推薦清蒸魚

對海鮮有偏好的Alice說:「以前還是天香樓的時候,我就常來,因為這裡的菜很有水準,自從知道這裡改名,並且主打海鮮菜色後,更是常來報到,海產很新鮮,其中以魚類最棒,蒸得恰到好處,口感、調味都很讚。」

Alice 服務業

美味路標

台中市台中港路2段9號2樓(永豐棧酒店)
(04)2326-8008轉海粵樓
12:00~14:00 18:00~21:00
假日11:30開始營業
無休
V、M、JCB、AE
需另加1成服務費
附設停車場


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傳真:0809-013-666
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地址:114台北市內湖區行愛路141巷38號

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