香港米其林餐廳 套餐1238元起

出版時間:2009/01/11

昨日為讀者們介紹了3家在《米其林指南-香港澳門2009》一書摘星的香江餐廳,本報今日將繼續帶您一嘗5家摘星餐廳,所推出的米其林體驗套餐和招牌美味。文末還要同場加映,本次沒列入評鑑名單的遺珠--尚興潮州飯店,讓您在這波風靡亞洲的米其林「食」尚中,看夠熱鬧也嘗得門道。報導╱邱俊智 攝影╱張世平

香宮 米其林套餐 8道好料饗饕客

獲得《米其林指南-香港澳門2009》二星肯定的香宮位於九龍香格里拉酒店內,是28年歷史的粵菜老字號。描金字畫、朱紅窗花和高掛的燈籠,唐風裝潢讓我想起家鄉的圓山飯店。雖然不知米其林評審員評鑑時點的是哪些菜,但摘星之後香宮旋即推出米其林套餐,回應顧客的頻頻訊問。港幣788元╱人(約3388元台幣)的套餐,吃得到妙製活乳龍蝦、古法花膠雞絲燴生翅、頭抽煎鮮魚球、碧綠扣南非吉濱鮮鮑魚、清酒木魚鮮蟹肉蒸絹豆腐等招牌菜色。其中取未滿1斤小龍蝦做成清炒醬油和椒鹽2吃的妙製活乳龍蝦,口感細嫩、蝦味鮮濃。
更便宜的米其林午間商業套餐,只要港幣288元╱人(1238元台幣)。含甘露竹笙豆腐等7道好味,是目前記者走訪香港米其林餐廳中,訂價最平實的套餐。


主廚葉志祥14歲入行,擅長參、鮑、翅等粵式大菜烹製。
主廚葉志祥14歲入行,擅長參、鮑、翅等粵式大菜烹製。

甘露竹笙豆腐 米其林午間商業套餐 港幣288元╱人(約1238元台幣) 以南瓜濃湯搭配竹笙和嫩豆腐薄片,頗有中西交融意味。
甘露竹笙豆腐 米其林午間商業套餐 港幣288元╱人(約1238元台幣) 以南瓜濃湯搭配竹笙和嫩豆腐薄片,頗有中西交融意味。

頭抽煎鮮魚球 米其林套餐菜色 港幣788元 (約3388元台幣) 看似簡單的煎魚料理,卻很講究食材鮮度與火候的拿捏功夫。
頭抽煎鮮魚球 米其林套餐菜色 港幣788元 (約3388元台幣) 看似簡單的煎魚料理,卻很講究食材鮮度與火候的拿捏功夫。

香宮

香港九龍尖沙咀麼地道64號(九龍香格里拉酒店)地下1樓
(852)2733-8754
12:00~15:00 18:00~23:00
無休

唐閣 得獎常勝軍 推名菜精選套餐

位於朗廷酒店內的唐閣餐廳,在得到《米其林指南-香港澳門2009》肯定之前,即曾獲選美國飲食雜誌《Gourmet》全球最佳酒店餐廳(2004年),及美國權威酒店雜誌《HOTELS》全球十大酒店餐廳(2002年)。同時,唐閣在香港旅遊發展局舉辦的美食之最大賞中,連續2年贏得至高榮譽金獎。
行政主廚蕭顯志推薦人氣好菜,貴妃鹽香雞是將1斤半重的嫩雞放進干貝、火腿、蝦米和鹽調製成的滷水裡蒸熟,風乾後再經淋熱油手續,使雞在鹹潤柔嫩的口感外,更添皮脆酥香。珊瑚雪花龍蝦球則以鮮奶、蛋白調成糊狀,放入熱鍋中快速翻炒至凝固,再加進先以上湯焗燜的龍蝦肉和蟹黃,賣相秀麗精緻。元月起,唐閣還推出套餐形式的得獎名菜精選菜譜(港幣1088元,約4678元台幣),可一次嘗到金錢鮮蝦球等多道馳名好味。


貴妃鹽香雞 港幣340元╱隻 (約1462元台幣) 傳統貴妃雞多加一道淋油手續,嘗來雞皮薄脆、雞肉鹹香肥嫩。
貴妃鹽香雞 港幣340元╱隻 (約1462元台幣) 傳統貴妃雞多加一道淋油手續,嘗來雞皮薄脆、雞肉鹹香肥嫩。

砵酒焗美國蠔 港幣220元╱顆 (約946元台幣) 美國波士頓的大生蠔淋上波特甜酒,先蒸後炸再以蠔油、醬油中和酒的甜味。
砵酒焗美國蠔 港幣220元╱顆 (約946元台幣) 美國波士頓的大生蠔淋上波特甜酒,先蒸後炸再以蠔油、醬油中和酒的甜味。

唐閣

香港九龍尖沙咀北京道8號1樓(香港朗廷酒店)
(852)2375-1133
12:00~15:00 18:00~23:00
無休

主廚蕭顯志有20年粵菜資歷,談起眉宇間仍難掩熱情。
主廚蕭顯志有20年粵菜資歷,談起眉宇間仍難掩熱情。

珊瑚雪花龍蝦球 港幣450元 (約1935元台幣) 豪華版的炒鮮奶,滑嫩奶蛋糊還添加龍蝦肉與蟹黃、貴氣十足。
珊瑚雪花龍蝦球 港幣450元 (約1935元台幣) 豪華版的炒鮮奶,滑嫩奶蛋糊還添加龍蝦肉與蟹黃、貴氣十足。

利苑酒家 連鎖老店 雙店入榜各摘一星

35年歷史的利苑飲食集團,在創辦人陳樹杰督軍之下,除香港的9家分店,連中國大陸、新加坡、澳門也看得到。值得一提的是,《米其林指南-香港澳門2009》共列28家餐廳摘星,利苑就佔了其中2席(國際會議中心店與尖沙咀店),成績傲人。
品嘗過菜色,並觀察上菜流程、服務表現等細節,利苑確有其過人之處。煲湯、海鮮等粵菜不僅用料鮮實、火候足,擺盤也頗精緻,每道菜都能感受到廚師用心。菜餚送至客人面前的不僅形美,而且鑊氣熱度尚在。利苑的料雖然細緻可口,不平價的消費卻非普通人能消受,平均每個人得花上港幣500~800元(約2150~3440元台幣)才成。


以下均為港幣14400元╱12人桌菜(約61920元台幣) 菜色

冰燒三層肉 特製的燒肉皮脆而不硬,沾芥末醬油吃更解膩。
冰燒三層肉 特製的燒肉皮脆而不硬,沾芥末醬油吃更解膩。

堂煎法國鵝肝伴關東遼參 海參晶Q軟糯、鵝肝滑肥綿潤,中法組合令人印象深刻。
堂煎法國鵝肝伴關東遼參 海參晶Q軟糯、鵝肝滑肥綿潤,中法組合令人印象深刻。

利苑酒家

香港中環港景街1號國際金融中心商場第2期3樓3008-3011號舖
(852)2295-0238
11:30~15:00 18L00~23L00
無休(春節休年初一~初三)

桃花源小廚 家廚料理 極緻細膩

老闆兼主廚黎有甜,師承廣州太史家廚李才,原在香港銀行的私人會館掌廚,退休後開設桃花源小廚,一手講究食材品質與細膩做工的家廚菜,立即吸引許多名人富商前來賞味。澳門賭王何鴻燊就是其座上常客,甚至黎有甜進駐其所有的葡京酒店內開設分店。桃花源小廚中環店的店面雖小,卻嘗得到太史五蛇羹、玻璃蝦球、冬瓜蒸蟹拑、蝦籽柚皮、七彩炒豬肚尖等連飯店也不見得端得出的傳統粵菜。


蝦籽柚皮 港幣55元 (約237元台幣) 口感細緻綿嫩的柚子皮,嘗來沒有辛澀,反而鮮味香醇濃郁。
蝦籽柚皮 港幣55元 (約237元台幣) 口感細緻綿嫩的柚子皮,嘗來沒有辛澀,反而鮮味香醇濃郁。

太史五蛇羹 港幣65元╱人(約280元台幣) 蛇肉、冬筍、雞絲、花膠調製而成,鮮而不腥,搭配菊花瓣和薄脆(炸過的餛飩皮),是港人冬日愛飲湯品。
太史五蛇羹 港幣65元╱人(約280元台幣) 蛇肉、冬筍、雞絲、花膠調製而成,鮮而不腥,搭配菊花瓣和薄脆(炸過的餛飩皮),是港人冬日愛飲湯品。

桃花源小廚

香港上環蘇杭街93號
(852)2543-5919
12:00~15:00 18:30~22:30
周日休
桌菜需預訂

冬瓜蒸蟹拑 港幣160元(約688元台幣) 重2斤以上螃蟹才有的肥厚蟹拑與冬瓜同蒸,瓜綿蟹鮮,滋味很清鮮。
冬瓜蒸蟹拑 港幣160元(約688元台幣) 重2斤以上螃蟹才有的肥厚蟹拑與冬瓜同蒸,瓜綿蟹鮮,滋味很清鮮。

玻璃蝦球 港幣110元(約473元台幣) 用油泡熟的大虎蝦肉彈牙鮮脆,一口蝦肉配一口火腿,鹹甘更有味。
玻璃蝦球 港幣110元(約473元台幣) 用油泡熟的大虎蝦肉彈牙鮮脆,一口蝦肉配一口火腿,鹹甘更有味。

胡同 老北京情調 摩登中菜吸引光觀客

隸屬於香港Aqua餐飲集團的胡同,以老北京情調為主軸,將店內打點得古色古香,菜單上賣的卻是新派、時髦的中國料理。餐廳坐擁28層樓高的絕佳觀海位置,將維多利亞港日夜不同的景致盡收眼底,平時即有許多外國遊客光顧。和其他摘星的米其林餐廳相同,胡同從1月9日起,也推出供顧客嘗鮮的米其林套餐(Michelin Award Tasting Menu)。
套餐集合了多道料理,例如將去骨羊腩醃漬8小時,炸過之後佐以荷葉餅、京蔥和蔥蒜醬油的京城羊肉,裹上磨碎鹹蛋黃的霸王蝦,以及將鱖魚片過油後鋪上蒜酥享用的見龍在田等,都是這兒廣受好評的招牌菜。


以下均為米其林套餐菜色 港幣880元╱2人起 (約3784元台幣)

京城羊肉 皮酥肉嫩的炸羊腩入口肥潤不腥,用荷葉餅包京蔥吃更有風味。
京城羊肉 皮酥肉嫩的炸羊腩入口肥潤不腥,用荷葉餅包京蔥吃更有風味。

開胃小碟 4道開胃菜,從下至上分別是麻辣魚片、柚子干貝、芝麻蘆筍和醬淋竹檉。
開胃小碟 4道開胃菜,從下至上分別是麻辣魚片、柚子干貝、芝麻蘆筍和醬淋竹檉。

霸王蝦 Q彈帶勁的蝦仁裹著一層鹹蛋黃,嚼來鹹香順口。
霸王蝦 Q彈帶勁的蝦仁裹著一層鹹蛋黃,嚼來鹹香順口。

見龍在田 用台灣難得一見的鱖魚,細嫩Q彈,灑上蒜酥、脆香有味。
見龍在田 用台灣難得一見的鱖魚,細嫩Q彈,灑上蒜酥、脆香有味。

胡同

香港九龍尖沙咀北京道1號28樓
(852)3428-8342
12:00~15:00 18:00~00:00
無休

同場加映
尚興潮州飯店 米其林遺珠 香港名人最愛

這回《米其林指南-香港澳門2009》所列的菜式種類不多,不少當地極受歡迎、高素質的日本料理、義大利菜和潮州菜都未入選,是最引人爭議的部分。有鑑於此,本報特為讀者補上遺珠之憾。
尚興潮州飯店是40多年的老店,以凍蟹、凍魚及魚翅、海鮮料理聞名。取鮮活螃蟹以蔥、薑、花雕酒煮熟的凍蟹,正是港星周星馳的最愛,其他名人如袁詠儀、壹傳媒集團主席黎智英等都是常客。

凍蟹 港幣80元╱隻 約344元台幣(12兩以上以兩計價,每兩港幣18元,約77元台幣) 鮮嫩的螃蟹嘗來帶有清淡酒香,愈嚼愈顯甘甜。
凍蟹 港幣80元╱隻 約344元台幣(12兩以上以兩計價,每兩港幣18元,約77元台幣) 鮮嫩的螃蟹嘗來帶有清淡酒香,愈嚼愈顯甘甜。

凍魚 港幣100元╱條 約430元台幣 以魚高湯蒸製的黃魚,放涼吃也不腥,沾黃豆醬吃鮮味更添。
凍魚 港幣100元╱條 約430元台幣 以魚高湯蒸製的黃魚,放涼吃也不腥,沾黃豆醬吃鮮味更添。

尚興潮州海鮮飯店

香港西環皇后大道西29號地下
(852)2854-4557
11:00~01:00
無休

如何看懂米其林

BIB GOURMAND標誌(BIB是米其林輪胎人的名字)
代表評審員推薦,提供不錯食物和價格實惠的餐廳。


1顆星 同類別中出眾的餐廳。
1顆星 同類別中出眾的餐廳。

2顆星 傑出美食,值得繞道前往。
2顆星 傑出美食,值得繞道前往。

3顆星 出類拔萃佳餚,值得專程到訪。
3顆星 出類拔萃佳餚,值得專程到訪。





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