香港 米其林餐廳 試吃報告

出版時間:2009/01/10

舉世聞名的法國美食評鑑《米其林指南》去年12月2日推出《米其林指南-香港澳門2009》創刊號,香港共有202家餐廳入列,其中28家獲得米其林授星。《蘋果日報》實際赴港採訪,今明兩日將帶讀者一探香港星級餐廳的美味風采。報導╱邱俊智 攝影╱張世平

四季酒店龍景軒
首家三星粵菜 港點海鮮聞名

位於四季酒店4樓的龍景軒,是香港地區唯一獲得《米其林指南》3顆星評鑑的餐廳,自從2005年開幕以來,這裡即以面對維多利亞港的無敵海景,和講求用料、創意的活水海鮮與港式點心,獲得香港名人富豪的喜愛。富豪李兆基、藝人關之琳等都曾經光顧。
這裡的港點在取材用料與呈現上,都比一般更顯精緻,價錢當然也不便宜。招牌的龍太子蒸餃,除了用混合菠菜汁的綠色蒸餃皮包起白色蝦肉餡,餡裡更添加了龍蝦肉和鮮干貝,嘗來鮮脆。另一道引人目光的原汁鮑魚雞粒酥,則以酥香不油膩的塔皮搭配Q糯入味的糖心鮑魚,風味與賣相都如法式點心般高雅,難怪能贏得米其林外籍評審員的青睞。只是這裡的服務僅一般水準,餐廳侍者表情欠缺笑容,並不如想像中的米其林三星餐廳,帶給客人賓至如歸的體貼感動。


蟹肉小籠包 48元港幣╱4個(約205元台幣) 小籠包用精巧的小竹籃裝盛,咬開外皮,裡頭是鮮燙的蟹肉內餡。
蟹肉小籠包 48元港幣╱4個(約205元台幣) 小籠包用精巧的小竹籃裝盛,咬開外皮,裡頭是鮮燙的蟹肉內餡。

原汁鮑魚雞粒酥 88元港幣╱2個(約375元台幣) 小鮑魚紅燒得軟Q以鬆香酥皮包覆,搭配上甘潤蜜汁,兼具創意和美味。
原汁鮑魚雞粒酥 88元港幣╱2個(約375元台幣) 小鮑魚紅燒得軟Q以鬆香酥皮包覆,搭配上甘潤蜜汁,兼具創意和美味。

綠茶桂花卷 48元港幣╱4卷(約205元台幣) 晶Q的綠茶桂花卷嘗來有著濃郁的綠茶味與淡淡的桂花香,風味爽口。
綠茶桂花卷 48元港幣╱4卷(約205元台幣) 晶Q的綠茶桂花卷嘗來有著濃郁的綠茶味與淡淡的桂花香,風味爽口。

蜜汁燒叉燒 160元港幣╱份(約683元台幣) 肉質緊實富咬勁,口感不肥膩,咀嚼來十分有味。
蜜汁燒叉燒 160元港幣╱份(約683元台幣) 肉質緊實富咬勁,口感不肥膩,咀嚼來十分有味。

龍景軒位在香港四季酒店4樓,大片落地窗可欣賞維多利亞港開闊景致。
龍景軒位在香港四季酒店4樓,大片落地窗可欣賞維多利亞港開闊景致。

龍景軒

香港中環金融街8號四季酒店4樓
(852)3196-8880
12:00~14:30 18:00~22:30
無休

L’Atelier de Jol Robuchon
名廚加持 法式料理新舊並蓄

獲得2顆星的L’Atelier de Joel Robuchon餐廳的靈魂人物,就是其背後的名廚老闆Joel Robuchon,這位以史上最年輕(38歲)廚師之姿,連續3年榮獲米其林三星肯定的法國名廚,憑著精緻的法國菜揚名天下,Joel Robuchon 的餐廳王國由巴黎延拓展至紐約、拉斯維加斯、東京、倫敦、香港、澳門等都市。《米其林指南-香港澳門2009》中,Joel Robuchon的2家餐廳分獲2星(香港,L’Atelier de Joel Robuchon)和3星(澳門,Robuchon a Galera)肯定,為其成就再添一筆,成為史上獲得米其林星級肯定最多(24顆)的大廚。


師承Joel Robuchon的主廚Sebastien Lepinog擅長用各地食材做創意料理。
師承Joel Robuchon的主廚Sebastien Lepinog擅長用各地食材做創意料理。

L’Atelier用餐區的開放式廚房,以紅黑色調賦予空間時尚感。
L’Atelier用餐區的開放式廚房,以紅黑色調賦予空間時尚感。

朱古力誘惑 150元港幣(約640元台幣) 瓜納拉(Guanaja) 頂級黑巧克力製成的奶油巧克力、巧克力雪碧和巧克力餅乾組合,滋味濃郁。
朱古力誘惑 150元港幣(約640元台幣) 瓜納拉(Guanaja) 頂級黑巧克力製成的奶油巧克力、巧克力雪碧和巧克力餅乾組合,滋味濃郁。

燒烤法國魴魚佐魚子醬及黃酒汁 750元港幣(約3200元台幣) 細緻無刺的魴魚肉襯以鹹鮮的魚子醬,搭配濃郁的黃酒醬汁。
燒烤法國魴魚佐魚子醬及黃酒汁 750元港幣(約3200元台幣) 細緻無刺的魴魚肉襯以鹹鮮的魚子醬,搭配濃郁的黃酒醬汁。

焦糖鵪鶉釀鵝肝 400元港幣(約1707元台幣) 鵝肝鑲入鵪鶉胸中,煎烤後搭配黑松露和薯泥。
焦糖鵪鶉釀鵝肝 400元港幣(約1707元台幣) 鵝肝鑲入鵪鶉胸中,煎烤後搭配黑松露和薯泥。

L’Atelier de Joel Robuchon

香港中環皇后大道中15號置地廣場4樓401號店
(852)2166-9000
12:00~14:30 18:00~22:30
無休

Bo Innovation
分子料理新中國菜 引領風騷

Bo Innovation老闆梁經倫是個半路出家的烹飪怪材,長髮、刺青、穿耳環的他原本是個環保生態工程師,卻因為熱愛料理,開設以X-treme Chinese Cuisine為概念的創意中國菜館。港人也因為他的菜怪得有味、有理,給他取了一個廚魔的封號。
1年多前,梁經倫在菜單中加入分子料理,用低溫慢煮、脫水、液態氮急速冷凍等手法,將食物轉變形態、分解重組,讓這裡的料理更增話題性與特色。
餐廳目前只供應2種套餐,分別是7道菜的Tasting Menu(港幣680元╱位,約台幣2901元),及12道菜的Chef’s Menu(港幣1080元╱位,約台幣4608元)。
每道料理上菜順序都經過安排,由淡到濃,令用餐印象更為深刻。為保持顧客新鮮感,菜單約每3周更換1次,欲嘗鮮最好在2~3天前訂位。


CRAB 酥脆的塔皮裡裝的是蟹肉和蛋汁做成的舒芙蕾,看似甜點,其實是一道不折不扣的鹹味分子料理。
CRAB 酥脆的塔皮裡裝的是蟹肉和蛋汁做成的舒芙蕾,看似甜點,其實是一道不折不扣的鹹味分子料理。

DESSERT 中式甜品芝麻糊裡注入冰涼氣泡水,顛覆傳統印象,口感很有趣。
DESSERT 中式甜品芝麻糊裡注入冰涼氣泡水,顛覆傳統印象,口感很有趣。

MOLECULAR 粹取出小籠包(下)和臘肉、臘腸(上)的精華香氣,變成冰涼分子料理,像吃有味無形的太空食物。
MOLECULAR 粹取出小籠包(下)和臘肉、臘腸(上)的精華香氣,變成冰涼分子料理,像吃有味無形的太空食物。

BERICO 西班牙伊比利黑毛豬肋排外層部分,以低溫水煮5小時而成,呈現如菲力牛排細嫩的口感。搭配酸甜汁和荔枝果凍,使之不失東方味。
BERICO 西班牙伊比利黑毛豬肋排外層部分,以低溫水煮5小時而成,呈現如菲力牛排細嫩的口感。搭配酸甜汁和荔枝果凍,使之不失東方味。

老闆梁經倫(右)示範以零下180度的液態氮製作分子料理。
老闆梁經倫(右)示範以零下180度的液態氮製作分子料理。

Bo Innovation

香港灣仔莊士敦道60號2樓12號舖
(852)2850-8371
12:00~14:00 19:00~22:00
春節休3天
圖皆為Chef’s Menu套餐菜色

米其林指南

第1本《米其林指南》出版於1900年,當時是米其林輪胎公司為了推廣輪胎生意所印製的免費贈閱手冊。1920年起,《米其林指南》開始在書店販售,同時建立嚴格評審制度,米其林的專任調查員們,以匿名並付費的方式,前往各餐廳調查,以維護公正客觀。時至今日,《米其林指南》已成為全世界最具權威性的飲食評鑑,評鑑餐廳的範圍包括歐洲、美國以及亞洲(東京和香港、澳門)。

中英對照的《米其林指南-香港澳門2009》售價169元港幣,收錄共251間香港及澳門餐廳。台灣誠品書店售價970元台幣。
中英對照的《米其林指南-香港澳門2009》售價169元港幣,收錄共251間香港及澳門餐廳。台灣誠品書店售價970元台幣。

如何看懂米其林

1920年以前,《米其林指南》中登錄的餐廳及旅館資料,只是反映價格並非品質的認定。直到1926年實施嚴謹的餐廳星級評鑑制度後,才逐步建立權威性。

BIB GOURMAND標誌(BIB是米其林輪胎人的名字):代表評審員推薦,提供不錯食物和價格實惠的餐廳。
BIB GOURMAND標誌(BIB是米其林輪胎人的名字):代表評審員推薦,提供不錯食物和價格實惠的餐廳。

1顆星:同類別中出眾的餐廳。
1顆星:同類別中出眾的餐廳。

2顆星:傑出美食,值得繞道前往。
2顆星:傑出美食,值得繞道前往。

3顆星:出類拔萃的佳餚,值得專程到訪。
3顆星:出類拔萃的佳餚,值得專程到訪。





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