慢活燉滷料理 一鍋搞定

出版時間:2008/12/15
用米酒炒過的蝦仁,搭配嫩滑蒸蛋入口,香味濃郁。
用米酒炒過的蝦仁,搭配嫩滑蒸蛋入口,香味濃郁。

國民黨大老陳立夫之孫陳紹誠,近來自國外返國接掌家業,溫文儒雅的外型加上身世背景,相當受外界矚目,有一手好廚藝的他,雖在國外多年,卻喜歡傳統中式料理,幾道步驟簡單、但需花時間燉滷的菜色,都很符合陳紹誠想追求的慢活生活。 報導╱劉懿嫻 攝影╱吳朝奎

鮮蝦蒸蛋

材料:蛋3顆、雞高湯130c.c.、蝦仁10尾、薑片2片、蔥花1大匙、米酒1大匙

1過濾

將雞高湯混合雞蛋,先打勻後,再將其倒入濾網過篩至碗公內。


2蒸蛋

將做法1蓋上盤子或包覆保鮮膜後,再用大火蒸約10分鐘。


3炒蝦

取一平底鍋,放薑片爆香;放蝦仁、米酒煮收汁,灑蔥花,倒在做法2上即可。


12345滷糖醋排骨

材料:排骨2斤、蔥2支、老薑1條
調味料:紹興酒1大匙、鎮江醋2大匙、砂糖3大匙、醬油4大匙、水5大匙
準備:排骨切塊汆燙去血水、蔥切段、薑切片。
Tips:用1瓢酒、2瓢醋、3瓢糖、4瓢醬油、5瓢水,搭配2斤排骨,故稱12345滷排骨。

滷排骨的醋味與甜味恰到好處,香氣全都浸入肉排裡。
滷排骨的醋味與甜味恰到好處,香氣全都浸入肉排裡。

1調醬汁

取一大碗,加入紹興酒、鎮江醋、砂糖、醬油和水攪拌均勻。


2滷煮

鍋中放入排骨,加入蔥段、薑片後,倒入做法1,以中火煮約1小時。


3收汁

過程中,須不斷攪拌以免鍋底燒焦,直到排骨顏色變深後,轉大火收汁即可。


燉燒牛腱

材料:牛腱1條、洋蔥2顆、水1500c.c.、米酒頭100c.c.、薑片6片
準備:牛腱切塊汆燙去血水,洋蔥切小丁。
Tips:注意水和米酒頭剛好蓋過牛腱肉即可。

僅加了洋蔥與水,花長時間燒出的牛腱肉,口感相當軟嫩。
僅加了洋蔥與水,花長時間燒出的牛腱肉,口感相當軟嫩。

1鋪料

取一深鍋,先放入洋蔥丁鋪底,再放入牛腱塊。


2調味

續加水和米酒頭,放入薑片,用大火煮滾後,轉小火續煮約2小時。


本日料理手 陳紹誠
燉煮好滋味 慢工出細活

陳紹誠和高以翔、丁春誠、藍鈞天號稱「社交界F4」,廚藝相當了得的他,示範的幾道菜都沒有用到鹽,但卻加了酒。他笑著說:「這就是我們家傳料理的厲害之處。」
陳紹誠高中後就到美國求學,但飲食卻非常中國化,他坦承,爺爺陳立夫對美食十分講究,也很會做菜,爺爺把食譜傳承給媽媽,媽媽再傳給他,他最自豪的就屬滷糖醋排骨,「這道菜的食譜很好背,用酒、醋、糖、醬油、水,依比例1~5瓢,所以又稱為12345滷排骨。」燉燒牛腱僅用洋蔥讓牛腱入味,並加米酒頭提香,他說:「在慢火熬煮的過程中,洋蔥會散發自然甜味,有點類似洋蔥湯的做法。」

看似洋派的陳紹誠,卻偏好做慢火燉煮的傳統中式料理。
看似洋派的陳紹誠,卻偏好做慢火燉煮的傳統中式料理。

協助拍攝╱門庭 (02)2775-2277

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