枝仔冰 消暑解渴

出版時間:2008/08/15

國語稱為冰棒,台語稱冰枝的枝仔冰是一種棒狀冰品。在台灣最早是於日本統治時期,因炎熱的氣候,使得冰棒這類冰品開始流行。枝仔冰做法是將糖等調味料、香料與色素加入水、果汁或是牛奶中,放入製冰盒中,並在中央處插入木棒並結冰即成冰棒。

冰棒 口味多變

由於枝仔冰不打入空氣和加入油脂,所以從冰庫拿出來時會很硬,建議可以等回溫一下再享用。枝仔冰的口味眾多,經常被作為冰棒的原料像是當季水果、紅豆、綠豆、花生、酸梅等。台北的麗華餅舖就因為真材實料,冰棒一賣就是好幾十年,其中最受歡迎的是花生口味,不但打開包裝就能聞到花生香,吃來更是有濃濃的花生味,而紅豆、綠豆的口味,吃來也好似喝紅豆、綠豆湯般的濃稠。

枝仔冰 20元╱枝檸檬口味的冰棒,嘗來有一股新鮮檸檬的淡淡清香。(台北,麗華餅舖)
枝仔冰 20元╱枝檸檬口味的冰棒,嘗來有一股新鮮檸檬的淡淡清香。(台北,麗華餅舖)

綠豆冰棒 18元綠豆冰棒一開始入口時硬度很夠,待稍微融化後吃來則有綠豆天然的沙沙口感。(台中,美方)
綠豆冰棒 18元綠豆冰棒一開始入口時硬度很夠,待稍微融化後吃來則有綠豆天然的沙沙口感。(台中,美方)

枝仔冰 13~15元╱枝有米糕、紅豆、草莓、芒果、鳳梨等口味,大多還有含果粒,吃來
枝仔冰 13~15元╱枝有米糕、紅豆、草莓、芒果、鳳梨等口味,大多還有含果粒,吃來

芋仔冰 口感鬆綿

芋頭冰是台灣常見的冰品,以台中大里市草湖為發源地;先總統蔣經國先生於1980年代時,常到美芳芋冰城品嘗,方塊的芋頭冰如今已普及至北部的宜蘭及南部高雄的甲仙,由於口感鬆綿,甜而不膩,是茶餘飯後的消暑冰品。
其中較知名的美方芋仔冰城已有34年歷史,以純水、牛奶、天然食材來製作,不添加化學香料及加工品,組織鬆軟,因此融化快,大口咬下後,在口中嘗得出食材的天然香氣與風味,甜度適中,多吃也不膩口。

芋頭原味草湖芋仔冰150元╱公斤,(40元╱5顆)吃來有濃郁的芋頭香,口感冰柔帶Q。(台南,太陽牌)
芋頭原味草湖芋仔冰150元╱公斤,(40元╱5顆)吃來有濃郁的芋頭香,口感冰柔帶Q。(台南,太陽牌)

芋仔冰 30元╱4個芋頭、花生、紅豆、綠豆、牛奶等口味是店裡的招牌,風味天然。(台中,美方)
芋仔冰 30元╱4個芋頭、花生、紅豆、綠豆、牛奶等口味是店裡的招牌,風味天然。(台中,美方)

芋仔冰 30元╱4個百香果、芝麻、桂圓等是後期新推出的口味,也嘗得到自然原味。(台中,美方)
芋仔冰 30元╱4個百香果、芝麻、桂圓等是後期新推出的口味,也嘗得到自然原味。(台中,美方)

綜合口味草湖芋仔冰150元╱公斤(40元╱5顆)以百香果、鳳梨、紅豆、芒果等新鮮水果或豆類替代芋頭,滋味酸甜。(台南,太陽牌)
綜合口味草湖芋仔冰150元╱公斤(40元╱5顆)以百香果、鳳梨、紅豆、芒果等新鮮水果或豆類替代芋頭,滋味酸甜。(台南,太陽牌)

叭噗 香滑軟綿

叭噗就是古早味的冰淇淋,過去賣冰的小販總會在車上裝上叫賣的喇叭,穿梭大街小巷,是早年農業時代吃冰的歡樂回憶。台北的「雪王」營業60多年來,一直挑戰新口味,第3代老闆高慶豐說:「全盛時期我們的口味有400多種,至今約剩下70多種口味。」在這裡除了常見的水果口味外,還有辛香料、蔬菜、茶品等口味。所有的冰淇淋都是用真材實料製成冰品,所以肉鬆口味吃得到肉鬆,西瓜冰淇淋吃得到瓜肉跟西瓜籽。
位於台南東門圓環附近的「太陽牌」冰品,開店至今已超過50個年頭,伴隨著無數府城老顧客長大,至今已傳到第2代老闆葉晉榮手中。太陽牌的首創產品為芋冰,即俗稱的「叭噗冰」。葉晉榮說:「日據時代時,父親向日本人學會了以芋頭製冰的技術,便開了冰店。」至今成為當地有名的冰店。

叭噗冰50元╱台斤 甜筒90元╱160支綿細口感中,吃得到細緻的冰沙,有芋頭、酸梅、芒果等口味。(台南,太陽牌)
叭噗冰50元╱台斤 甜筒90元╱160支綿細口感中,吃得到細緻的冰沙,有芋頭、酸梅、芒果等口味。(台南,太陽牌)

咖哩冰淇淋 80元口味特殊的咖哩冰淇淋能嘗到香料的顆粒。(台北,雪王)
咖哩冰淇淋 80元口味特殊的咖哩冰淇淋能嘗到香料的顆粒。(台北,雪王)

肉鬆冰淇淋 100元吃到新東陽肉鬆的香氣和肉絲,適合不吃甜味冰品者。(台北,雪王)
肉鬆冰淇淋 100元吃到新東陽肉鬆的香氣和肉絲,適合不吃甜味冰品者。(台北,雪王)

老闆說話
口味單純傳統

台南「太陽牌」以古法製作枝仔冰,賣枝仔冰60年來,口味都不曾改變過,「我們枝仔冰都是手工製作,而且用的是台灣本地的食材,好比紅豆、桂圓、米糕、酸梅等,讓人每一口都可以嘗到真材實料。」小老闆葉晉榮說。
「少了西方雪糕的油膩和乳製品,枝仔冰味道單純,入口又硬又紮實,天熱吃上一根,絕對暑氣全消。」葉晉榮說。

台南「太陽牌」小老闆葉晉榮
台南「太陽牌」小老闆葉晉榮

美味路標

●雪王
台北市武昌街1段65號
02-2331-8415 12:00~22:00 無休
●麗華餅舖
台北市開封街1段57號
02-2311-3989 08:00~19:00 無休
●美方芋仔冰城
台中縣大里市草湖中興路1段93號
04-2492-1027 08:00~22:00 無休
●太陽牌冰品
台南市民權路1段41號
06-225-9375 08:00~22:00 無休

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