南部粽 糯米軟Q 水煮入味

出版時間:2008/05/23

不同於北部粽以蒸的處理,南部水煮粽的口感更黏Q入味,粽葉打開,整顆粽子完整,一咬下去,糯米軟Q,即使是只包花生的菜粽,軟Q的糯米口感都很棒,而肉粽多了香鹹的餡料滋味,更是好吃。

郭家肉粽店門招牌就是一個大蒸籠裝滿了粽子,平日賣的東西很簡單,就是土豆粽與肉粽兩種,端午節前才推出料好一點的特製肉粽,老闆郭明坤說,「我們南部包粽子,食材不會先醃漬,只挑選新鮮的食材。」
每年到端午節前,郭家肉粽的特製肉粽,除了豬肉外,裡頭的餡還有蛋黃、栗子和香菇,長糯米用的是1年以上的老米,包之前要先以油蔥拌勻,豬肉是當天現宰肉,直接以油拌炒後就當餡料包,粽子包得很紮實,以水煮2個小時,米心煮透,口感軟Q,裡頭的豬肉嫩香、鹹鴨蛋的蛋白吃來QQ的,感覺蠻特別的。
而南部才有的土豆粽,呈現的是食材的原味,花生不浸泡,洗淨後便與糯米一起包成粽,這種做法不但花生香濃外,同時也增加口感。同樣專賣菜粽的老店菜粽李,也因菜粽的花生香Q,在高雄一賣就是40年。

菜粽

口感Q軟黏糯,花生顆粒飽滿鬆綿香氣足,加醬油與花生粉更提味。
(高雄菜粽李)


長糯米菜粽李的菜粽,主角是西螺長糯米,單一配角就是花生。
長糯米菜粽李的菜粽,主角是西螺長糯米,單一配角就是花生。

花生
花生

肉粽

特製肉粽40元內餡的料更豐富,每年在端午節前一周供應,不少客人拿來送禮。
特製肉粽40元內餡的料更豐富,每年在端午節前一周供應,不少客人拿來送禮。

肉粽30元裡頭的料不多,但糯米軟Q,餡料香。(平日供應,端午節前1周起不供應)(高雄郭家肉粽)
肉粽30元裡頭的料不多,但糯米軟Q,餡料香。(平日供應,端午節前1周起不供應)(高雄郭家肉粽)

南部粽40元炒過的糯米,包入鮮肉、香菇、菜脯、金鉤蝦、花生,吃來米Q軟,料飄香。(台北大碗也)
南部粽40元炒過的糯米,包入鮮肉、香菇、菜脯、金鉤蝦、花生,吃來米Q軟,料飄香。(台北大碗也)

南部粽45元最傳統的南部肉粽,雖然內餡很簡單,口感卻是軟中帶Q,氣味鹹香。(台北上海合興)
南部粽45元最傳統的南部肉粽,雖然內餡很簡單,口感卻是軟中帶Q,氣味鹹香。(台北上海合興)

店裡綁了快20年粽子的老手,綁起粽子很紮實,速度又快,1顆粽子平均不到5秒鐘就完成。(高雄郭家肉粽)
店裡綁了快20年粽子的老手,綁起粽子很紮實,速度又快,1顆粽子平均不到5秒鐘就完成。(高雄郭家肉粽)

特色小食

豬腳湯50元以當歸、白芍等中藥熬煮,因此馨香甘醇,豬腳則Q彈不油膩。(高雄郭家肉粽)
豬腳湯50元以當歸、白芍等中藥熬煮,因此馨香甘醇,豬腳則Q彈不油膩。(高雄郭家肉粽)

海帶芽湯、味噌湯皆12元除菜粽外,菜粽李只賣海帶芽湯與味噌湯。(高雄菜粽李)
海帶芽湯、味噌湯皆12元除菜粽外,菜粽李只賣海帶芽湯與味噌湯。(高雄菜粽李)

老闆話南部粽

南部粽用水煮,生糯米、生肉、花生還有鹹鴨蛋等餡料一起包進粽葉裡煮熟,水煮的時間長達2個小時,但所有的香氣得以融合,糯米更Q黏好吃。

郭家肉粽老闆郭明坤
郭家肉粽老闆郭明坤

特殊包煮法
新舊粽葉 飄香不黏

菜粽李的菜粽採用新舊2層桂竹葉,外層是泡過水的新鮮竹葉,而內層是乾淨的舊竹葉,較光滑,放在內層較不易沾黏米粒。

水煮是南部粽的特色,時間約需2個小時。
水煮是南部粽的特色,時間約需2個小時。

新(左)舊(右)
2層桂竹葉裡,包在內層的是較不易沾黏米粒的舊竹葉。
新(左)舊(右) 2層桂竹葉裡,包在內層的是較不易沾黏米粒的舊竹葉。

特色吃法
花生佐料 口感鬆綿

南部常見的菜粽,最大特色是配料有花生,口感鬆綿富香氣,搭配花生粉也是常見的吃法。重口味者,還可加店家自製的辣椒醬,增添風味。

搭配花生粉一起吃,是南部粽常見的吃法。
搭配花生粉一起吃,是南部粽常見的吃法。

郭家肉粽

地址 高雄市鹽埕區北斗街19號
電話 07-551-2747
營業時間07:00~23:00月休1天(不固定)

菜粽李

地址 高雄市苓雅區成功一路159號
電話 07-331-3086~7
營業時間 05:30~19:30無休
端午節隔天連休約5天

台北大碗也

地址 台北縣三重市力行路38巷2號(7號對面)
電話 0937-862-553
0921-866-000
營業時間 07:00~13:00周一休(即日起至端午節前無休)

台北上海合興糕糰舖

地址 台北市羅斯福路1段8號(南門市場1樓201號攤位)
電話 02-2321-4702
營業時間 07:30~19:00周一休



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