台中 飯店團圓菜評比出爐

永豐棧天香樓奪冠

出版時間:2008/01/13
1萬3600元+10%╱12人份

想要過一個圓滿的好年,熱鬧滾滾的團圓菜可不能馬虎,《蘋果日報》邀請冠廚食品負責人陳宏賓、靜宜大學觀光系教授陳貴凰、彰化「桂都國際美食館」主廚洪寬助,前往中部各具特色的6家飯店試菜及評比,提供大家訂位參考。報導╱羅惠鈴 攝影╱吳朝奎、張世平

今年團圓桌菜方面,各飯店的風味融合了傳統與創新,永豐棧麗緻酒店「天香樓」、全國飯店「全福樓」、福華飯店「海鮮坊」與長榮桂冠酒店「宴會廳」等4家,雖有部分創意菜餚,但整體仍以傳統菜式為主;而清新溫泉度假飯店「天地一家」則融合中日風味,亞緻大飯店「會宴樓」更將中式料理搭配多國料理風格。

嚴選6項 仔細把關

這次3位專家決定針對美味度、賣相盛盤、份量大小、食材優劣、價位實惠與否、菜單內容與實際菜色差距等6個項目,每項最高5分來評選。
專家們普遍認為,今年飯店圍爐年菜沒有太多令人驚喜之處,仍持傳統路線,此外海鮮份量多過肉類也是共同趨勢。雖然景氣不好,各家菜色仍十分澎湃,沒漲價份量也沒縮水喔!

左起為此次負責評比的專家陳宏賓、陳貴凰和洪寬助。

評比結果 滿分30分

評比專家

陳宏賓

曾任各餐旅協會理事,目前從事餐飲輔導、廚藝總監與社區烹飪老師,及「冠廚食品」負責人。


洪寬助

彰化「桂都國際美食館」主廚,國內外各大廚藝比賽常勝軍,目前為台中明台高中餐飲科老師。


陳貴凰

台中「靜宜大學」觀光事業系副教授,具食品科學博士、營養師資格,重視蔬果攝取與搭配。


永豐棧天香樓
冠軍理由:菜色澎湃 鮮度足

今年的「天香樓」主打海鮮料理,澎湃加上中式做法,熱熱鬧鬧地上桌,很具年味,讓專家們口徑一致地推崇主廚李文展對菜單與選材上的用心。陳貴凰說,「來自花蓮的貴妃魚、活龍蝦都鮮度十足,少油的做法吃來健康。」洪寬助則指出,「滿漢錦繡盤」裡吃得到「天香樓」的招牌醉雞、滷牛腱以及梅汁番茄,可以滿足客人的期待。倒是陳宏賓認為,整體的滋味在水準之上,但海鮮的比例高了些,若能多1道肉類會更佳。
見專家們佳評不斷,主廚李文展也笑開懷地說,「很多老客人都是今年吃完就緊接著預定明年的團圓桌呢!」

重視手工的「雞汁石榴果」皮Q而餡脆彈,層次豐富,專家們認為很用心。

主廚李文展透過各式的海鮮料理,將團圓桌菜表現得既熱鬧又澎派。

桂都主廚洪寬助認為,「滿漢錦繡盤」將招牌菜納入的做法很具特色,應景又熱鬧。

「樹子貴妃魚」清爽鮮甜不油膩的滋味是陳貴凰老師的最愛。

菜色

滿漢錦繡盤、蒜茸蒸龍蝦、鮑甫虎掌燴婆參、魚翅佛跳牆、樹子貴妃魚、碧綠百合鮮雙脆、雞汁石榴果、銀杏煨芽白、美點映雙輝、紫米飄香露、新鮮水果盤等共12道

DATA

2/6除夕至2/11初五供應
04-2326-8008轉天香樓

清新天地一家
亞軍理由:手工精緻 份量足

此次推出的團圓桌菜結合中、日料理,手工精緻,份量也不在話下,讓專家們連問了主廚徐文斌多次,「這真的是1萬2800元,10人份嗎?」尤其當「京膳御品魚刺身」上桌時,大家更是驚呼連連,陳宏賓說,「這不論是象徵著今年滿載而歸,或是來年將大豐收都很具代表性,唯獨冷菜太多,美中不足。」
而陳貴凰則認為主廚很重視蔬菜的搭配,以握壽司代替傳統米糕,吃來新鮮清爽。洪寬助則推崇選材的用心,「大陸閩東的鱘龍魚、遼寧的厚婆參、台東的翻車魚魚脂都上了桌,實在很用心,但2道熱湯口感皆很醇厚,若能擇一改為清爽湯品,整體感覺更加完美。」

1萬2800元+10%╱10人份

「京膳御品魚刺身」包含鮪魚、鮭魚、旗魚等。

代替台式紅蟳米糕的「豐年稻香花壽司」滋味清爽。

菜色

京膳御品魚刺身、蝶飛彩衣戲龍皇、天香珍饌佛跳牆、遼參蠔煨胭脂鮑、豐年稻香花壽司、嫣紅艷紫聚寶盆、玉鮨金湯一品雞、硃砂七星映龍門、福祿富貴玉彩蔬、珠玉滿堂慶團圓、瑤池蟠桃鮮果盤、甜甜蜜蜜迎新春等共12道

DATA

即日起接受訂位,2/6除夕至2/9初三供應
04-2383-1088轉7820 天地一家

全國全福樓
季軍理由:菜色喜氣有年味

「今年盤子全改成白瓷盤了,感覺很優雅!」陳貴凰是「全福樓」的常客,經常與家人前來用餐的她首先發現了這個改變,試過菜餚後,專家們認為,份量應該減少些,但傳統的中菜做法與喜氣菜名,皆很具年味,好比「堂構增輝金元寶(東坡元寶)」、「源遠流長慶有餘(清蒸深海魚)」等,還有創意做法的「闔家團圓鮮帶子(奶香帶子蝦仁)」融合中西式做法,裹上奶油白醬的帶子,吃來香滑,別具風味,但整體來說,勾芡的菜餚過多,口感較膩些。

1萬2000元+10%╱10人份

菜色

鼠年繽紛龍蝦拼(龍蝦、烏魚子、燻鮪魚)、百束群翅家運昌(濃湯魚翅)、福祿雙全鮑魚參(原粒鮑魚烏参)、鼎業維新軟殼蟹(酥炸軟殼蟹)、闔家團圓鮮帶子(奶香帶子蝦仁)、堂構增輝金元寶(東坡元寶)、源遠流長慶有餘(清蒸深海魚)、發財筍筝吉祥果(百果髮菜筍豆苗)、貴妃沐浴韻味香(竹笙金華神仙雞)、事事成功雙美點(美點雙拼)、濃情蜜意桂圓茶、水果等共12道。

「闔家團圓鮮帶子」將鹹蛋黃蝦球搭配奶香帶子,很具創意。

DATA

即日起接受訂位,僅2╱6除夕當天供應04-2321-3111

亞緻會宴樓
試吃評語:風味多元 口味新穎

「亞緻大飯店」今年首度進軍團圓年菜市場,融合中、印、法料理,做法新穎且口味多元。
陳桂凰說,「這套菜式一定很受科技新貴歡迎,現代感十足。」
但專家們認為缺少代表性的傳統菜色,洪寬助建議可將「炭烤鮮酪嫩雞」的雞肉串改為烤全雞上桌,會讓團圓菜吃來更熱鬧。但紅通通上桌的「蒜味粉絲龍蝦」與「山蘇燴雙花」就很具熱鬧氛圍,陳宏賓老師還補充說:「前菜設計得很精緻,讓人捨不得動筷。」

1萬8800元+10%╱10人份

菜色

亞緻前菜、芙蓉翠玉干貝、炭烤鮮酪嫩雞、蒜味粉絲龍蝦、清燉魚翅佛跳牆、麻油燒紅蟳、清蒸海上鮮、山蘇燴雙花、天香東坡肉、芋香西米露、法式烤布蕾、精緻季節水果盤等共12道,紅酒、果汁無限暢飲。

「亞緻前菜」採位上(每人1份),包含旗魚生魚片、鰻魚豆腐、紫蘇蘋果等 。

DATA

04-2303-1234
即日起接受訂位,2/6除夕至~2/10初四供應

長榮宴會廳
試吃評語:口味清爽 健康

長榮的菜色以清爽健康為主,多以蒸、煮方式烹調,還運用了寒天、五榖米。專家們皆表示整體風味清爽,吃來不膩口,很具健康觀念,清甜的步步高升(竹笙燴雪蛤)和招牌的魚躍龍門(蔥油魚卷)獲得專家一致推薦,但建議若能多些珍貴食材,整套年菜將更吸引人。

1萬8888元╱12人份

菜色

五福臨門(烏魚子、海蜇皮、五味軟絲、寒天肉凍、牛腱)、福祿展翅(五榖米、雞肉、魚翅)、吉祥如意(帶子、蓮子、西芹)、生生不息(鮑魚、海參、芥菜)、洋洋得意(烤羊排、西蘭花)、步步高升(竹笙燴雪蛤)、魚躍龍門(蔥油魚卷)、富貴繁華(百合鮮蔬)、闔家團圓(干貝燉四寶)、好運年年(精緻雙美點)、萬紫千紅(紫米紅豆湯)、四季水果等共12道。

評審們認為「步步高升(竹笙燴雪蛤)」的賣相好,口感也不差。

DATA

即日起接受訂位,僅2╱6除夕當天供應04­2324-2388

福華海鮮坊
試吃評語: 方便價格平實

「番茄海陸什錦鍋」最受陳桂凰青睞,她說,「這道湯品用了番茄做湯底,喝來健康又清爽,海鮮也很新鮮。」
而陳宏賓以及洪寬助皆認為,排翅、龍蝦、鮑魚皆上了桌感覺很超值,但若是擺盤能更細緻些,將更完美。

1萬2888元+10%╱12人份

菜色

闔家團員樂融融(番茄海陸什錦鍋)、龍黃呈祥開昌運(龍蝦沙拉盤)、鮑得吉利創佳績(鮑魚)、福祿加官展鴻圖(佛跳牆燉排翅)、年年有餘豐滿盈(清蒸海皇斑)、九如開春財神賀(蒜香蒸九孔)、財神報喜滿堂光(原味牛/羊排與米糕卷)、步步高昇得意年(奶油扒時蔬)、吉祥如意喜長春(芝麻酥/優格)、富貴平安延長壽(川貝杏仁茶)、水果等12道。

DATA

即日起接受訂位,僅2╱6除夕當天供應
04-2463-2323

備註:過年期間因桌數有限,建議提早訂位,以免向隅。

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