香港經典味 饕家胡天蘭帶你嘗

香江鮮味遊

出版時間:2007/01/13
鏞記清湯牛爽腩
經過2小時燉煮的牛腩入口軟嫩,湯汁也十分清鮮甘美。港幣92元(約台幣383元)
鏞記清湯牛爽腩 經過2小時燉煮的牛腩入口軟嫩,湯汁也十分清鮮甘美。港幣92元(約台幣383元)

香港是遊樂購物的天堂,也是多元的美食之都,來到這裡很少人能抗拒其美食誘惑。《蘋果日報》跟著曾任香港「美食之最大賞」台灣評審美食家胡天蘭,吃遍香港大街小巷。體驗酒家料理的精緻講究、御廚嫡傳的私房菜,也品嘗了茶餐廳、大牌檔的市井風味。春節遊香港該吃什麼打牙祭?跟著專家聞香就對了!報導╱邱俊智 攝影╱李靜璇

美食小辭典
美食之最大賞 香港美味新指標

西元2001年開辦的香港「美食之最大賞」,每年10月都以不同主題分組比賽。參賽餐廳的廚師作品必須接受來自世界各地美食家組成的評審團審查,經過統計評分加上消費者票選的成績,選出不限一名的至高榮譽金獎、金獎、銀獎等獎項。儼然已成為香港食壇最具公信力的美味指標之一。

酒家料理私房菜

鏞記酒家
廣式燒鵝 名滿香江

造訪「鏞記」前,就聽胡天蘭談起這家創立於1942年的老店,靠著獨門燒鵝的功夫風靡香港。當我們看見店內客滿與許多食客排隊的盛況,「鏞記」能從小飯館演變為擁有自家大廈的酒家,原因不言而喻。
得知台灣美食家來訪,第二代經營者之一的甘琨禮親自接待,我們先試鎮店之寶「燒鵝」,經香料醃漬、糖醋水上皮(風乾)再烘烤的鵝肉,沾梅子醬,調和鵝皮的肥潤。

「鏞記」第二代經營者甘琨禮(右)曾於台灣求學,與胡天蘭聊起美食,話匣子關不了。
「鏞記」第二代經營者甘琨禮(右)曾於台灣求學,與胡天蘭聊起美食,話匣子關不了。

牛爽腩香 琵琶蝦脆

另外,每日限量20客的「清湯牛爽腩」,那連著一層白厚牛筋的牛腩軟而不爛,嚼來盡是肉味甘香,鮮濃又爽口。而「禮雲子琵琶蝦」則是在剖開的海蝦背中夾入「禮雲蟹」蟹卵和筍絲,裹上腐皮後酥炸,口感彈脆鮮美,也是甚得人心的招牌美味。

「鏞記」的燒鵝是取4斤大小的鵝隻,以炭火燒烤45分鐘而成。
「鏞記」的燒鵝是取4斤大小的鵝隻,以炭火燒烤45分鐘而成。

皮酥肉香的「鏞記」燒鵝,屬脆皮式廣東燒鵝。港幣360元╱隻(約台幣1498元)
皮酥肉香的「鏞記」燒鵝,屬脆皮式廣東燒鵝。港幣360元╱隻(約台幣1498元)

禮雲子琵琶蝦口感鮮爽的「禮雲子琵琶蝦」,曾獲2001年香港「美食之最大賞」至高榮譽金獎。港幣304元╱8隻(約台幣1265元)
禮雲子琵琶蝦口感鮮爽的「禮雲子琵琶蝦」,曾獲2001年香港「美食之最大賞」至高榮譽金獎。港幣304元╱8隻(約台幣1265元)

「皮蛋酸薑」是熱門的伴手禮。(港幣48元╱6顆,約台幣200元)
「皮蛋酸薑」是熱門的伴手禮。(港幣48元╱6顆,約台幣200元)

DATA

香港中環威靈頓街32-40號 (852)2522-1624
11:00~23:00 平日無店休 春節休初一~初三

詠藜園
平民飯館 賣御膳私房菜

60年歷史的「詠藜園」,創始人先祖為清朝御廚,店內多款御膳級的家傳秘菜,吸引香港政商名流光顧。老闆娘王小玲特地趕來和胡天蘭敘舊,順道為我這個跟屁蟲,介紹幾道造訪「詠藜園」必嘗的招牌好味。

擔擔麵Q 招財寶鴨嫩

胡天蘭推薦「詠藜園」的擔擔麵,她說:「擔擔麵經過改良,湯汁濃多、花生香味足,不像正宗川味那麼麻辣。」我嘗了一口,麵湯滋味帶著濃厚花生香。另外,讓我驚艷的御膳「招財寶鴨」,做法是將醃過的鴨肉蒸熟、冷藏,再油炸至皮脆肉嫩。
以上等豬後腿肉蒸熟、切片製成,淋上四川辣醬沾食的「雲白肉」,香辣軟滑,除了曾獲得2002年「美食之最大賞」豬肉組金獎肯定,也很合我的口味。
其隔壁以私房料理為主的「詠藜園楊家菜」,也將於農曆新年期間,推出「金雞報喜」(蔥油脆皮雞)、「富貴大團圓」(陳皮燒蹄膀)等菜色,供食客們事先預定品嘗。

招財寶鴨先蒸再炸的鴨肉,纖維細嫩、酥香好入口。(詠藜園擔擔麵供應)港幣128元╱隻(約台幣533元)
招財寶鴨先蒸再炸的鴨肉,纖維細嫩、酥香好入口。(詠藜園擔擔麵供應)港幣128元╱隻(約台幣533元)

金獎雲白肉薄得透光的豬肉片,沾上香辣醬汁更添滋味。(詠藜園擔擔麵供應)港幣48元(約台幣200元)
金獎雲白肉薄得透光的豬肉片,沾上香辣醬汁更添滋味。(詠藜園擔擔麵供應)港幣48元(約台幣200元)

擔擔麵湯濃麵彈Q的「擔擔麵」,有辣與不辣2種選擇。(詠藜園擔擔麵供應)港幣17元(約台幣71元)
擔擔麵湯濃麵彈Q的「擔擔麵」,有辣與不辣2種選擇。(詠藜園擔擔麵供應)港幣17元(約台幣71元)

富貴大團圓蹄膀肥而不膩、入口即化。(詠藜園楊家菜供應) 港幣128元(約台幣533元,需預訂)
富貴大團圓蹄膀肥而不膩、入口即化。(詠藜園楊家菜供應) 港幣128元(約台幣533元,需預訂)

DATA

詠藜園擔擔麵 (852)2320-6430
九龍紅磡黃埔花園第八期一字樓蔡瀾美食坊102至105號舖 無(春節店休未定)
11:30~15:30、18:00~22:30
詠藜園楊家菜 (852)3152-2162
九龍紅磡黃埔花園第八期一字樓蔡瀾美食坊106-107舖 無(春節店休未定)
11:30~16:00、18:00~23:00

太湖海鮮城
美食大賞 得獎常勝軍

20多年歷史的「太湖海鮮城」,是香港「美食之最大賞」的得獎常勝軍。胡天蘭帶我來到這裡,就為了讓我嘗到在各項大賞中奪魁的名餚滋味。

金賞套餐集合多道得獎名菜,是「太湖海鮮城」美味菁華的濃縮。港幣600元╱人(約台幣2497元,即日起至4月15日止,2天前預約)
金賞套餐集合多道得獎名菜,是「太湖海鮮城」美味菁華的濃縮。港幣600元╱人(約台幣2497元,即日起至4月15日止,2天前預約)

金獎套餐 集合多道名菜

「太湖海鮮城」得獎的名菜頗多,想要一次嘗盡不但所需預算可觀,腸胃空間也不允許,好在店家推出了一套由歷年在「美食之最大賞」得獎菜餚組成的金賞套餐,具體而微地呈現了該店最精采的料理,讓我每道都吃得津津有味。
算算這套集合了金湯黃金蟹、上湯焗龍蝦煎米線底(2002年得獎)、西施伴霸王(2004年得獎)、三弄回味牛肉(2004年得獎)、碧綠野茵獅子頭、薑米活魚炒飯(2002年得獎)、椰香玉露、生果拼盆等內容的套餐,一次就能嘗到4種大賞名菜,價格合理外,我跟胡天蘭都連連讚嘆師傅的好手藝!
店內除了拿手海鮮菜,禽類、豬牛肉類也很夠水準。例如:廣式客家做法的芝麻鹽焗雞,將烹煮過的放山雞肉油炸後沾滿白芝麻上桌,入口皮酥腴、肉多汁,保持了雞肉的原汁原味,就是第一屆「美食之最大賞」中替「太湖海鮮城」打響名號的招牌佳味。春節期間,店家僅休年初一這1天,讀者可趁早訂位嘗鮮。

皮香肉嫩的「芝麻鹽焗雞」,呈現雞肉甜美的肉質原味。港幣200元(約台幣832元)
皮香肉嫩的「芝麻鹽焗雞」,呈現雞肉甜美的肉質原味。港幣200元(約台幣832元)

以蟹肉羹搭配香脆鍋巴的「紅爐雪映蟹羹」,是「太湖海鮮城」去年的得獎好菜。港幣138元(約台幣574元)
以蟹肉羹搭配香脆鍋巴的「紅爐雪映蟹羹」,是「太湖海鮮城」去年的得獎好菜。港幣138元(約台幣574元)

蟹肉生菜包美生菜托著麵線及拌炒過的蟹肉絲,口感鮮爽。港幣78元╱4個(約台幣325元)
蟹肉生菜包美生菜托著麵線及拌炒過的蟹肉絲,口感鮮爽。港幣78元╱4個(約台幣325元)

DATA

太湖海鮮城
銅鑼灣波斯富街27號
(852)2893-0822
11:00~23:00
平日無店休 春節休年初一

大牌檔 茶餐廳

勝香園
路邊大牌檔 嘗道地港味

位在中環的「勝香園」約有30年歷史,是中環地區僅存的幾家綠色鐵皮大牌檔,一早便有許多人在這兒享用早飯。

鮮茄麵味香醇

「你一定要嘗嘗『番茄鮮牛肉蛋』,番茄熬煮的湯頭順口,跟我煮的番茄湯味道像極了。」胡姐推薦的「番茄鮮牛肉蛋」,是以出前一町(泡麵)當底,加入番茄湯頭、涮牛肉片和煎荷包蛋的家常湯麵。舀一匙浮著番茄塊的紅色湯頭,滋味爽口。公仔麵搭著牛肉片吃,口感不錯。
此外,我試了另一道「法蘭西多士」,吸足了蛋汁的厚片吐司很香酥,上桌前淋上煉乳並擺上一塊牛油,口感比用薄片吐司做的好。加上香醇潤喉的「香滑凍奶茶」,吃完後整個人覺得精神起來!

番茄鮮牛肉蛋以牛番茄熬煮的湯底,清爽不膩。可與泡麵、通心粉或義大利麵條搭配。24元(約台幣100元)
番茄鮮牛肉蛋以牛番茄熬煮的湯底,清爽不膩。可與泡麵、通心粉或義大利麵條搭配。24元(約台幣100元)

DATA

勝香園 中環美輪街2號攤位(歌賦街和美輪街口) (852)2544-8368
08:00~17:30
周日及例假日休 春節休除夕~初八

在「勝香園」用餐,可以感受香港大牌檔的路邊攤風情。
在「勝香園」用餐,可以感受香港大牌檔的路邊攤風情。

新翠華茶餐廳
炭燒煲仔飯 現煮味香

「新翠華」最出名的就是以炭火現煮的各式煲仔飯,走進店址所在的小巷內,老遠可見店員在門口煮著煲仔,誘人香味隨風飄散,還真是一家煲飯百家香哩。
這裡除了強調用炭火煲飯,最大特色在於店家不斷推出新口味以滿足顧客新鮮感。

「新翠華」現煮煲仔飯的情況,是繁華的銅鑼灣有趣的街頭即景。
「新翠華」現煮煲仔飯的情況,是繁華的銅鑼灣有趣的街頭即景。

30種口味 創意傳統兼具

像鋪著碎肉和2球香糯芋泥(荔蓉)的「荔蓉肉碎煲」、加入孜然粉調味的「疆土羊肉煲」等,是創意與美味的新血統煲仔飯。不過老闆說,最有人氣的是「北菇臘腸雞」傳統口味的煲仔,肉厚的北菇、多汁的肝腸、臘腸,雞翅配上拌了甜醬油的泰國米飯入口,沒想到一碗煲仔飯,也演變出豐富的滋味。

荔蓉肉碎煲芋泥加上豬肉碎,屬於口味清爽的煲仔飯。港幣45元(約台幣188元)
荔蓉肉碎煲芋泥加上豬肉碎,屬於口味清爽的煲仔飯。港幣45元(約台幣188元)

DATA

新翠華茶餐廳 銅鑼灣登龍街12號地下
(852)2890-4801 17:00~00:00
平日無休 春節休除夕~初三

北菇臘腸雞煲
架在炭火爐上煮出的鮮滋味、菜飯皆香,教人一吃上癮。 港幣47元(約台幣196元)
北菇臘腸雞煲 架在炭火爐上煮出的鮮滋味、菜飯皆香,教人一吃上癮。 港幣47元(約台幣196元)

抽獎活動
1人中獎 全家同遊香港

★活動辦法:
《蘋果日報》與香港旅遊發展局合作「吃香喝辣遊香港」活動,1月20日前(以郵戳為憑),剪下刊登於《蘋果日報》副刊1/13、1/14,任1天活動訊息,與全家最少3人、最多6人的合照1張,並寫下「最愛的香港滋味」約100字,註明姓名、地址及聯絡電話,郵寄至台北市內湖區行愛路141巷38號《蘋果日報》副刊收。
★獎品:
1.得獎家庭1名,可獲得6人同行遊香港機會,包括3天2夜免費機票與飯店住宿,共價值約9萬台幣。(不含證照費)
2.得獎家庭赴港需在2/28日前完成,由香港旅遊發展局指定旅行社代為辦理。
3.得獎家庭應依照所得稅法規定,負擔中獎所生之稅捐15%。
★抽獎.公告:
1/25抽獎,得獎公布於1/27日《蘋果日報》副刊報導中,由香港旅遊發展局指定的雙向公關公司將在1/31日以前,以電話通知中獎家庭。
★注意事項:
1.《蘋果日報》與香港旅遊發展局、雙向公關公司員工及直系親屬均不得參加此活動。
2.本次活動獎品不得轉讓予他人或兌換現金、變更為信用貸款或任何其他專案。
3. 詳細活動辦法,請參閱【相關活動網站】www.apaktravel.com.tw/apf/apf.html

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