楊桃 筆柿 蓮霧 聰明選

觀果色 勿過熟

出版時間:2006/12/01

酸甜滋味的楊桃,甜度高的筆柿以及盛產的蓮霧,這些當令水果,是不是都讓你很想品嘗一番呢?按照專家教你的撇步一起聰明選購吧!報導╱唐滋蓮 攝影╱吳朝奎

楊桃

楊桃又稱星星果,具生津解渴、改善喉嚨沙啞等作用,楊桃含有一種水溶性神經毒素,一般人可以藉由尿液排出體外,但是有慢性腎功能衰竭等排尿障礙疾病者,因為無法正常排出,因此不建議食用。目前市面上70%都是馬來亞種楊桃,其果實比較大,肉質比較軟。

挑選撇步

形狀均勻

稜片肉較肥厚的楊桃口感較佳,以外觀完整沒有奇形怪狀,每個稜片大小都很均勻的楊桃品質較佳。

綠中帶黃

楊桃太黃表示過熟,表皮會有黑色斑點;太綠成熟度又不足,由於楊桃沒有後熟作用,挑選時就要挑熟度恰當的楊桃,綠中帶黃的楊桃代表熟度剛好。

勿有外傷

楊桃外型有稜有角,搬運途中易造成損傷,若有外傷較難保存,所以挑選時要多檢查。如果是稜邊有撞傷痕跡,建議買回 後盡快食用。

保存處理

楊桃買回來後,放在陰涼通風處即可,不要放進冰箱,比較容易產生褐變。

應用方式

冰糖楊桃汁

材料 楊桃半顆、15克冰糖、290cc的水、電鍋


做法

半顆洗淨的楊桃切片,加上15克冰糖,電鍋內鍋放進240cc的水,外鍋則放50cc的水燉煮即可。


完成

楊桃燉冰糖的汁具有滋潤喉嚨、止咳等效果。建議早、中、晚飯後半小時,各喝80cc,每日當茶飲飲用,未喝完的冰糖楊桃汁可以先放冰箱冷藏。


蓮霧

挑選撇步

重量較重

愈重的蓮霧代表水分愈多,口感也比較好,也可以用手壓壓看,果肉硬的蓮霧較新鮮。


色澤深紅

顏色以深紅色且有光澤為佳,肉質紮實;顏色若很淡,甜度可能不足,肉質也較蓬鬆。

果臍展開

蓮霧果臍展開,表示甜度較高,旁邊有皺紋的更好。

保存處理

蓮霧直接放進冰箱果肉易變軟爛,最好先別洗,用報紙包起來,外面套上塑膠袋再放進冰箱。因蓮霧果臍處易孳生病菌,食用前要先將蓮霧放進加鹽的水中泡約5分鐘後洗淨再切,水與鹽比例為100cc的水加上3克的鹽。


應用方式

蓮霧甘蔗汁

材料:3顆洗淨挖去果臍的蓮霧、甘蔗汁80cc、果汁機


做法

將甘蔗汁稍微加溫,溫度不要超過攝氏70度,將蓮霧切成小塊,放進果汁機攪打即可。


完成

蓮霧水分多助利尿,溫甘蔗汁對預防口瘡有幫助。


筆柿

柿子種類

柿子可分甜柿和澀柿,果實能自然在樹上脫澀稱甜柿;摘下後需經過人工脫澀則為澀柿。甜柿多為硬柿食用,澀柿則有軟柿與硬柿。筆柿屬於澀柿,為較不常見的柿子種類。

甜柿

有次郎甜柿、富有甜柿,皆為日本引進的改良種。次郎甜柿果身有4條線溝,果肉較硬、汁較少;富有甜柿果身平滑、肉較細、汁較多。

次郎柿
次郎柿

富有柿
富有柿

澀柿

分筆柿、石柿、牛心柿、四周柿(又稱紅柿)等。筆柿是在7、8年前自日本傳入,由台灣農民改良而成,甜度很高,口感比紅柿要Q,因為外形較紅柿長,且酷似毛筆的筆頭,故稱筆柿,也有店家稱為長桶柿。
石柿外形較小、甜度高適合作柿餅。牛心柿因果實成心臟形而得名,果肉黃色,多作為硬柿食用。紅柿果身也有4條線溝,適合當軟柿食用。

筆柿
筆柿

挑選撇步

以下挑選方式適用於所有柿子。

顏色紅較熟

筆柿顏色較紅表示成熟,買回家即可食用,如果還想擺放一陣子再食用,建議買較黃的筆柿。


手指輕摸

太軟的筆柿口感不佳,可用手指觸摸筆柿外皮,若一碰就破表示太軟。

果皮乾淨

不要選筆柿的果皮上出現斑點、風疤或是蟲孔的,品質較佳。

保存處理

成熟筆柿放冰箱冷藏可保存3~5天,未熟最好放室溫下催熟;想快速催熟可將筆柿和蘋果或香蕉放進塑膠袋綁緊,置於室溫下2天2夜後即可食用。


專家說

台北市中醫師公會理事長 陳旺全

吃楊桃具有降血壓的效果,但是很多人吃楊桃都會抹上鹽巴,如此反而會讓血壓上升。


台北農產運銷公司水果組拍賣員 劉宗諭

楊桃逢初一、十五價格會漲約2?3成;筆柿勿空腹吃,因所含單寧會與胃酸結合成結石。筆柿性寒,不適合與螃蟹、酒等同屬寒性的食物一起吃,易腹瀉。


哪裡買

楊桃批發價每公斤10~40元,蓮霧批發價每公斤25~140元,筆柿批發價每公斤10~20元,市售筆柿通常是盒裝銷售,3粒裝約20~25元,4粒裝約15~18元。甘蔗汁1瓶約70~90元,水果行或市場有售。冰糖1包約50元左右 ,一般超商皆有售。





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