烤箱小幫手 使用有撇步

出版時間:2006/04/27

家中有台功能具備的烤箱,不僅可以方便又乾淨的烹調食物,又可以滿足的品嚐到可口美食,今天就請專家教我們,挑選烤箱及幾招使用的小妙方,讓各位媽媽們可以輕鬆就製作出色香味百分百的餐點喔!
報導/辛小燕 攝影/李靜璇

有了烤箱,不管要料理什麼,都好方便喔!

烤箱種類

小型烤箱

可烤厚、薄土司,易熟食材或體積較矮小,形狀扁平的食物,售價約1000元以下。


中型烤箱

烘烤體積較大的食材,可隨意調整烤架位置,售價約4500~4800元左右。


旋轉式烤箱

具旋轉功能,除可烤大型食物,還可烘烤全雞,讓整隻烤雞都可均勻受熱著色,售價約5500~5800元左右。


購買須知

購買烤箱,要選擇貼有商品檢驗標識的烤箱,烤箱功能、品質才有保證。

使用須知

新烤箱使用前,建議先用乾淨濕抹布,將烤箱內內外外都擦拭一遍。


烘烤時,須依器具大小調整網架位置,才能將食物置中,容器與烤箱內壁須保持適當距離,約15公分左右。


烘烤完氣味較重的魚或肉類,可放上一些蔥,上、下火以攝氏200度,將蔥烘烤至焦黃,有除臭的功效。


去除新烤箱金屬異味,須上、下火全開以攝氏200度空燒20分鐘,過程中,會冒出一些異味和白煙是正常現象。


烘烤食物前,烤箱須先預熱10分鐘,使烤箱內部溫度一致,燒烤的食物需要溫度越高,所需預熱的時間就越長。


烘烤撇步

餅乾

烤餅乾前,烤盤上必須舖上一層烘培紙,以免餅乾沾黏在上頭,影響食物美觀。


烹調時,若左邊已經烤熟了,右邊還沒熟,可將食物取出,調頭換邊烘烤,讓食材平均受熱。


蛋糕

烘烤蛋糕,若想判斷烤熟了沒,可用竹籤或筷子插入蛋糕,竹籤取出若沾黏麵糊,表示還沒熟。


蛋糕表面已經上色烤焦,內部卻還沒熟,建議可再蛋糕表面上舖上一層鋁箔紙,讓溫度可以傳達蛋糕內部,表面不會直接受熱。


菇類

烘烤香菇前,可灑些水在香菇表面上,增加烘烤時的溼度,避免香菇過乾。


放入烤箱時,也可以在外圍覆蓋上一層鋁箔紙,避免水分過度蒸發。


烤魚

烤魚前,須在厚度較薄的魚鰭上抹層鹽,這樣可以避免魚鰭因為高溫而烤焦。


為避免魚皮黏烤盤上,可在魚下方舖層乾淨的蔥,可增添香氣,也可防止烤焦。


烤肉

烤肉時,為防止油脂爆噴,可在肉周圍圍上層較高的鋁箔紙,避免汙染烤箱內壁。


專家說

市面上烤箱種類眾多,多打聽比較,選出最適合的烤箱,且要特別注意是否有檢驗標識,若不使用時,可要記得拔除電源及開關喔!

大家發烘培教室課長 呂淑芳

下載「台灣蘋果日報APP



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