手工糖果餅乾 甜蜜過好年

預約年節甜點

出版時間:2005/12/25

過年除了吃大魚大肉和年糕,還有另一項不可或缺的美食:糖果餅乾。雖然只是解饞用的小東西,卻有許多都得提前預約才買得到的搶手美味。《蘋果日報》蒐集北中南各家特色糖果餅乾、蜜餞乾果,手工精製、選材嚴謹的限量美味,讓讀者能提前預約一個甜蜜的農曆新年,既能沾點喜氣又能開運。報導╱林蔚秦 攝影╱李芃葳

金永興 李亭香 百年美味 傳統麻粩 蓬鬆酥香

麻粩在過年喜慶時是不可或缺的吉祥美味。外層的米香、花生或芝麻,以麥芽糖沾附在蓬鬆酥香的糯米酥上,3種不同的口感一次咬下,入口後再漸次散開,口感十分特別。
位於基隆廟口的「金永興」已有近百年的歷史,現在已傳承至第4代。因為堅持每個步驟都以手工製作,從外層的裹料到油炸中間的糯米酥,全都得經人手一一確認檢查。店內最受歡迎的花生麻粩,表層裹滿精選的雲林北港花生角,厚厚一層聞來香氣十足,咬下時只覺花生的堅果香飽滿豐厚且實在。
而「金永興」麻粩最特別的部分,除了裹料口味多、麥芽糖完全不黏牙之外,就要屬中間入口即化的糯米酥了。麻粩裡的每個部分都同樣酥鬆通透;在口中溶開時,舌尖也沒有水分頓時被吸乾的刺激,可謂入口即化。

堅持傳統 功夫紮實

相對於外型小巧可愛的「金永興」麻粩,台北迪化街的老店「李亭香」走的則是傳統一派。老闆李榮華強調,製作麻粩時每個步驟都是功夫。像是熬煮加了糖的麥芽糖時,火候的增減拿捏都十分重要;油炸以糯米和芋頭做成的糯米酥「果仔乾」時,也得確實掌控溫度,才能炸得通體酥脆、米香蓬鬆,讓整體口感甜香滿點。

麻粩40元╱包
(李亭香)
麻粩40元╱包 (李亭香)

百年老店的第4代「李亭香」老闆李榮華對製作麻粩和松子酥很有心得。
百年老店的第4代「李亭香」老闆李榮華對製作麻粩和松子酥很有心得。

Yvonne’s Bakery 手工限量製
南棗核桃糕 豐郁核桃香

南棗核桃糕除了可享受棗泥微酸與豐郁核桃香,棗泥和核桃也是常用的中藥材。棗子補中益氣、核桃可補充腦力,過年若是玩得太high,還能吃甜點補元氣。
烹飪老師陳郁芬的手工限量南棗核桃糕,將未磨的棗泥餡中混入磨碎棗泥、再以玉米粉勾芡,最後加入先烤再炒的核桃。大顆的核桃讓切片漂亮,也讓咀嚼間少了核桃皮的苦澀味。最困難的部分在於熬煮棗泥核桃餡的時候,得注意讓上下層的水分一起收乾,口感才能一致。
所有該炒該拌的部分,都以無鹽奶油取代一般油脂,吃來不油不膩,還有淡淡優格香,讓老人家吃了也沒負擔。

南棗核桃糕350元╱斤
南棗核桃糕350元╱斤

從選材到做法,陳郁芬無一不講究。
從選材到做法,陳郁芬無一不講究。

取用大顆的核桃,讓糕點在咀嚼間香氣更濃。
取用大顆的核桃,讓糕點在咀嚼間香氣更濃。

橫濱洋菓子 手工日式西點
西式軟糖 香甜入口化

過年除了傳統的牛軋糖、南棗核桃糕之外,西式的手工軟糖也是個不錯的選擇。「橫濱洋菓子」的詹煚斌師傅日前到日本考察時,發現各種手工軟糖正在日本掀起一股新風潮。
像是用新鮮覆盆子果泥和蘋果果膠煮成的覆盆子軟糖,不含一絲色素和香料,滿是鮮果清香和甜味。剛入口時雖然得先適應一下強烈的甜味,但吃完後卻沒有讓人不舒服的味道殘留,十分清爽。
法式牛軋糖則是將乾果、杏仁片、蔓越莓、南瓜子用煮得濃稠的蜂蜜凝結,少量的橘皮增了點清香,在滿口的甜香當中有了層次,也有清香的風味。而杏仁牛奶軟糖,口感與一般牛軋糖較接近,而以牛奶加糖熬煮出了焦糖香、杏仁角提供了口感和香氣,充滿濃郁甜香。

詹煚斌師傅每年都會前往日本取經,將各種甜點潮流帶回台灣。
詹煚斌師傅每年都會前往日本取經,將各種甜點潮流帶回台灣。

今日蜜麻花 台中名產
杏仁香片 酥脆人氣旺

以人氣商品蜜麻花為店名的台中「今日蜜麻花」,近年來蜜麻花幾乎是聲勢已可取代太陽餅的名產,即使有錢,提前一個月預約也買不到。不過杏仁香片和百果香片只要提前預約就一定有貨,這一點非常吸引人,尤其是入口甜味較低且不黏牙,更是一大賣點。

杏仁香片100元╱包
杏仁香片100元╱包

舊振南 老店新口味
酥式沙琪瑪 脆甜麵香

具有百年歷史的南部老店「舊振南餅店」,除了聞名已久的喜餅之外,新款的酥式沙琪瑪也是一絕。市售沙琪瑪的口感屬酥綿甜軟一派,蛋麵香濃、入口酥鬆卻會黏牙。而「舊振南」的沙琪瑪則品如其名,酥脆可口如餅乾般的口感中有著不黏牙的麥芽香,甜而不膩而有餘香。小巧得剛剛好的份量,一次品嘗原味、黑糖、海苔3種口味都不成問題。

酥式沙琪瑪110元╱250克
酥式沙琪瑪110元╱250克

咖芳 限量千斤
牛軋糖 堅果增香脆

傳統牛軋糖最美味之處,在於那順口濃郁的乳香,可惜市售的牛軋糖常會黏牙、奶味摻雜了香料味,口感也常過於甜膩。歸咎其因,其實是因為現在食品科技太進步,多數廠家早已捨棄古法不用,而以調配好的蛋白糖粉加工凝結。
在烹飪老師廖敏雲開設的「咖芳工作室」,則是將麥芽糖煮135℃到138℃、直到凝成適當的硬度後,再拌入打發的蛋白,讓牛軋糖有了毫不黏牙的軟香基礎。每一種口味中都使用了最適合的堅果類,像是牛奶原味搭配花生、楓糖口味添加松子、抹茶口味則是南瓜子,每一口都有不同的香濃風味。咖啡口味則是將咖啡豆打碎後混入,保留咖啡完整香氣與微苦風味;加拿大進口的大粒蔓越莓和歐洲進口的玫瑰,咀嚼間的花香果酸則更添風味。因為手工製作過程繁複,所有口味限量1千斤。

麥芽糖煮到適當溫度和軟硬度,是牛軋糖美味不黏牙的秘訣。
麥芽糖煮到適當溫度和軟硬度,是牛軋糖美味不黏牙的秘訣。

手工牛軋糖
楓糖松子500元╱斤
抹茶南瓜子350元╱斤
玫瑰350元╱斤
手工牛軋糖 楓糖松子500元╱斤 抹茶南瓜子350元╱斤 玫瑰350元╱斤

憶古香 何首烏入糕點
芝麻蒟蒻軟糖 香甜

芝麻糖原就是頗具養生概念的甜點,黑芝麻能補肝腎、潤五臟,還能明耳目、烏鬚髮,更含有大量不飽和脂肪酸和維生素E。「憶古香」的芝麻糖以麥芽糖配合蒟蒻粉凝結,降低了糖分和甜度,也減少吃了會黏牙的煩惱。
此外,這款軟糖還添加少量的何首烏,更增添了健康概念。其實能否藉甜點養生或許需要研議,但爽口香醇不甜膩的風味,確實很適合現代人的口味。

芝麻蒟蒻軟糖250元╱盒
芝麻蒟蒻軟糖250元╱盒

中醫藥典詳載何首烏有益血氣、促進黑色素生成,使秀髮烏黑有光澤。
中醫藥典詳載何首烏有益血氣、促進黑色素生成,使秀髮烏黑有光澤。

溪底遙學習農園 吃福圓
炭焙龍眼乾 古法燻甜香

帶殼的龍眼乾又稱福圓,除了補氣安神,也充滿吉祥意味。「溪底遙學習農園」以曬乾的龍眼樹枝做柴薪,在磚砌的灶上均勻烘焙3天2夜,讓龍眼外殼充滿炭焙香氣,果甜完全進入果肉中。福圓除了能吃著玩,既可泡茶也能入菜,比起瓜子更健康且多用途。

老朋友炭焙龍眼乾150元╱包
老朋友炭焙龍眼乾150元╱包

糖果餅乾哪裡買


※皆可宅配



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