北菇滑雞粥 8中藥熬煮

糜家莊 潮式濃粥強強滾

出版時間:2005/07/27

「糜家莊」的潮州粥品,用5種榖米加上雞肉、鮮菇、海鮮等材料現煮出味鮮湯稠的厚粥,較台式清粥口味豐盛、比廣東粥咬感扎實。
報導╱邱俊智 攝影╱李靜璇

「糜家莊」是阿宏和他那班麻吉友台宵夜的秘密基地,「我們跑車的時間都在晚上,用餐的店家也必須營業得夠晚才行。」每天做生意到凌晨3點的「糜家莊」,除了營業時間長,口味多變的潮州式濃粥才是受到這群六年級運將青睞的主要原因。

潮式粥品味香濃 配料選擇多

「這裡的粥很濃、味道很香,米粒不會煮得太爛,還帶有一點咬勁,配料有雞肉、腊味、香菇和海鮮等可以選。我最喜歡加了北菇的『滑雞粥』,口感Q又清爽滑潤。」阿宏說,他第一次來「糜家莊」,就被這以前沒吃過的潮式粥品吸引,「我覺得『醬燒可魯骨』很好吃!」、「那個『脆皮糯米翅』也不賴」……,分批趕來的友台,此時也七嘴八舌加入表達意見。依我看,好友們圍著一鍋濃粥,一邊抬槓一邊享受著那口溫熱生香的逍遙,才是這夥年輕運將最enjoy的感覺吧!
店長高銓鴻說,潮州人吃粥,和台灣清粥配小菜的傳統不同。強調的粥底要厚,並加入海鮮為主的各種配料一起熬煮,配菜的口味也偏重,常見的有以微辣潮式滷水滷煮的大腸頭、米血糕、雞爪等滷味。「中國大陸的潮式粥店沒有菜單,食客都是現場挑選喜歡的海鮮,請店家煮出屬於自己的濃粥。」為了避免台灣客人不知如何點菜,「糜家莊」的潮式粥品歸納出滑雞、腊味、小龍蝦、曼波魚、沙蝦、煲菇等幾種口味。

阿宏認為跑車需要體力,絕不肯將就吃的品質。
阿宏認為跑車需要體力,絕不肯將就吃的品質。

多種米加中藥 熬出食材原味

「我們的粥底是用越光米、壽司米、香米、糯米等米類,加上羊奶頭、肉桂葉等8種藥材熬成,不添高湯以保持米的香味。當不同配料加入之後,原味也不會被米湯蓋過,反而相得益彰。」嘗了一口阿宏推薦的滑雞粥,粥底甜美濃稠,完整米粒軟中猶帶咬感,青蔥和嫩薑鎮住了雞腿肉的腥味,口感更臻滑嫩Q彈。厚實的北菇嚼來也很過癮,濃厚菇香讓粥的風味更具質感,難怪連自詡挑嘴的阿宏,也忍不住多吃了2碗才停手。

集合杏鮑菇、秀珍菇、巴西蘑菇等養生菇類的「鮑菇粥」也很受歡迎。潮式鮑菇粥 300元╱小份(1~3人)
集合杏鮑菇、秀珍菇、巴西蘑菇等養生菇類的「鮑菇粥」也很受歡迎。潮式鮑菇粥 300元╱小份(1~3人)

人氣料理

宮保香辣蟹 先辣後麻

大紅蟳切塊過油,爆香乾辣椒後下螃蟹,淋上特調宮保醬與雞蛋同炒,讓蟹肉、炒蛋都充分吸足辣味。最後灑上花椒粉和孜然粉點出麻味和香味。入口後舌頭先是感到辣味,片刻舌根才覺微微熱麻,麻辣中仍嘗得到蟹肉自然甘甜。

450元╱份
450元╱份

脆皮糯米翅 細膩功夫菜

總統娶媳婦喜宴上的糯米翅,在「糜家莊」也嘗得到,去骨的雞翅膀裡塞入與臘腸一起炒過調味的糯米,別起封口先蒸後炸而成。金黃油亮的外皮咬下時酥脆有聲,內餡軟糯米粒與鹹潤臘腸混合,滋味愈嚼愈香。

220元╱份
220元╱份

雞豬2選擇 醬燒可魯骨

「醬燒可魯骨」是這裡的獨家下「粥」小菜,有豬肋排和雞腿骨2種可選。滷得入味的豬肋排先炸再塗上滷汁烤過,肉香脂甜的滋味不輸給美式豬肋排。滑雞粥用剩的雞腿骨也可利用,滷炸後留連骨的雞肉咬勁十足,適合喜歡啃骨頭的人。

199元╱份(圖為雞腿骨)
199元╱份(圖為雞腿骨)

創意果汁 蘆薈+芒果 人氣旺

芒果汁不稀奇,在裡頭加入透明又有口感的蘆薈果肉,就是別處喝不到的創意。冰涼的芒果汁甜度剛剛好,蘆薈降火又能補充纖維質,推出後馬上成為熱賣飲品。

蘆薈鮮芒果汁 150元╱壺
蘆薈鮮芒果汁 150元╱壺

Profile 張智宏

30歲,阿宏是一個很懂得分配工作時間的運將,上客率高的黃金時段他一定上路打拚、上客率低的冷門時段則用來小憩或陪陪女友。預計今年和相戀9年女友步上紅毯的他,正在規劃請同行朋友助陣,辦場壯觀的「黃色禮車婚禮」。


美味路標 糜家莊

台北市吉林路226號
(02) 2541-7366
17:30~03:00(假日至05:00)
無休
無刷卡

本新聞文字、照片、影片專供蘋果「升級壹會員」閱覽,版權所有,禁止任何媒體、社群網站、論壇,在紙本或網路部分引用、改寫、轉貼分享,違者必究。

下載「蘋果新聞網APP



有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《副刊》

新聞