防腐劑不下肚 掌握3原則

出版時間:2005/04/27

食入過多防腐劑對人體有害,避免防腐劑下肚,長庚醫院林口醫學中心臨床毒物科主任林杰樑表示,因防腐劑多為水溶性,若非直接食用,烹調時可掌握3原則,降低防腐劑下肚機會。
1.加工食品如金針在烹調前可先用水泡40分鐘,讓防腐劑釋出,再丟掉浸泡水。
2.烹調食物時不加蓋,增加防腐劑揮發機會。
3.加工食品儘量不煮湯,也要少喝湯汁,減少防腐劑的攝取。

防止食物中毒

防腐劑是常見的食品添加劑,大部分的加工食品都會添加,且依規定包裝食品都要標示清楚。林杰樑主任表示,食品防腐劑主要是防止因微生物及黴菌作用,引起食物腐壞變質,也有預防食物中毒的好處。但有些業者為延長食品的保存期限,會過量添加或違法添加禁止使用的防腐劑,違害人體的健康。

無機毒性較高

合法添加的防腐劑分成有機及無機,無機防腐劑有硝酸鹽、亞硫酸鹽、二氧化硫等,無機的防腐劑毒性強,如硝酸鹽是致癌物質,二氧化硫、亞硫酸鹽會引起嚴重的過敏反應。
有機的防腐劑,毒性由小到大為山梨酸、對羥基苯甲酸酯類、苯甲酸類及去水醋酸類。山梨酸毒性最小,常用在魚類再製食品、糕點等,因易被分解排出體外,只要符合規定用量,對人體無害。但新研究發現,山梨酸與食物中的含鐵氧化物或添加物,會結合成可能致癌物。

孕婦少吃蜜餞

林杰樑主任指出,孕婦及小孩最好少吃蜜餞,因有不少蜜餞會過量添加苯甲酸防腐劑。長期食用過量會引起流口水、腹瀉、肚子痛及心跳快等症狀,老鼠實驗更顯示會使老鼠食欲變差、成長緩慢,所以孕婦及小孩還是不要吃太多,以免影響小孩成長。在歐洲及日本已嚴格限制在孩童食品上添加苯甲酸,國內並無此限制。另外因苯甲酸的解毒作用在肝臟內進行,肝不好的人也不宜使用添加苯甲酸的


小心粉圓太Q

粉圓、麵包、麵條、饅頭、湯圓、芋圓等食品,常會非法使用去水醋酸鈉作為防腐劑,主因是不但保存期限更久,且會讓食品更Q更鬆軟,所以若購買上述食品,不必冷凍也一樣能保存很久就要小心。目前規定去水醋酸納只能用在乳酪、奶油及人造奶油,不可使用在麵粉及澱粉類。

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