彰化小吃老店吃不膩

貓鼠麵 阿章肉圓 成功路泉爌肉飯

出版時間:2005/03/23
50元
貓鼠三寶麵是店裡最受歡迎的麵點。
50元 貓鼠三寶麵是店裡最受歡迎的麵點。

到彰化總免不了吃吃著名的「貓鼠麵」、「彰化肉圓」、「爌肉飯」小吃3寶。但要吃到哪家才是老店,總讓人猶豫再三。此次請彰化市在地的運將林慶煌,為我推薦他熟知的3家超過50年的老店小吃,讓我這外地人吃得回味再三,下次來有跡可尋。
報導╱宋良音 攝影╱黃瓊宏

小城道地味

「彰化市有名的小吃都集中在火車站這一帶,所以我在車站排班時,就可以很快吃完再去跑車,方便又節省時間!」運將林慶煌說。「在以前要嘗好吃的擔仔麵,有貓仔山、阿猴、貓鼠麵等3家店,但現在只有貓鼠麵還開著,這家店已經80多年了,而肉圓,在陳稜路、長安街上就有3家,每家肉圓特色都不同,其中「阿章肉圓」是最久的。
至於彰化人喜歡在早上吃的爌肉飯,成功路上的「泉」爌肉飯也是超過50年的老店。」看來他對彰化小吃還頗為瞭解。
但在這些小吃中,問他最喜歡吃哪樣,他毫不考慮的說「貓鼠麵!」問其原因,他直叫我親自試試,惹得我好奇心大發。

貓鼠麵傳承三代

「貓鼠麵」是一種湯麵,屬於擔仔麵。名稱來自於創始人陳木榮,由於個頭瘦小,動作敏捷加上肖鼠之故,因此綽號「老鼠」,且閩南語的「老鼠」與「貓鼠」音同,所以國語也就寫成了「貓鼠」,所賣的麵就叫「貓鼠麵」。
第三代傳人陳汝權說,「貓鼠麵是把彰化特有的扁寬油麵,加上香菇丸配高湯做成,而高湯是把豬後腿肉剁成細塊入油鍋油炸,加上扁魚、蔥、醬油、鮮蛤湯等熬近3小時,不是以大骨精燉。現在店裡賣得最好的,是從我這代起加了手工雞捲、蝦丸的『貓鼠三寶麵』」。

料豐湯香麵爽Q

既然老闆主力推薦,當然不能錯過。看著麵裡擺放著3種餡料,真有種豐富感,嘗口店裡手工自製的雞捲,因浸過了湯汁,吃來鬆軟,不油帶香,不會濕潤走味。而以草蝦做成的蝦丸則是有著Q軟的鮮味,至於香菇丸則是多了份脆感,麵條則是爽Q帶著微微的嚼勁。

特色料理

豬腳 軟香味足

這是把豬腳經烹煮後,放進擺有醬油、黑糖、醬油的陶鍋中,並加入甘蔗增加亮度,調高香味,所以看來整體泛著紅亮的油光,入口吃來皮Q軟,肉軟香,味道也足。

約100元╱份
約100元╱份

肉燥飯 滑潤順口

將豬肉切塊,經過小火慢炒,以冰糖、醬油、蔥、蒜熬煮淋於飯上。
咀嚼時因為可以感受到小塊肉香的滋味特別過癮,加上肥瘦適中,所以吃來滑潤順口,莫怪乎老闆娘王明津說,「很多不喜歡吃飯的小孩來這都會扒上兩碗!」

20元╱碗
20元╱碗

70年老店

成功路泉爌肉飯

這是用皮多肉厚的腳庫,經過汆燙、冷凍一天,使皮緊縮,隔天加上醬油、蔥、蒜等滷製3小時,最重要在於火候的控制。吃來皮Q,肉鬆軟,配上粒粒分明、香Q的濁水溪米,和季節性醃菜,再加上以鴨蛋做成彈牙中帶著軟香滷蛋,是不少彰化人最愛的早餐。

爌肉飯35元滷蛋10元
爌肉飯35元滷蛋10元

冬粉湯 料豐湯鮮

第三代謝泊宏說,店內的冬粉湯不同於外頭僅以大骨煉製,而是加上80~100斤的鮮蛤熬上近1小時,嘗起來湯特別鮮甜,料除了冬粉,還加上筍干、木耳、肉絲,吃來感覺特別豐富。

20元╱碗
20元╱碗

50年老店

彰化阿章肉圓

純番薯粉做的外皮,Q軟中帶彈性,內餡是用厚感佳的香菇、豬後腿肉和爽脆的季節筍做成,淋上以花生、芝麻等做成的甜醬,有著溫和鹹甜的滋味,吃完後將所附的清湯倒入碗中與醬汁攪拌,是老闆娘推薦的道地吃法。

30元╱份
30元╱份

麵線糊 滑潤柔軟

以鹿港純手工麵線,加上豬後腿肉打漿成的肉羹,並以大骨湯做底,混合純番薯粉勾芡做成的麵線糊,質感透明,吃來清爽、滑潤柔軟,不少老彰化人喜歡以肉丸配上羹,是相當古早味的吃法。

20元╱碗
20元╱碗

貓鼠麵料理手
傳承第3代 改良更健康

接手已有20多年,為了符合健康潮流,做了不少改良,如之前會用豬油板去炸油,但現在就改用後腿肉,可以減少油膩。而外頭原以豬網衣包炸的雞捲,現在則是把筍子、香菇、豬肉、蔥、蒜混合捏成型後油炸,不再用豬網衣,這都是為了讓客人可以吃得比較清淡,沒有負擔。

陳汝權
陳汝權

Profile 林慶煌

現年50歲,已婚,有2個女兒,從1979年開車至今已有20多年,目前計畫60歲退休,跑車之餘以吃小吃做調劑。

小吃這裡找

貓鼠號擔仔麵
彰化市陳稜路223號
04-726-8376 09:00~21:00
每月月中和月底休 無刷卡
成功路泉爌肉飯
彰化市成功路216號
04-728-1979 07:00~13:30
第一、三周周二、三休 無刷卡
彰化阿章肉圓
彰化市長安街128號
04-725-0049  08:00~21:00
每月不定時休兩天 無刷卡

下載「台灣蘋果日報APP



有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《副刊》

新聞