炭火羊肉爐湯甘醇

隴鼎羊肉舖 專賣羊料理

出版時間:2005/02/02

開幕不滿1個月「隴鼎羊肉舖」,清一色只賣羊肉料理,入夜之後一片人聲鼎沸。運將馬念華原本只想試試自己的美食雷達、探探新口味,但卻意外嘗到這讓他大讚「清爽不油膩」的溫潤湯頭。報導╱林蔚秦 攝影╱李芃葳

發燒新開店

「林小姐,我要投訴!」初見運將馬念華,他劈頭就是這麼一句。原來,是因為友台與他人起了停車糾紛。雖然和他沒有直接的關係,但熱心的個性,讓他忙著要幫朋友討個公道。
「我就雞婆啊!」接下隊長的工作後,馬念華除了跑車,還身兼協助排解疑難雜症的雜務。「雖然滿街都是計程車,可是大夥為了養家都自顧不暇了,要是遇到不公平的事,多半只能自認倒楣。」天生一副古道熱腸的馬念華,或許是因為以前從事餐飲業,世面見得多了,也知道哪些麻煩是他可以幫忙解決的。

白菜湯底清爽

在大餐廳當過餐飲總監,又曾經與人合資經營過Pub,他的閱歷精采自不待言。「別的不敢說,看餐廳的眼光就準得很。」指著牆上的菜單,馬念華開始頭頭是道地分析起來。「這裡店面不大,所以老闆只專心賣一類的東西,這樣就對了!」據他的說法,菜單上列了百百種,老闆可能連自己想賣什麼都搞不清楚。「所以當時雖然只是路過,但看了菜單就覺得應該是家不錯的店。」實際一嘗,果然從羊肉爐、羊雜、快炒到羊肉麵線,樣樣都對了他的胃口。
當架在炭爐上的羊肉爐一上桌,馬念華就忙著幫我拆衛生筷、備碗碟。「這裡的湯頭,一句話,清爽不油膩!」聽他說得斬釘截鐵,鍋中氤氳的鑊氣似乎又更加誘人了。
單點的羊肉爐中除了羊肉之外,只有白菜湯底跟增香的香菜。先喝一口湯頭,果然就如馬念華所說的清爽,還帶了點中藥的甘甜。
「隴鼎」用當歸、枸杞、黃耆、熟地等熬成的溫補湯頭,甘美溫醇中融入了羊肉的鮮味,喝得出完全沒加味精。「這麼清的湯頭,就算夏天來吃也不會膩。」

連皮吃才夠Q

「羊肉一定要連皮吃,這樣才Q。」連皮咬下,確實Q脆噴香、肉質滑嫩,不見一絲羊騷味,即使不沾腐乳醬也風味十足。老闆李宗隴說,「隴鼎」只用自家牧場養的羊,而且精選1年左右、只發了1到2顆乳牙的羊,才能有皮Q肉細的肉質。
「怎樣,讚喔?」看我吃得津津有味,馬念華好像比我還開心。「沒吃飽的話,我再介紹火鍋店給你……。」

人氣推薦

蘆筍炒羊雜 甜嫩帶脆

「隴鼎」的羊雜不論是肚、腸、心、肺,都嘗不到一絲腥騷味。汆燙過的羊雜以沙茶、胡椒、糖調味後,再與蘆筍同炒。因為火候恰到好處,青翠的蘆筍依然甜嫩,而鮮脆的羊雜也十分入味,即使是容易顯韌的羊胃,也Q脆不失嚼勁。

200元
200元

炒仙人子 爽脆無腥味

號稱「男可壯陽、女可美顏。」的仙人子,即為最重視鮮度,得現宰現採的羊睪丸。
與老薑片、九層塔、麻油壓味爆炒的仙人子,並沒有預料中的腥味,爽脆微韌的口感有點像羊心,卻雖然價格不算便宜,卻十分受歡迎。

每斤1千元,圖為500元
每斤1千元,圖為500元

羊肉麵線 鮮嫩麵Q香

不像常見的羊油麵線,「隴鼎」以羊肉片只簡單燙過,留有最適口的嫩度;與薑絲一同入口,微微的辛辣更襯出了羊肉鮮。
「隴鼎」選用特製的手工麵線,不但久煮不爛、冷後仍有勁度,咀嚼之後還充滿不遜於羊肉湯頭的濃濃麵香。

100元
100元

Profile 馬念華

46歲,育有1男,跑車10年,現為怡美無線計程車隊長。在台中土生土長的他,最愛光顧火鍋、炭烤店,除了享用熱騰騰的美食之外,也常藉著聚餐與友台聯絡感情。

獨門醬料
大豆發酵 甘香微鹹

「煮羊肉一定不能直接加鹽,不然絕對會老掉硬掉。」李宗隴強調。
為了提引出羊肉的鮮味,李家可有一套獨門調味秘方。將大豆與冰糖、鹽一同發酵半年後所得的淺黃色醬料,有種發酵的香氣,嘗起來鮮中回甘,卻又帶點鹹味。

隱約帶點鹹味的醬料不但能提鮮,還能讓湯頭更甘醇。
隱約帶點鹹味的醬料不但能提鮮,還能讓湯頭更甘醇。

美味料理手
養羊世家 烹羊不加鹽

對李宗隴來說,對羊可以說是再熟悉也不過了。「從我父親那一輩算來,已經養了50年的羊了。賣羊肉的歷史雖然比較短,可是也有30多年了。」
在彰化縣花壇鄉的老家,賣的是羊肉麵線等等小吃,來到台中才發現這裡的客人喜歡吃羊肉爐。「因為食材相同,所以其實料理的原則都一樣,只要不加鹽,羊肉就會嫩。」

李宗隴
李宗隴

美味路標

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04-2305-3188
平日:17:00~03:00
周五、周六:16:00~04:00
周日:14:00~03:00
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