斤餅+合菜代瑁京醬香

種福園 北方小吃熱炒

出版時間:2004/12/08

在懷寧街開了20多年的「種福園」,賣的是北方小吃斤餅,因此很得喜歡吃北方麵食運將王裕耀的心。其中以全程以手工製作的斤餅,包入合菜代瑁、京醬豬肉絲2樣小點的吃法,就是他的推薦菜。
報導╱宋良音 攝影╱李靜璇

20年老店

「她親和力佳,長得又可愛,和我的個性互補,所以才不自覺地愛上他。」王裕耀提起他在大陸因工作認識的妻子,一臉靦腆,愛意流露在不言中。
「我老公對我很好,每個周末只要有空,就會帶我去小人國、六福村、九族文化村等遊樂區玩,當初就是因為他老實,對我又好,我才嫁他,10年來他對我始終如一。我覺得婚姻平實、幸福是最重要的。」婉拒上鏡頭,以老公為主的王太太,談起王裕耀相當滿意。

吃法 攤餅抹醬包餡

說起如何發現「種福園」這家店,王裕耀說是同樣也喜歡吃麵食的老婆帶他來的。對於王裕耀與許多客人喜愛的「斤餅」,老闆劉秀雄也解釋,「斤餅是北方人傳統的主食之一,因是論斤買賣,因而稱之。」
站在店前負責斤餅製作的林長祿師傅則說,「斤餅的特色在於經過特殊的打餅技術而成,首先以中筋麵粉加水做成麵團後,取適量大小抹上油酥、醒麵後,經過擀、捲、壓程序,就可放入熱鍋,烤至酥黃後以手在餅上打出層次,起鍋切成4份即成。
老闆告訴我,吃的時候,先將斤餅攤開,以蔥醬中的蔥,沾上以外頭買回、經過加水、砂糖以大火滾至濃稠後的麵醬,再加上自己喜歡的料,像是糖醋魚塊、干扁牛肉絲、合菜代瑁、京醬牛肉絲、炸丸子牛肉、炒肚絲、木須肉等,即可包起食用。

內餡多樣 口感豐富

其中王裕耀最喜歡的料是合菜代瑁,這是用豆芽、豆干、韭黃、木耳、細粉加上些許調味炒成後,外頭蓋上蛋皮而成,口感清爽、不油膩。另一道京醬豬肉絲,則是用豬後腿肉絲,加上鹽、酒、太白粉、蛋清,攪打至有彈性,加上甜麵醬拌炒後,鋪在蔥絲上而成,肉質鮮滑中帶著甜味與蔥絲爽明感。
我則把斤餅拿來同時包蔥醬、合菜代瑁以及京醬豬肉絲,餅皮的Q韌中帶著軟香的滋味,並帶有香脆感,和熟知的硬式大餅或是潤餅不同。而包著餡料的餅外頭酥軟,混合了豬肉鮮、京醬香、蔬菜甜的內餡,多樣的層次變化交雜在口中,口感十分豐富,令人吃完一卷後,忍不住再吃上一卷試試。然而在扎實地吃上2小份後,就開始覺得有飽足感,這也是來店客人最常見的吃法。
店裡除了近25種可放進斤餅中炒菜類外,也供應三鮮炒飯、牛肉絲炒飯等飯點,或是紅燒、清燉牛肉湯、麵等,與拉皮、牛肉拼盤等小點,滿足多樣口味的客人。

人氣小點

糖醋魚塊 酸甜細緻

以去刺、切片的鯛魚塊,經過炸製,加上糖、醋、番茄醬調味後,以青椒拌炒而成。入口軟嫩細緻的肉質,加上酸甜的糖醋醬,很受到客人的喜歡,無論以斤餅夾入菜或單吃都是美味。

190元(小)
190元(小)

干扁牛肉絲 味酥香

牛肉加上鹽、酒、太白粉、蛋清,攪打至有彈性,炸後加上辣椒、香菜、蔥絲、糖、鹽等炒成。牛肉炸後酥香的滋味,有別於京醬肉絲中滑軟的口感,辣中帶甘鮮,味道鮮明,是重口味的人喜歡的菜色。

190元(小)
190元(小)

牛肉拼盤 肉質馨香

以黃牛腱肉、牛肚加上蒜頭、辣椒、花椒、八角等香料,滷2小時而成。滷得透徹的牛腱,可以感受到絲絲的肉質馨香,而牛肚則是爽脆中帶著咬勁,是很好的小點,亦有人將之夾入餅中。

190元(小)
190元(小)

美味料理手
專職斤餅製作

林長祿曾服務過日本料理,目前專職斤餅製作已2年,假日曾做過高達400張斤餅的林長祿說,做斤餅最重要的就是烤爐火候的控制,「火太大就會焦掉,而太小烤起來也不會酥。打餅時,手一定要打在餅上,並從45度打於餅上,不可以打太用力,這樣餅才會鬆軟、有層次。」

林長祿烹調經驗約6年。
林長祿烹調經驗約6年。

美味湯品
清燉牛肉湯 清爽

以本地的黃牛肉,加上牛大骨、蒜頭、辣椒、薑片,與調配了八角、花椒等中藥包,一同燉煮約1至2小時,撈起切塊。入口後可感受牛肉的原味,且無腥羶味,整體清爽、不油膩,喝完後,牛肉香味在口中久久不散。

80元
80元

Profile 王裕耀

43歲,運將資歷近6年,結婚10年,娶的是可愛的大陸姑娘,育有2男1女,曾做過股票投資、在大陸經營過壓花手工藝品工廠。工作之餘會陪妻兒到處遊山玩水,是老婆眼中的好先生、好爸爸。


美味路標

台北市懷寧街106號
02-2371-4933
11:00~14:00,16:30~20:30
周末11:00~14:30,16:30~21:00
無刷卡
無公休

種福園
種福園


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