日本安曇野嘗芥末享野趣

長野縣特產體驗

出版時間:2004/10/30
水車屋是「wasabi農場」的招牌,其優美的景色更成為黑澤明執導的《夢中的安曇野》影片中的場景。
水車屋是「wasabi農場」的招牌,其優美的景色更成為黑澤明執導的《夢中的安曇野》影片中的場景。

到日本長野縣旅行,朋友一定會提醒你必吃遠近馳名的蕎麥麵和特級蘋果;不過,我反而會建議你試試當地的wasabi(山葵,又稱芥末)。雖知道山葵一般用作調味料,並非主菜,但在日本料理中,它卻有主宰食物味道的法力,是味覺的魔術師;如果與菜餚配合得宜,便可帶出食物真正的鮮味,變出意想不到的味覺享受。
報導╱羅嘉華 攝影╱關永權

安曇野小檔案

位於長野縣西北部的安曇野,是北阿爾卑斯山麓廣闊地帶,空中浮現北阿爾卑斯連峰,原野中流過穗高川,還有日本第一的芥末田,由光、水和綠交織而成美麗的田園景色。雪山融水彙成的幾條河流替安曇野增色不少。將飛驒山脈命名為日本阿爾卑斯山,全拜英國傳教士威斯頓(Weston)之賜。威斯頓回歐洲後,將攀登飛驒山脈的景致寫入《日本阿爾卑斯登山及探險》一書中,使飛驒山脈聞名世界。

位處長野西北部的安曇野,有個「大王wasabi農場」,面積超過11個東京巨蛋、是現時全日本規模最大的青芥農場,那裡水質潔淨,氣候溫和,出產的青芥也特別大、品質特別好。這趟我便徹底領教了這位調味魔術師,如何在我麻木的味蕾上施展魔法。

阿爾卑斯雪水灌溉

如果說山葵愛乾淨,不如說它近乎潔癖會更為貼切。這種依水而生的植物,可以在毋須施肥的情況下,完全依賴水中養分而生,但唯一條件是流水必須冰涼清澈、潔淨無污;如果水有雜質,山葵便無法繼續生長,凋謝枯萎。
正因為安曇野剛好坐落於日本北阿爾卑斯山麓廣闊起伏的地區,整個地方的溪流全是山脈流下來的天然冰涼礦泉水,極適合山葵生長。「大王wasabi農場」的地底,每天有15萬噸地下泉水湧上,完全足夠場內近15公頃農地的山葵享用。因此出產的山葵都長得特別肥。
如果你想像不到泉水可以有多冰涼、多清澈,建議你走到農場內的親水廣場試試。我便是低估了泉水的溫度,赤腳浸在水中任攝影師拍照,誰知不夠兩分鐘,腳掌已凍得有點麻痺,等我把腳抬起來才發現狀況更更烈,差點變成腳形冰棒呢!

嬌貴芥末頗具潔癖

山葵不但有潔癖,還是個嬌生慣養的千金小姐。因為要種出好的山葵,水不但要夠清澈,溫度陽光也要恰到好處,不能太熱,也不能太冷,最好保持在攝氏18至23度。
正由於安曇野位近高地,平均氣溫都在攝氏22、23度左右,正好滿足這位難伺候的大小姐;但在每年5月至10月,安曇野的陽光較猛烈,為了保護這位怕曬的千金小姐,場內15公頃的農田便要即時撐起上千塊黑色「防曬」膠布,遠看猶如築起一條條地下隧道,何其壯觀。想想,一年四季都有專人服侍,下輩子轉世做wasabi,似乎也不錯呢。

單車漫遊藝術小鎮

安曇野除了是芥末之鄉,也是個景色迷人的藝術小鎮。其清新優美的田園景致,就連日本國寶級導演黑澤明也被吸引至此拍攝作品《夢中的安曇野》,許多看過這部影片的人,都對畫面中恬靜的鄉野景致,悠悠翻轉的水車小屋迷戀不已。
由於綿延於松本盆地、背靠北阿爾卑斯山,安曇野周遭的土壤肥沃,非常適合種植品質優良的植物和農作物,因此,在小鎮上,很容易便可看到遍地的翠綠田園,以及大大小小清澈的溪流,處處洋溢著濃濃的大自然氣息,令人心曠神怡。想多看美景,建議騎踏單車漫遊小鎮。
安曇野地方不大,在風景區繞圈一周也只需2個多小時。穿梭於青田園間,感受田園氣息以及微風吹來的陣陣花香,那些最具代表性的景物,像是道祖神(原為中國的行路神。在日本的山腰、村頭、路邊常可見到道祖神。據說可防惡魔瘟神進入村子,是村莊守護神)、穗高神社盡收眼底;經過清幽的穗高川,說不定還能看到珍貴岩魚呢!

順遊景點
碌山美術館 展當地雕塑

也許就是因為這片寧靜和諧的大自然環境,吸引許多藝術家來此從事創作;又或因鄰近輕井澤,安曇野到處充滿濃厚藝術氣息,小小地方卻已豎立數10間頗具特色的美術館,其中「碌山美術館」很值得一遊。
美術館融合西方教堂的建築風格,本館外牆滿布綠油油的長春藤,遠看像極穿了一件翠綠色的大褸;屹立於小鎮中,份外突出。

碌山美術館的教堂建築,是安曇野具代表性的建築物。
碌山美術館的教堂建築,是安曇野具代表性的建築物。

西方教堂建築風

美術館展出有「東方羅丹」之稱、於安曇野土生土長的著名雕刻家荻原守衛的作品,他的大部份作品都是胴體雕塑,展示他獨特的藝術哲學。而每件作品都流露「愛即藝術」的美學思想。我走在展館中,欣賞栩栩如生的人體雕塑,過了一個美妙下午。

碌山美術館內的雕塑全環繞「愛」與「藝術」的哲學,你能感受到多少呢?
碌山美術館內的雕塑全環繞「愛」與「藝術」的哲學,你能感受到多少呢?

特色伴手
芥末Kitty嗆辣可愛

在芥末之鄉除了品嘗芥末美食及飲品,當然少不了帶點芥末伴手禮。像是「Wasabi Kitty」(約台幣182元)教人大呼日本「國貓」Hello Kitty無處不在的神力,仔細瞧瞧,吃過wasabi的Kitty還狂飆眼水,超級卡娃依呢!
另外「Wasabi軟糖」、「Wasabi米餅」一包皆約台幣152元,米餅香脆帶辣,就算一口氣吃下幾包也不嫌膩。「Wasabi豆」一包約台幣152元,比在台灣買到的味道更濃、更刺鼻。

Wasabi Kitty在安曇野變為芥末女郎,約台幣183元。
Wasabi Kitty在安曇野變為芥末女郎,約台幣183元。

Wasabi米餅香脆帶辣,讓人胃口大開。
Wasabi米餅香脆帶辣,讓人胃口大開。

連軟糖也有芥末口味的。
連軟糖也有芥末口味的。

風味美食
現磨芥末 清甜沁原味

以優質芥末聞名的安曇野,每年生產量達200噸,約花台幣400多元可買到大如手掌的巨型山葵。
在這裡吃到的新鮮山葵,不僅沒有要命的辛辣,反而多了一份清甜,和山葵原有的味道。
農場內,大部份山葵在收割後,都會先除去莖葉,經清洗去皮後,再研磨成淡綠色的芥末。我在體驗工房第一次嘗試自製wasabi,一切一磨全靠自己,磨足幾分鐘也只搓出掌心般大的芥末,以後吃芥末時,定要細細體會箇中滋味。

Wasabi冷麵加入芥末及薑末,味道出奇配合,約台幣152元。
Wasabi冷麵加入芥末及薑末,味道出奇配合,約台幣152元。

鹽燒岩魚肉嫩味美

個人認為,新鮮研磨出來的山葵,配上涼麵最好吃不過。軟滑的涼麵浸在加有芥末的冰涼調味汁內,散發淡淡甘甜、攻鼻醒神的清香,嘗一口,暑氣全消。
不吃麵,可試試口感如蒟蒻般爽滑的天,配上新鮮芥末,淡味中又帶有少許刺鼻辣味的刺激,味道一流。
還嫌不夠,農場內還有多種芥末美食—人氣最旺的「wasabi霜淇淋」,淡青色的霜淇淋,入口香滑,起初只吃到一般霜淇淋的香味,但當霜淇淋游到舌尖,便會嘗到淡淡芥末清香,很讚!
想換換口味,不吃芥末,建議你一定要試試當地另一項特產—岩魚。同樣因為安曇野清亮的水質,孕育出肉嫩味美的珍貴岩魚。
岩魚最適合以鹽燒烹調,或經烤焗後放在燒熱了的日本酒中作岩魚骨酒,魚肉滲滿濃濃酒香,入口甘甜;再連酒一併喝下,入喉後讓人有一種痛快的感覺。

軟滑的Wasabi霜淇淋約台幣91元。
軟滑的Wasabi霜淇淋約台幣91元。

Wasabi啤酒喝下隱隱嘗到芥末清香,約台幣152元。
Wasabi啤酒喝下隱隱嘗到芥末清香,約台幣152元。

鹽燒岩魚肉質鮮嫩甜美,約台幣183元。
鹽燒岩魚肉質鮮嫩甜美,約台幣183元。

旅遊資訊

交通
1.前往安曇野:由東京往長野縣安曇野,乘JR中央本線特快到松本車站,再乘大系線特快由松本車站到穗高車站,車程約3小時。
2.當地交通:計程車較方便,多聚集於觀光點,可找商舖代為電召,電話:81-263822306。也可租單車暢遊小鎮,JR車站旁有出租,每小時約台幣90元;4小時約台幣305元;6小時以上約台幣456元,電話:81-263823730。
相關資訊
★碌山美術館
地址:長野縣南安曇郡穗高町大字穗高5095-1
電話:81-263822094
開放時間:3月至10月9:00至17:10;11月至2月9:00至16:10
網址:www.rokuzan.jp
前往方法:於JR大系線穗高站步行約7分鐘
★大王Wasabi農場
地址:長野縣南安曇郡穗高町穗高1692
電話:81-263828112
開放時間:每天8:30至17:30
網址:www.daiowasabi.co.jp
前往方法:可於JR大系線穗高站乘計程車,約台幣435元。



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