滷牛腱 富嚼感香夠味

健康滷味 獨家滷汁道地麵點

出版時間:2004/05/10

在台中大雅路和忠明路交界口,從傍晚營業到凌晨的「健康滷味」,對於郭榮源而言,吸引他的不但是店內有著獨特香氣的滷味,同時也是以前在忙完一天的工作之後,和朋友一起小聚、放鬆一下心情的場所。
報導╱李明龍 攝影╱劉英健

17年老店

「大概1992年左右,這家店還開沒幾年,那時我在經營洗衣店,每天半夜打烊之後,我就會和朋友來這邊吃滷味。當時,這地區還沒有被開發得太多,不像現在這麼熱鬧,前後就這麼一間店,但是他們的生意卻很好,尤其景氣還不錯的時候,都有不少到附近KTV唱歌的人,都會來這裡包滷味,夏天的時候,排隊等待是正常的事。」
郭榮源懷舊式地談起「健康滷味」的一切,「每次我和朋友來這裡,總是隨意點一些滷味,喝些啤酒,洗衣店的工作時間長,一整天下來也很累,和朋友吃點宵夜,可以放鬆一下。」

廣受歡迎 創立分店

「至於這裡的滷味味道,也很難一下子說上來,就是覺得很香很入味,每次都想點一些不一樣的東西來試試。像牛肉、鴨舌、豆干、海帶都很不錯;他們的花生、隨著滷味附上的泡菜也好吃。後來吃得熟了,也常和老闆娘的兒子聊天。」
郭榮源有時候還會到後面看他們滷東西,現在,第2代還在青海路開了分店。
郭榮源說:「別被他們的滷味店名給誤導了,不只賣滷味,也有賣麵、飯和水餃,東西都還蠻好吃的。」
郭榮源說後來結束了洗衣店生意,也曾經有一陣子賣吃的,生意其實也不錯,不過,東西沒有像他們這麼有特色啦!」
「健康滷味」在台中已經營了17個年頭,店面不大,木製桌椅矮矮的,走進店裡,就聞得到濃厚的滷香,幾十個格子擺著從豆干、海帶、豬耳朵、鴨舌、牛腱等不同的食材,客人可以選擇是要直接切盤吃,或是再回滷一下。

自製泡菜 甜中帶辣

不論是豆干、鴨腸、海帶、牛肉味道都很夠,像薄切的牛腱肉就是最代表的一道美味了。牛肉片咬起來,嚼感非常不錯,而味道並不會死鹹。滷汁沒有很濃嗆的藥材味,淡淡的滷香在口中倒很持久,回味無窮。這樣夠味的牛腱肉,最適合來杯酒小酌一番。
除此之外,附上的台式泡菜酸甜中帶著辣氣,味道也很好。老闆娘詹秀桃說,「泡菜要先泡鹽水,加蒜頭、辣椒、鹽及醋,醃一整天。」炒得很香的辣椒沾醬沾上一口更厚氣味。老闆娘詹秀桃說,「因為顧及客人不敢吃辣,所以辣椒醬另外附。」看我品嘗滷味時的滿意表情,郭榮源說,「當然是好吃我才報馬的,推薦不好吃的店,可是會失面子的。」

招牌小吃

苦瓜排骨湯 大骨湯甘

花了1個鐘頭熬煮的苦瓜排骨湯,苦瓜已經煮得軟爛,苦味盡去;湯頭則有著濃厚的大骨香味,同時也吃掉丁香魚。
「排骨汆燙乾淨之後,和大骨、苦瓜一起下去煮,由於加了大量的丁香魚,其實不用刻意去除苦瓜的苦味,苦瓜吃起來也不會苦。」

35元
35元

麻醬麵 醬料入味

店內很受歡迎的麵點,細麵條和芝麻醬都是特別訂製的,麵條下到7分熟之後,先淋上一點自製的肉燥,再淋上芝麻醬以及燙青菜,麵條很快地吸附了芝麻醬的味道。吃起來口感Q,滿口芝麻香。
「麻醬麵要用細麵條,比較容易讓芝麻醬入味,加一點肉燥是想要增加口感。」

35元
35元

肉燥飯 油香不膩

選用的是池上米,米飯煮得飽滿漂亮,肉燥從炸蔥酥開始,都是親自自製的,炸好蔥酥後,再和五花絞肉拌炒半個鐘頭,再附上醃製的蘿蔔乾。
肉燥雖然有著油香,但是味道並不會太鹹,池上米飯隨著咀嚼散發出甜香,除了單吃之外,搭配滷味一起吃也不錯。

25元
25元

美味料理手
不斷嘗試 改良配方

整家店由老闆娘詹秀桃一手打理,「店內的滷汁配方,是家裡祖傳的配方,我自己再加以嘗試改良的結果。不同的食材因為要入味的時間不同,像是牛肉需要2個鐘頭、鴨甜需要40分鐘、豆干只要10來分鐘,所以都必須分開滷,以免有的已經過爛,有的卻還沒入味。」

詹秀桃(左)、蔡孟宗
詹秀桃(左)、蔡孟宗

美味秘訣
祖傳老滷汁 米酒添香

祖傳滷汁,最大的特色是八角和五香粉加得極少,主要藉由其他的中藥材來熬出味道。
「由於滷的量大,所以老滷汁常加入新滷汁,可以保持新鮮,滷汁中加入了糖和米酒,一方面可以增加香氣,同時也可以讓滷味不會變酸變臭。」


Profile郭榮源

43歲,當運將4、5年,跑車的時間不定,大部分都是跑晚班。平常在外面奔波,遇到合意的小吃,總會專程去吃個幾次。

美味路標

台中市大雅路270號
04-2206-1819
17:30~02:30
無公休
無刷卡


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