蔗蝦 烘烤蝦泥裹甘蔗

翠林 清爽低油重原味

出版時間:2003/09/28
蝦泥必須夠新鮮,才能完美地沾裹在甘蔗上。蔗蝦 50元╱條
蝦泥必須夠新鮮,才能完美地沾裹在甘蔗上。蔗蝦 50元╱條

越南料理集酸、甜、鮮、香於一體,各式小吃尤其馳名,店齡28年的「翠林越南餐廳」,以蒸煮、燒烤、涼拌的烹調方式,製作出一道道清爽低油的越式小點,讓食客在美味與健康之間找到完美的平衡點。
報導╱邱俊智 攝影╱蔡震寰

越菜老店

前些日子,想請一位將過生日的女性友人吃飯,不料她卻給我出了個難題。「我正在減肥耶,濃油重鹹的餐廳我可不去喔!」一家料理讓人吃不胖的館子,上哪找啊?「我知道忠孝東路3段有家『翠林越南廳』,他們的菜色滿清爽的,不如就去那裡慶祝吧。」這位大姊,拐彎抹角地最後還是露了餡兒,原來她想吃越南菜。

小吃料理 種類多樣

到「翠林」時已過了午餐巔峰時間,悠閒的氣氛正適合慢慢地翻閱菜單,店內菜色共分開胃點心、牛肉7味、法國麵包、涼拌、海鮮料理、熱炒、河粉麵食和甜點等8大類,每道菜名旁邊,都附上照片,讓初訪的客人能一目瞭然。
菜單第1頁的各式點心吸引了我們的注意,仔細算算,蔗蝦、春捲、烤肉、鴨仔蛋等越南著名的小吃幾乎都在其中,份量不多、價格也算合理,於是我們決定把焦點放在小吃料理上,以「少量多樣」的點菜方式品味越南美食。
最令人期待的「蔗蝦」搶先上桌,正欲大快朵頤之際,林老闆緊接著又送上一大籃生菜,此舉讓我和朋友面面相覷,不知應該先吃菜還是該先吃蝦。「生菜是讓你們包裹蔗蝦用的,來!我示範給你們看。」見我們一臉疑惑,熱心的林老闆在餐桌旁停了下來。
「先取下蝦肉,沾上一點魚露,用生菜把蝦肉和盤上附的米粉包起來,再沾一點魚露就可以吃了。」原來如此,蔗蝦的吃法原來還有這道加工手續,並非直接拿起來啃食,「把蝦泥包附在甘蔗上烘烤,目的是為吸收其香甜,並不是拿來吃的。」若非老闆說明,我們真要出糗了。

菜餚上火 生菜調和

林老闆接著說,「越南菜受到中國的影響,十分注重陰陽調和,油炸或燒烤類的菜餚因為比較『上火』,所以吃的時候必須搭配生菜,以達到『下火』的功效,再加上烹調方式清爽,所以越南人的皮膚好而且鮮少有胖子。」
聽完這席話,才知道朋友不是胡謅瞎掰,原來吃越南菜不會變胖,是有理論根據的。
照老闆教的方法嘗了一口蔗蝦,爽脆生菜與軟嫩蝦肉,在酸甜魚露的調和下分外合味,滑潤的米粉則替整體風味增添米香與飽足感,反覆包裹、沾食的步驟,也讓這道異國小點吃來更富趣味。難得這樣大快朵頤卻沒有背叛身材的罪惡感,因此,我和朋友約好了,下次還要來吃越南菜。

異國風味

烤肉丸 裹生菜脆

豬絞肉與切碎的香茅、胡椒混合,搓丸狀烤熟,源於越南南部的小吃。吃法較特殊,先將肉丸沾一層花生粉魚露汁,再以春捲包裹生菜、楊桃、丸子等食用。大口咬下,生菜爽脆、肉丸彈Q、楊桃酸甜與花生粉香味盡在其中。

110元╱份
110元╱份

豬腳凍 花椒香

越南順化知名佳餚,僅取豬腳肉的精肉,和花椒、七葉蘭等香料塞入豬腳皮製成的套筒內煮熟,放涼切片。口感香Q清爽,似中式肴肉。老闆說,製作靈感來自法國火腿。

80元╱份
80元╱份

越南炸春捲 皮酥餡香

家喻戶曉的越式小點,外型和台灣潤餅相似,個頭小一號。將素有「米紙」之稱的越南春捲皮沾濕,包裹絞肉、粉絲、香菇、木耳、紅蘿蔔等材料酥炸。沾魚露吃,皮酥餡香,一點也不油膩。

120元╱份
120元╱份

食客說話
風味如同越南

「『翠林』的越南菜,風味跟我家鄉的一模一樣。我在台灣工作,每次想家時都會到這裡來用餐,嘗到親切的家鄉味,心情不覺也變好了!」

阮先生越南人 服務業
阮先生越南人 服務業

越菜家族
4家分店道地口味

林老闆是越南華僑,10多歲時即負笈台灣,1975年舉家移民至此,便在公館附近開設越南餐館,由母親和大姊掌廚。林老闆說,「翠林越南餐廳」從最早只有5、6張桌位,到今日擁有4家店面的規模,靠的就是堅持正統口味和真材實料。

林玉明
林玉明

美味路標

翠林越南餐廳
台北市忠孝東路3段10巷16號
02-2721-5110
11:30~15:00,17:30~21:30
可刷卡,V、M、AE、J、大來
隔周周一公休
有停車場。消費滿600元可免費停1小時。


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